J. DUGAST — L'INDUSTRIE OLÉICOLE EN ALGÉRIE 
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de sable, de nature minéralogique connue, mis en 
suspension dans l’eau ou roulés sur le sol. Nous 
reviendrons en détail sur ces mesures. 
Une dernière opération est à faire : l'étude des 
courants. On emploiera deux bouteilles accouplées 
de Hautreux. Je me suis servi, dans l'Iroise, de 
sept ou huit de ces bouteilles doubles, peintes de 
couleurs différentes, séparées par des ficelles de 
longueurs variées et abandonnées toutes ensemble 
en un même point à un moment déterminé. On les 
laissait obéir au courant pendant un temps suffi- 
sant. On se mettait ensuite à la poursuite de cha- 
cune d'elles, et, quand on la relevait, on notait 
exactement l'heure et la position au moyen d'un 
coup de sextant ou de cercle sur des repères situés 
à terre. On possédait ainsi des éléments néces- 
saires pour établir une rose de courants. Le maté- 
riel de ces expériences se réduit à une pelote de 
ficelle et à une vingtaine de bouteilles d'eau miné- 
rale qu'on se procure chez les pharmaciens. 
On se servira aussi comme flotteur de la boule à 
transparence ou d’une drague à courants, facile à 
fabriquer avec un double cadre rectangulaire en 
bois léger sur lequel on coud de la toile à voiles 
huilée. En guise de bouée, on prend un flotteur en 
liège muni d’un signal. On installe la ligne à la 
profondeur voulue, on met à l’eau en un point et 
à un moment connus, et l’on abandonne au cou- 
rant. On se borne alors à suivre de loin pour ne 
pas troubler la marche du flotteuret, à des inter- 
valles de temps fixes, on note l'heure et la posi- 
tion, fournissant tous les éléments de délermi- 
nation. 
J'insisterai sur le conseil d’opérer, pour toutes 
les expériences et mesures océanographiques, en 
des stations fixes, à chacune desquelles on rappor- 
tera le plus grand nombre de données possible. 
En embarcation, rien n'est plus facile; on mouille 
un grappin ou l'on fait usage d’un sac de pierres 
attaché à un càble léger. On y amarre l’embarca- 
tion, et, si l’on est forcé d'abandonner momenta- 
nément la place, comme pour l'étude des courants, 
on y laisse une bouée ou, plus simplement encore, 
un radeau composé de deux planches en croix 
à l'intersection desquelles on plante un pavillon 
visible de loin. 
Je me suis borné à mentionner les principales 
mesures à prendre dans les conditions partieu- 
lières où je me suis placé au début. Il n'est pas 
douteux qu'en se livrant aux expériences décrites, 
et qui sont indispensables à la connaissance de ja 
mer au voisinage immédiat des côles, on sera con- 
duit à en imaginer une foule d'autres. Si le pro- 
priétaire d’une embarcation et des quelques ins- 
truments que j'ai cités a bonne volonté, le travail 
ne lui manquera pas. 
Ma dernière recommandation sera de ne pas 
éparpiller ses efforts, de procéder méthodiquement 
et de mettre tous les résultats obtenus sous forme 
de cartes et de graphiques. 
; J. Thoulet, 
Professeur à la Faculté des Sciences de Nancye 
L'INDUSTRIE OLÉICOLE EN ALGÉRIE 
DEUXIÈME PARTIE : FABRICATION ET PROPRIÉTÉS DE L'HUILE 
Dans un premier article‘, nous avons étudié la 
culture de l'olivier et la composition des olives; 
nous allons maintenant exposer les procédés de 
fabrication de l'huile, les propriétés de celle-ei et 
le parti que l’on peut tirer des résidus de fabri- 
calion. 
I. — FABRICATION DE L'HUILE. 
$ 1. — Récolte des olives. 
La cueillette des olives, qui est la première opé- 
ration de la fabrication de l'huile, se fait à une 
époque variable suivant les pays. En Algérie, la 
cueilletle des olives commence en novembre ; en 
France, elle a lieu bien plus tard, pendant l'hiver. 
La cueillette des fruits de l'arbre de Minerve, 
4 Voyez la Revue du 30 mai 1904, &. XV, p. 505. 
dont les rameaux symbolisent la paix, est faite au 
moyen du gaulage ou en les détachant à la main. 
Il ne faut pas attendre que les olives se détachent 
d'elles mêmes par excès de maturité. 
Le gaulage des olives présente de nombreux 
inconvénients quand il n'est pas pratiqué avec 
discernement; il faut des gaules légères et flexibles, 
et battre les rameaux de haut en bas, et de dedans 
en dehors, en tâchant d'éviter de meurtrir les fruits 
et de délacher les rameaux fructifères de l’année 
suivante. Le gaulage mal fait détruit une grande 
partie de la future récolte et c'est une des causes de 
l'intermittence des récoltes. Il ne faut jamais battre 
les rameaux à rebrousse-feuilles, afin de permettre 
à la production de se régulariser aulant que pos- 
sible et d'empêcher l'arbre de trop saisonner. 
La cueillette à la main se pratique à laide 
