528 
CHRONIQUE ET CORRESPONDANCE 
& 
celte lacune du haut enseignement se comble de plus 
en plus. Dans nombre de Facultés, le cours de Chimie 
s'étend aux domaines voisins, et, dans plusieurs, la 
Physico-Chimie est érigée en un enseignement aulo- 
nome. 
Mais le complément indispensable de la production 
scientifique est la publication, sans laquelle le travail 
est bientôt rendu stérile et devient promptement rebu- 
tant. Le journal fondé par M. Guye, en facilitant aux 
travailleurs de langue française à la fois la publication 
de leurs travaux et la lecture des recherches des autres 
physico-chimistes, ne peut manquer de provoquer un 
important mouvement vers la nouvelle science. 
En feuilletant le premier volume du Journal de 
Chimie physique, on est frappé de l'abondance el de 
l'intérêt des travaux auxquels il a déjà pu donner l'hos- 
pitalité : les bons auteurs affluent, et, sans pa er de 
M. laller, qui, comme nous l'indique la préface du 
volume, a une part directe à la rédaction du journal, 
nous notons au passage les noms de M. Le Chatelier, de 
M. Curie, de M. Duhem, de M. Guntz, de M. Guye, de 
M. Louguinine, de M. Spring. 
Outre les articles originaux, le Journal de Chimie 
physique publie un bulletin bibliographique très 
étendu, donnant l'image complète du mouvement 
physico-chimique en tous pays; le ton de ce bulletin 
est précis, la classification en est bonne. Innovation 
digne d’être notée dans une revue de science, el qui 
montre bien l'évolution des idées concernant les rela- 
tions du laboratoire et de l'usine : une place à part est 
réservée aux demandes de brevets, qui, au moment de 
leur exposition publique, notamment au Patent-Amt 
allemand, constituent souvent la première publication 
d'un procédé intéressant, non seulement pour l'indus- 
trie,mais même pour le progrès scientilique. 
Ch.-Ed. Guillaume. 
Directeur-adjoint du Bureau international 
des Poids et Mesures. 
$ 5. — Chimie physiologique 
L'influence de l'alimentation sur l'excré- 
tion de l'acide urique à l'état normal et chez 
le goutteux. — Bien que l'on compte par centaines 
les observations qui ont été faites sur l’excrétion de 
l'acide urique à l'état normal et chez le goutteux, le 
nombre de celles que l’on peut utiliser avec sécurité 
est, en réalité, relativement restreint. En effet, tous les 
dosages faits d’après l'ancienne méthode de Heintz 
(précipitation de l'acide urique par l'acide chlorhy- 
drique) sont tout d'abord à rejeter, et seuls les résultats 
obtenus par la méthode de Salkowski-Ludwig, ou encore 
par celle de Hopkins, peuvent être conservés. D'autre 
part, on ne peut convenablement interpréter les résul- 
tats de tels dosages que là où l'on a noté avec précision 
la nature de l'alimentation, et, mieux encore, là où 
l'excrétion de l'acide urique a pu être suivie pendant 
les différentes périodes de la journée. Enfin, la goutte 
étant une affection plus fréquente dans la clientèle 
aisée que dans celle des hôpitaux, on se heurte à une 
nouvelle difficulté, péniblement ressentie par tous les 
observateurs, et qui est d'obtenir, surtout au moment 
des accès, une discipline sérieuse et suffisamment pro- 
longée, dans le recueil méthodique des fractions d'urine 
et dans la surveillance qualitative et quantitative de 
l'alimentation. 
Ces difficultés, ajoutées à celles qui sont inhérentes 
à la question elle-même, expliquent pourquoi on n’a 
pas dépassé, en ce qui concerne l’origine et l'excrétion 
de l'acide urique, l'étude des premiers et des plus gros 
facteurs qui interviennent dans ce phénomène. Les 
recherches dont il va être question ci-après justifieront 
pleinement cette assertion. 
Un premier fait s'est dégagé des travaux publiés dans 
ces dernières années: c'est que la quantité d'acide 
urique excrétée peut varier tout autrement que la quan- 
tité d'alimentsazotés ingérés.Ainsi, uneurine avec gr.87 
d'azote total contient 0 gr. #56 d'acide urique, tandis MW 
qu'une autre avec 20 gr. 08 d'azote total en fournit M 
0 gr. 492; c'est à peu près autant’. Au contraire, la 
qualité de l'aliment azoté exerce une action très directe. 
