532 EUGÈNE ROUX — LES RÉCENTS TRAVAUX SUR LES SUCRES 
LES RÉCENTS TRAVAUX SUR LES SUCRES 
L'étude des sucres, qui constitue l'une des parties 
les plus importantes et les plus séduisantes de la 
Chimie organique, se trouve être, en même temps, 
l'un de ses chapitres les plus récents. 
Bien qu'il s'agisse là de substances connues pour 
la plupart depuis longtemps, les idées théoriques 
qui en ont permis le groupement systématique sont 
relativement peu anciennes, et la chimie des sucres, 
basée sur leur synthèse, est l’œuvre de ces vingt 
dernières années. 
Dans un traité magistral, paru il y a quatre ans, 
M. Maquenne à exposé le bel ensemble de ces 
théories et donné la description méthodique des 
sucres avec leurs principaux dérivés, classés d'après 
leur fonction chimique et leur constitution. 
Depuis cetle époque, de nombreux et importants 
travaux ont été publiés : je me propose de passer 
en revue les plus intéressants d’entre eux, aidé par 
les conseils et les indications de mon excellent 
maitre, M. le professeur Maquenne, qui, sur le 
même sujet, prépare un supplément, devenu néces- 
saire, au volume dont je viens de parler. 
Comme on le verra par la suite, toutes les re- 
cherches récentes ne sont que l’éclatante confirma- 
üon des vues théoriques déjà connues. IL en est 
toujours ainsi lorsque l’on est guidé par une idée 
exacte : les faits nouveaux, bien loin de compli- 
quer les choses, ne font, au contraire, que les sim- 
plifier. Un cerlain nombre de points obscurs ont 
été éclairés, quelques erreurs ont été corrigées, et, 
dans son ensemble, l'édifice n’a fait que s'agrandir. 
On sait que les sucres sont classés en deux 
grandes catégories : les sucres réducteurs et les 
sucres hydrolysables. 
Sous le nom de sucres rédacteurs, on désigne des 
substances qui possèdent, sur une chaîne carbonée, 
qui peut être cyclique, une fonction aldéhydique 
ou cétonique avec plusieurs fonctions alcooliques. 
Tels sont, par exemple : 
Le glucose . 
Le lévulose. 
Le rhamnose . 
CHO — (CHOH)' — CH?CH 
CHEOH — CO — (CHOH  — CH2OH 
CHO — (CHOH}' — CHS 
CHOH — CHOH 
| 
Le chitose . CHO — CH 
CH — CIFON 
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Par hydrogénation, ils donnent des alcools poly- 
atomiques, tels que la mannite, la sorbite, etc. 
Les sucres Aydrolysables sont des polyoses qui 
résultent de la condensation, avec perte d'eau, de 
deux ou plusieurs molécules de chacun de ces mo- 
noses. Ils comprennent donc les bioses, tels que le 
saccharose, les trioses, comme le raffinose, etc., 
jusqu'aux polyoses complexes, comme les pento- 
sanes, les dextrines, l’amidon, la cellulose, chez 
lesquels l'indice de condensation est encore indé- 
terminé. 
Ayant rappelé ces grandes lignes de la classifi- 
cation des sucres, j'y rattacherai le plan de cet 
exposé et j'examinerai les récents travaux effec- 
tués : 
1° Sur les sucres réducteurs et les polyols cor- 
respondants ; 
2° Sur les sucres hydrolysables. 
Dans une troisième partie, j'étudierai les pro- 
duits qui résultent de l'introduction de l'ammo- 
niaque dans la molécule des sucres, en général, 
c'est-à-dire les sucres aminés. 
I. — RECHERCHES SUR LES SUCRES RÉDUCTEURS 
ET LES POLYOLS CORRESPONDANTS. 
Pour donner plus de clarté à cette étude, je place 
ici (tableau I) un tableau des sucres réducteurs 
actuellement connus, avec les polyols correspon- 
dants. Pour rappeler leur formule de constitution, 
j'emploierai des signes figurant la position des 
oxhydriles fonctionnels, en considérant toujours la 
fonclion aldéhydique comme placée à gauche. 
Ainsi le glucose ordinaire, dont la formule déve- 
loppée est: 
ON I ON ON 
CHO—C—C—C—C—CH°OH, 
HN OHMEAMEN 
sera simplement désigné par TITT. 
Pour apporter plus de précision, il faudrait avoir 
recours à la nomenclature fractionnaire de M. Ma- 
quenne et représenter ce sucre par la fraction 
6; mais cette figuration parait suffisante pour 
une étude rapide. 
$ 1. — Nouvelles synthèses. 
On sait que deux méthodes principales inter- 
viennent dans la synthèse des sucres : 
1° La méthode de Kiliani, qui permet de passer 
d'un sucre à son homologue supérieur, en faisant 
agir l'acide cyanhydrique sur ce sucre et saponi- 
fiant le nitrile obtenu. Il n'y a plus alors qu'à ré- 
duire la lactone de l'acide formé, celte dernière 
_opéralion constituant ce qu'on appelle le procédé 
de Fischer; 
29 La méthode de Wobhl, qui permet de faire le 
chemin inverse. Elle consiste à transformer l’oxime 
, AR 
