J. DUGAST — L'INDUSTRIE OLÉICOLE EN ALGÉRIE 
On voit combien une transformation rapide de 
notre outillage pour la fabrication de l'huile, sur- 
tout chez les indigènes, s'impose, tant au point de 
vue du rendement que de la qualité. Etil faut féli- 
citer l'Administration d'encourager cette transfor- 
mation en aidant à l'acquisition de presses et de 
moulins. 
Le broyage des noyaux permet de bénéficier de 
l'huile contenue dans les amandes, mais on a re- 
marqué que les coques brisées retenaient à l'inté- 
rieur, par adhérence, une proportion d'huile sensi- 
blement égale à celle des amandes, de sorte que le 
gain serait nul ou peu sensible. Mais ce broyage 
est nécessaire pour épuiser les grignons par la 
pression à chaud ou par le sulfure de carbone 
(huile de ressence). 
Le marc retient naturellement une proportion 
d'huile d'autant moins forte que le pressoir est plus 
puissant; mais, malgré cela, il reste toujours une 
quantité importante de matière grasse dans le 
tourteau. 
Voici à ce sujet une expérience faite en Portugal 
par M. Larcher Marçal ‘ : 
Huile contenue dans 1 kilog de marc. 
VARIÉTÉ 
CASTELLO DE VIDE 
16 gr. S9 or, 
120 gr. 109 
VARIÉTÉ 
PORTAIÈGRE 
Pressoir hydraulique. . 
— ordinaire. 
Ga. qi 
Le degré de maturité et bien d'autres circons- 
tances que nous avons eu l'occasion d'examiner à 
. propos des olives et des huiles ont, d'ailleurs, une 
influence sur le rendement avec une presse déter- 
minée. La température a cependant une action 
prépondérante, qu'il est bon de rappeler encore 
ici. 
Dans la saison froide, quand la température est 
basse, l'huile sort difficilement, et la proportion qui 
reste dans le marc est considérable. Cette action 
est surtout manifeste avec les olives dont l'huile 
est riche en acides gras saturés. C'est pour remédier 
à cet inconvénient du froid qu'on traite le marc 
. par l’eau bouillante, pour diminuer la viscosité de 
4 l'huile et faciliter son écoulement: mais il vaut 
beaucoup mieux se servir de la chaleur sèche en 
chauffant l'usine avec des calorifères, 
La pression n'a pas seulement une influence sur 
le rendement en huile; elle a aussi une action très 
nette sur la qualité du produit. 
Voici des résultats intéressants, tirés des expé- 
riences de MM. Larcher Marcal et Klein, et concer- 
nant les proportions d'huile extraites à différentes 
pressions : 
PE CN PR A PAM TRE 
! R. Larchen-Marçaz : Loc. cit. 
BEVUE GÉNÉRALE 1ES SCIEMCES, 1904. 
97 
Iluile obtenue avec 100 kilogs d'olives. 
20 ATMO- 60 ATMo- 150 ATMO- 
SPHÈRES SPHÈBES SPHÈRES 
VARIÉTÉS à froid à froid eau bouillante  ToraL 
Galléga . 3k917 3K263 4k791 11k999 
Merdial. . : 4,473 2,633 2,813 12,509 
Cordovil . ., 6,493 3,019 3,133 13,238 
Bical . 8,100 3.050 3,250 15,000 
Moncanilha. 8,883 3,100 4,050 15,100 
On voit que la proportion d'huile extraite à froid 
avec une pression modérée croit avec la richesse 
en huile des variétés ; mais il n’en est pas de même 
pour les pressions élevées. 
L'ébouillantage des grignons, après la première 
pression, est une mauvaise opération, qui ne doit être 
pratiquée que lorsque l'outillage ne permet pas de 
donner une seconde pressée plus puissante à froid. 
$S 1. — Composition des grignons. 
Les tourteaux, les pellicules et les noyaux nous 
sont parvenus au laboratoire en bon état de con- 
servation; mais il n'en est pas de même pour les 
grignons à l'élat de masse friable, qui étaient sou- 
vent altérés et moisis. J'incline donc à penser que 
les chiffres qui se rapportent à ces derniers ne 
représentent pas toute la matière grasse perdue, 
une certaine quanlité ayant été déjà oxydée et 
détruite. 
Il a été prélevé sur chacun des grignons un 
poids de 300 grammes dans une capsule de porce- 
laine tarée. Ces capsules ont été placées dans 
l'étuve à dessécher, en même temps que les olives. 
Quand les tourteaux étaient suffisamment dessé- 
chés, on les passait au moulin après avoir noté la 
perte de poids et l’on en prenait 10 grammes pour 
déterminer l’eau qui restait dans une étuve à 100°?, 
et 10 grammes pour extraire l'huile par l'éther ou 
le sulfure de carbone. 
Les tourteaux, à la sortie des presses, renferment 
aussi des matières azotées, des matières miné- 
rales, ete... Mais ces déterminations ne présentent 
qu'un intérêt tout à fait secondaire, la véritable 
deslination des grignons d'olives étant le /rarte- 
ment au sullure de carbone et non l'alimentation 
des moutons ou des pores. C'est pourquoi nous 
nous sommes borné aux dosages de l'huile et de 
l'eau. 
Après leur traitement par un dissolvant appro- 
prié, les grignons constiluent un engrais organique 
excellent, comparable au bon fumier de ferme. Ils 
sont généralement plus riches »en azote et en 
potasse que le fumier, mais plus pauvres en acide 
phosphorique. On en ferait un engrais complet en 
leur ajoutant un peu d'acide phosphorique sous 
forme de superphosphate, de scories ou de phos- 
phate naturel. 
La teneur en huile des tourteaux véritables est 
TL 
