J. DUGAST — L'INDUSTRIE OLÉICOLE EN ALGÉRIE 
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semble présenter de sérieux avantages sur la pres- 
sion, si les résultats pratiques sont conformes aux 
dires des inventeurs. 
$ 4. — Décantation et filtration. 
L'huile qui sort des presses, en mélange avec 
l'eau de végétation et les matières entrainées 
mécaniquement, s'écoule dans les piles ou enfers. 
Ces récipients, construits en fer-blanc, en ciment 
armé revêtu de carreaux de verre, ete., sont dis- 
posés en batteries, de manière à permettre à l'huile 
de s'épurer en passant de l’un à l’autre. 
Mais ce travail est long, et l’on a avantage à le 
remplacer en tout ou en partie par la filtration, de 
manière à réduire la durée du contact de l'huile | 
avec les impuretés, qui sont une cause d'altération. 
La densité de l'huile étant en moyenne égale à 
0,918 et celle du jus d'olive débarrassé de son 
huile (margine) comprise généralement entre 1,050 
et 1,065, la séparation de l'huile se fait tout natu- 
rellement par décantation, à l’aide d'un robinet 
placé au fond. Certains oléiculteurs emploient des 
séparateurs à travail continu, sortes de récipients 
florentins à double effet. 
Si, dans un récipient possédant une ouverture 
de sortie près de sa partie supérieure, et un tube 
plongeant jusqu’au fond, ouvert à ses deux extré- 
mités et portant une ouverture latérale, on fait 
arriver du jus d'olive pour le remplir et qu'on 
laisse en repos, on voit la séparation de l'huile et 
des margines s'effectuer bientôt. Si l’on fait arriver, 
par un tuyau descendant jusqu'à la zone de sépa- 
ration, le jus d'olive, d’une manière lente et con- 
tinue, l'huile s'écoule par l’orifice percé dans la 
paroi du récipient, tandis que l’eau et les impu- 
retés (margine) sont évacuées par la tubulure laté- 
rale du tube plongeant. L'appareil, une fois amorcé, 
fait un travail continu si les deux orifices de sortie 
sont placés de manière à ce que la colonne de 
margine dans le tube fasse exactement équilibre à 
la colonne d'huile et de margine dans le récipient. 
Mais la margine qui s'écoule ainsi tient en sus- 
pension une assez grande proportion d'huile. 
Une bonne méthode consiste à faire tomber 
l'huile sur un filtre grossier, au sorlir du pressoir, 
de manière à la débarrasser de ses plus grosses 
impuretés avant de l'envoyer dans le réservoir à 
décantation ou à séparation. Ensuite, on laisse au 
repos pendant quelques heures et l'on fait passer 
l'huile sur des filtres de plus en plus fins. 
Les huiles obtenues avec des olives avariées ou 
fermentées doivent être lavées à l’eau pure. En 
Italie, on les lave avec de l’eau acidulée par de 
l'acide citrique ou du jus de citron. 
On à aussi recommandé le battage de l'huile avec 
l'eau, voire même sa pulvérisation dans l'eau avec 
des instruments spéciaux; mais ces opéralions pré- 
sentent l'inconvénient d'oxyder l'huile au contact 
de l'air dissous dans l’eau; en outre, la séparation 
du mélange ainsi obtenu est longue à s'effectuer. 
Or, nous savons que l'huile doit demeurer le moins 
longtemps possible en contact avec l’eau. M. Mon- 
gioli a inventé un laveur d'huile composé d'un 
cylindre de tôle étamée, ayant à sa partie infé- 
rieure une boîte fermée dans laquelle le jus d'olive 
et de l’eau sous pression (une atmosphère) arrivent 
par deux tubulures. On règle l'introduction des 
deux liquides pour qu'ils arrivent à volumes égaux. 
La partie supérieure de la boîte est percée de trous 
très fins par lesquels le moût d'olive et l'huile 
sortent à l’état d'émulsion et se répandent dans le 
grand cylindre. Là, l'huile se sépare de l’eau et 
des impuretés. Les impuretés surnagent l'huile ou 
sont entrainées par l’eau. L'huile lavée est évacuée 
par des robinets placés à hauteur convenable. 
Dans tous les cas, la filtration est indispensable 
pour épurer rapidement et complètement l'huile 
d'olive. Il importe de faire cette opération rapide- 
ment, après décantation et lavage à l’eau froide, 
afin de débarrasser l'huile de ses impuretés avant 
de l'envoyer dans le réservoir de l'huile limpide. 
La filtration doit être faite, autant que possible, 
sous pression, à l'abri du contact de l'air, et 
demande une propreté méticuleuse sous peine 
d’être cause de l’altération future de l'huile. C’est 
pour cette raison que les organes fillrants doivent 
être nettoyés souvent ou, mieux, renouvelés, de 
manière à éviler l'oxydation et le rancissement de 
l'huile qui les imprègne. C'est pour celte raison 
aussi que les filtres à manches nous semblent peu 
recommandables. 
La plupart des huiles algériennes, à l'exception 
de quelques échantillons, sont insuffisamment 
épurées; certaines huiles indigènes abandonnent 
un dépôt volumineux. Les huiles fabriquées par 
les Européens eux-mêmes sont souvent mal filtrées 
et conservent des impuretés qui les font s’altérer; 
les huiles vraiment limpides sont rares. Ce manque 
de limpidité est une cause de dépréciation pour les 
huiles d'Algérie. On ne saurait trop préconiser la 
filtration rapide des huiles aussitôt que leur décan- 
tation est terminée. 
Les filtres sont constitués par des tubes en tôle 
perforée ou en toile métallique, dans lesquels on 
place la matière filtrante (bourre de coton, coton 
ou fibres de nature diverse, etc...). Ces tubes, qui 
fonctionnent à la manière d'une bougie Chamber- 
land, peuvent être assemblés dans une boite en 
plus ou moins grand nombre, comæme dans le filtre 
Milliau. Quand le débit du filtre est jugé insuffi- 
sant, on enlève la matière fillrante et on la rem- 
place. 
