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L'hydrolyse de la cyclamine à fourni à Plzak le 
cyclose, pentose dont la constitution n'est pas 
encore bien établie et que déjà Raymann avait 
entrevu. 
Enfin, l'hydrolyse de la convolvuline à donné à 
Volocek un mélange de deux sucres, l'isorhodéose 
et le rhodéose, ainsi que du glucose. Ces corps pa- 
raissent être des méthylpentoses; le rhodéose est 
probablement l’antipode du fucose de Tollens, 
d'après l'opinion même de cet auteur. 
Une foule de produits naturels, de produits exo- 
tiques notamment, n'ont pas encore élé étudiés 
d'une manière approfondie. Il est certain que la 
liste des sucres naturels n’est pas close. 
$ 3. — Sucres connus, dont la constitution a été 
établie récemment. 
Les recherches récentes poursuivies dans le bul 
de pénétrer la structure inconnue de quelques 
sucres ont donné d'intéressants résultats. 
Tout d'abord, en montrant l'identité du pseudo- 
tagatose et du l-sorbose, Lobry de Bruyn et Ekens- 
tein ont fourni une relation importante entre la 
sorbite et la dulcite. Nous en avons parlé précé- 
demment. 
La plus grande incertitude régnait quant à la 
constitution du chitose; Fischer a montré que 
c'est un sucre furfurique répondant à la formule : 
CHOI — CHOI 
| 
CH — CHO. 
4 
(a) 
| 
CIPON -- CI 
On sait que le chitose dérive de la chitosamine, 
un sucre aminé dont on aura occasion de parler un 
peu plus loin, qui a pour formule : 
CIFON — (CHOI) — CH (AZI) — CHO 
Or, en traitant ce corps par l'acide azoteux, on 
obtient le chilose, au lieu du mélange de glucose 
et de mannose que la réaction classique permet de 
prévoir. Fischer a montré que les choses se passent 
cependant comme l'indique la théorie; mais une 
anhydrisation interne, qui se produit simultané- 
ment, ferme une chaine furfurique et donne le 
chitose : 
CII" CHON 
| 
CIFOH — CH 
\ 
o HOII 
l 
CI — CHO, 
dont la formule est C°H°0° et non pas C°H#?05 
qu'on lui assignail autrefois. 
Il en résulte que les dérivés de ce sucre doivent 
être formulés avec H°0 de moins. 
L'acide chitonique C°H#°0", par exemple, devient 
C°H°0°, répondant au schéma : 
EUGÈNE ROUX — LES RÉCENTS TRAVAUX SUR LES SUCRES 
CHOIH— CHOH 
| | 
CHEON — CI CH — COON 
NZ 
(R] 
Cependant, l'acide chitarique conserve sa for- 
mule, simplement parce qu'on le tenait pour 
l'anhydride du précédent. Il ne parait être, en réa- 
lité, que l’un de ses isomères. 
$ 4. — Réactions nouvelles des sucres. 
Quelques recherches sur les réactions des sucres 
sont à signaler. Celles de Neuberg ne reposent pas, 
à vrai dire, sur une propriété nouvelle, puisqu'elles 
sont relatives à la préparation des hydrazones et 
des osazones; mais cet auteur a montré l'intérêt 
qu'il y avait, parfois, à substituer, à la phénylhy- 
drazine employée habituellement, une pkénylhy- 
drazine substituée dissymétrique du type AzH — 
AzR.C‘H®, par exemple la méthylou la benzylphé- 
uylhydrazine. 
En effet, ces hydrazines donnent avec les a/doses 
des hydrazones incolores seulement, et, avec les 
cétoses, des osazones colorées. 
La réaction se fait en liqueur acétique, au bain- 
marie, et l’on sait que, dans ces conditions, la phé- 
nylhydrazine donne loujours des osazones. 
Avec les osones, on a également des osazones 
colorées, mais la réaction a lieu à froid. 
L'emploi de ces hydrazines est donc un excellent 
moyen d'obtenir les sucres à l'état pur, lorsque 
leur hydrazone se forme sans difficulté, car ces 
combinaisons sont ensuite facilement décemposées 
par l'aldéhyde benzoïque ou formique. 
Il est bon de rappeler que la phénylhydrazine 
habituellement employée donne des hydrazones 
solubles en général, difficiles à purifier et à priver, 
notamment, de l'osazone qui tend toujours à se 
former. 
L'emploi de ces phénylhydrazines substituées 
fournit encore un moyen de distinguer les cétoses 
des aldoses, et ce moyen parait bien préférable à 
la réaction empirique de Séliwanoff, qui consiste à 
traiter le sucre par un excès d'HCI à chaud, en pré- 
sence d'une petite quantité de résorcine, les cé- 
toses donnant ainsi une coloration rouge. 
Parmi les autres réactions ou combinaisons ré- 
cemment étudiées, je signalerai que Schorl, d’Ams- 
terdam, à montré que les sucres aldéhydiques se 
combinent à l'urée, à la (hio-urée, ainsi qu'à leurs 
produits de substilution asymétrique, en présence 
de l'acide sulfurique étendu, pour donner des pro- 
duits semblables aux oximes et aux hydrazones. Il 
suffit que l’urée renferme un AzH° intact, mais 
l'action est limitée. Par exception, la diphénylurée 
dissymétrique ne réagit pas. Les corps ainsi obte- 
nus sont réducteurs el donnent des phénylosazones. 