Déjà Siven, Burian et Schur? avaient montré quel est \ 
à cet égard le rôle de la viande. De récentes rechercher 
de P. Pfeil et de Fr. Soetbeer* sont venues complétes 
la démonstration de ces auteurs. En voici la substance ? 
Lorsqu'un adulte bien portant reçoit une alimentation 
exemple d'azote (soupe et gâteau contenant de l’arrow- 
root, du beurre et du sucre), la quantité d'acide urique 
excrétée lombe au 3° jour à son minimum (0 gr. 28% 
en 24 heures dans un cas), et la courbe d’excrétion, 
tracée d'après des dosages dans les fractions d'urine 
recueillies de 3 heures en 3 heures, montre que l'ex- 
crétion se fait d'une facon à peu près continue, sauf 
un maximum assez sensible au matin. 
Avec une alimentation contenant de l'azote, mais 
exempte de viande (lait, riz, pommes de terre, œufs, 
fromage), l'exerétion d'acide urique s'installe au 3° jour \ 
sensiblement au même minimum (0 gr. 308 en 24 heures) 
que pour l'alimentation exempte d'azote. 
Pour M. P. Pfeil, la valeur de ce minimum est va= 
riable pour une mème alimentation, d'un individu à 
l'autre, et elle dépend de facteurs physiologiques per=, 
sonnels: mais la forme de la courbe d'excrétion resté 
la même d'un individu à l'autre. Loewi* soutient, au 
contraire, que des individus semblablement nourris et 
dont le tube digestif absorbe également bien, excrèlent M 
les mêmes quantités d'acide urique. Sur ce point, de 
nouvelles recherches sont nécessaires. 
L'introduction de la viande dans le régime (pain, 
beurre, œufs, fromage, pommes de terre et viande) 
produit, dans les 3-4 heures qui suivent, une hausse 
considérable de la quantité d'acide urique excrétée.n 
Le surplus est d'environ 0 gr. 40 à 0 gr. 50 d'acide en 
24 heures pour 350 grammes de viande, et cette hausse 
est immédiate, même après un long régime sans viande: 
La forme générale de la courbe d'excrétion est carac= 
téristique, indépendante des variations quantitatives 
personnelles, et beaucoup plus accidentée naturelle- 
ment que pour l'alimentation sans viande ou sans 
azote. Lorsqu'après l'alimentation avec viande, on rem 
vient brusquement au régime sans viande, ce n'est 
qu'au 3° jour que l'excrétion est redescendue à som 
minimum, ce qui indiqueque, pendantun certain temps, 
il reste à éliminer un surplus d'acide urique provenant 
des jours précédents. 
L'acide urique excrété se composerail donc de deux 
parties : 4° un certain minimum indépendant de l'ali=M 
mentation, puisqu'il atteint la mème valeur avec où 
sans aliments azotés; 2° un surplus variable avec la 
quantité de viande consommée, et nullement influencé 
par les autres aliments azotés énumérés plus haut. 
M. Soetheer a continué cette étude chez le goutteux, 
et il a constaté que l'influence de l’alimentation sur” 
l'excrétion de l'acide urique n’est pas la même ici qu'à 
l'état normal. Déjà, avec le régime sans viande, la 
courbe d'excrétion s'éloigne un peu de celle de l'état 
normal, surtout par de subites ascensions de la quan= 
tité d'acide émise en 3 heures. Après addition de 
300 grammes de viande, on constate que le malad 
nw'élimine pas le surplus d'acide auquel on pourrais 
s'attendre. Ainsi, pour 24 heures, la quantité d'acide 
était, par exemple, de 0 gr. 316, et, après addition des 
350 grammes de viande, de 0 gr. 310, bien que la diu= 
rèse fût très abondante. Toutefois, ce résultat n'est pa 
constant, et il peut arriver que tout se borne à des 
irrégularités marquées dans la courbe d'excrétion. 
7 
1 Hjirscurecn : Virckow's Arch., t. CXIV, p. 301. 
3 Give : Skand. Arch f. Physiol.it. XI], p: 122:.=NBtS 
rian et Scuur : Pfüger's Arch., t. LXXX, p.337, el t. LXXXVI, 
J-22011: £ 
3 P. Preis : Zeitschr. f. physiol. Chem., t. XL, p. 1. = 
Fr. Sogreeer : Zbid.,t. XL, p. 55 et suiv. 
4 Loewi : Arch. £, exp. Path..t. XLIN, p. 4; t: XLV, p°401 
— Pflüger's Arch., t. LXXXNIL, p. 296. 4 
; 
PF] 
