EUGÈNE ROUX — LES RÉCENTS TRAVAUX SUR LES SUCRES 
nouveau, que les acides résolvent en lévulose, glu- 
cose, galactose. 
Ch. et G. Tanret ont fait connaître le rhamni- 
nose, C“H*0", qu'ils ont obtenu en soumettant à 
une hydrolyse ménagée la xanthorhamnine, le glu- 
coside que renferme la graine de Perse. Ce sucre 
est encore un triose,qui se dédouble, par les acides, 
en 2 molécules de rhamnose et 1 molécule de glu- 
cose. ! 
Un autre triose, également nouveau, a été extrait 
par Bourquelot et Hérissey de la gentiane : le gen- 
tianose C*H*0". Les acides étendus, à 100°, en sé- 
parent du lévulose et un biose, que ces auteurs ont 
appelé le gentiobiose, C°H°0”", lequel est hydrolysé 
à son tour, par les acides étendus, mais à 1109, et 
transformé en deux molécules de glucose. 
Enfin un nouveau biose, le cellose, C*H*0". 
1/2 H°O, a été récemment décrit par Skraup et 
Kœnig. Il s'obtient en traitant la cellulose du papier 
par un excès d'anhydride acétique et saponifiant 
l’acétine produite. Ce sucre serait, d'après les au- 
teurs, un isomère du mallose. 
Comme on le voit, aucun sucre réducteur nou- 
veau n'intervient dans la constitution des polyoses 
nouvellement étudiés. L'étude plus approfondie de 
ceux que fournissent les polyoses plus ancienne- 
ment connus, reprise par Tollens et ses élèves, n’a 
pas non plus fourni de résultats imprévus. Il y a 
cependant lieu de mentionner la présence, non 
encore signalée, du fucose parmi les produits 
d'hydrolyse de la gomme adragante. 
Sur les polyoses complexes, peu de recherches 
ont été faites en dehors de celles de M. Maquenne, 
qui jettent un jour tout nouveau sur la constitution 
de l’amidon et permettent de saisir le mécanisme 
de sa formation dans les plantes. Contrairement à 
ce que l'on croyait, l’empois d’amidon, chauffé 
à 120° et refroidi immédiatement, est seul entière- 
ment saccharifiable par le malt. Si la saccharifica- 
tion n’est pas immédiate, on constate une rétro- 
gradation progressive, accélérée par le froid, par 
les alcalis ou les acides en petite quantité, rapide 
sous l'influence d'une diastase, l'amylo-coagulase, 
extraite dernièrement par Wolf et Fernbach des 
feuilles et des graines. 
Le fait remarquable est que cet amidon rétro- 
gradé, devenu inattaquable par les diastases du 
malt, peut atteindre la proportion de 30 °/, du poids 
de la fécule mise en œuvre. 
Il n’est pas constitué par un produit homogène. 
Il représente, au contraire, une série d'états pro- 
gressifs de condensation, dont la résistance aux 
agents d'hydratation, diastases ou acides, est va- 
riable avec les conditions d'attaque. 
Dans le grain @e fécule cru, l'amidon est en quel- 
que sorte protégé par une série d’enveloppes con- | 
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centriques d'amidon rétrogradé, ce qui explique son 
mode de formation dans certaines conditions de 
composition du suc cellulaire, ainsi que sa perma- 
nence lorsque celles-ci lui deviennent hostiles. 
i’amidon est donc un véritable colloïde, qui se 
modifie incessamment, en présentant des états 
infiniment variés d'hydratalion. 
La teneur en iode très variable, comme l’on sait, 
de ses pseudo-combinaisons avec ce métalloïde 
s'accorde bien avec cette manière de voir. 
$ 2. — Essais de synthèse des polyoses. 
Ainsi qu'on pouvait le prévoir, divers chimistes 
onl poursuivi avec persévérance des essais de syn- 
thèse des polyoses. Leurs efforts ont été vains, en 
ce sens qu'aucun sucre naturel, tel que le saccha- 
rose, n'a pu être reproduit artificiellement. Mais 
ils n'ont pas été stériles, car ils ont fait connaître 
des produits nouveaux, des bioses, dont la consti- 
tution n'est certainement pas lrès éloignée de celle 
de leurs isomères naturels. 
Les tentatives ontété faites par deux voies diffé- 
rentes. On a employé la méthode chimique et la 
méthode physiologique. 
Nous avons décrit l’élégant procédé dont Fis- 
cher et Armstrong se sont servis pour préparer 
les acétochlorhydrines et les acétobromhydrines 
en partant des acétines. Ces produits ont été 
précisément préparés dans le but d'obtenir, par 
réaction avec les glucoses sodés, des combinaisons 
de la forme des bioses. En effet, Fischer et Arms- 
trong ont obtenu ainsi le galactosidoglucose, par 
réaction du glucose sodé sur l’acétochlorhydrine 
du galactose, et, inversement, le glucosidogalac- 
tose; l'un et l’autre de ces deux corps donnant 
les mêmes produits de dédoublement que le lac- 
tose, sans être identiques à celui-ci. Cependant, 
le premier pourrait être le même sucre que le mé- 
libiose, le biose qu'on obtient en hydrolysant par- 
tiellement le raffinose et qui se dédouble en glucose 
et galactose droits; mais le fait n’est pas dé- 
montré. Ces auteurs ont également obtenu le ya- 
lactosidogalactose. 
La méthode physiologique ou diastasique a pour 
origine les expériences de Hill, dont le retentisse- 
ment à été grand. 
En soumettant à l'action de la maltase, extraite 
de la levure, des solutions concentrées de maltose, 
Hill avait observé que la transformation de ce sucre 
en glucose est limitée et que, inversement, en fai- 
sant réagir cette même maltase sur du glucose en 
solution concentrée, une partie de celui-ci retourne 
à l’état de maltose. C'était établir le principe de la 
réversibililé des actions diastasiques et 
bases d'une méthode de synthèse des 
turels qui promettait d’être féconde. 
