J. DUGAST — L'INDUSTRIE OLÉICOLE EN ALGÉRIE 559 
servés pendant deux mois. Dans ces conditions, la 
déperdition d'huile ne dépasse pas 1 °/, et l’aug- 
mentation de l'acidité est faible. 
En résumé, pour assurer la conservation du 
mare avant son épuisement définitif, aussi bien que 
celle des olives, de manière à éviter l'allération de 
l'huile et à en perdre le moins possible, il faut le 
soustraire à l'influence combinée de l'oxygène de 
l'air et de la lumière, et empêcher, au moyen d'un 
antiseptique, le développement des champignons et 
des bactéries dans la masse. 
En pratique, l'agent conservateur employé jus- 
qu'ici est le sel, qui n’altère pas et ne dénature pas 
l'huile; les autres substances antiseptiques pré- 
sentent des inconvénients plus graves. 
$ 3. — Extraction de l'huile des grignons. 
Avant d'être traités par le sulfure de carbone, 
. les grignons doivent subir quelques préparations 
destinées à permettre un contact intime entre Ja 
matière et le dissolvant, de manière à assurer 
l'épuisement le plus rapidement possible. C'est 
pour cela qu'ils sont d'abord désagrégés dans un 
broyeur, puis séchés à une température peu élevée 
pour ne pas altérer l'huile. 
A la sortie du séchoir, les grignons sont de nou- 
veau broyés sous les meules d’un moulin. De là, ils 
passent dans l’extracteur, où ils restent un temps 
suffisant pour que l'épuisement soit complet. Le 
sulfure de carbone tenant l'huile en dissolution est 
ensuite envoyé dans un appareil à distiller spécial, 
où évaporateur. On chauffe doucement ; le sulfure 
de carbone se dégage à l'état de vapeur et vient se 
condenser au contact de l’eau froide, pour être 
- ensuite ramené dans le hac-réservoir, et l'huile 
qui reste est écoulée dans un réservoir. 
Quant aux grignons, ils sont retirés de l'ex- 
tracteur par un trou d'homme ménagé à cet effet; 
ils ne renferment guère que 0,5 °}, de matière 
grasse. 
L'appareil est alors prêt pour une seconde opéra- 
tion. Théoriquement, le cycle de ces diverses mani- 
pulations peul se répéter indéfiniment avec le 
même dissolvant qui se trouve régénéré; mais, en 
pratique, il y a une perte qu'on évalue à environ 
10 litres par tonne de grignons épuisés. 
Les dissolvants employés sont des liquides très 
inflammables, et les travaux de surveillance et de 
conduite des appareils doivent être confiés à des 
ouvriers exercés. 
Les grignons se vendent, en moyenne, 95 francs 
la tonne. Or, dans l’état actuel des choses, on peut 
tabler sur un rendement de 10 °/, d'huile. L'huile 
ainsi obtenue a une valeur supérieure et se vend 
actuellement 65 francs, soit une différence de valeur 
de 40 francs par tonne. Il faut faire en sorte d’aug- 
Î 
menter encore cette différence en conservant à 
l'huile de ressence toutes ses propriétés. 
Or, l'épuisement des grignons par le sulfure de 
carbone, la benzine ou l'essence de pétrole, tel 
qu'il est pratiqué actuellement, présente des incon- 
vénients qu'il convient de signaler ici. 
Tout d’abord, il exige une installation assez coû- 
teuse, et les usines ont quelquefois à payer des 
frais de transport assez considérables pour s’appro- 
visionner en tourteaux. Ces frais de transport, qui 
représentent une parlie notable de la valeur des 
grignons, sont une cause de dépréciation. Mais là 
n'est point le plus grand inconvénient de ce sys- 
tème, comme nous allons le voir. 
Les grignons achetés par les usines à extraction 
sont généralement conservés en tas, à l'air libre et 
tant bien que mal, en attendant leur expédition. 
Or, nous venons de voir que, si la perte d'huile 
n'est pas très considérable quand le temps qui 
s'écoule entre la pression et la livraison à l’ache- 
teur est de courte durée, l'huile devient cependant 
rapidement acide en même temps que sa couleur 
se fonce. 
A l'usine, les grignons peuvent être conservés 
dans l'eau de mer ou dans l'eau salée; mais ils 
sont aussi souvent simplement emmagasinés en 
tas en attendant qu'ils soient travaillés. 
Dans ces conditions, l'huile obtenue est toujours 
plus où moins acide et colorée; il y a, en outre de 
cette défectuosité dans la qualité du produit, une 
perte considérable de matière grasse. 
Pour tirer tout le profit possible des grignons, 
il faudrait les traiter tout de suite après leur sortie 
des presses, sur les lieux mêmes de production. On 
éviterait ainsi les frais de transport, en même temps 
qu'une perte sensible dans la quantité et la qualité 
de l'huile restant dans les tourteaux. 
Les constructeurs doivent s’efforcer de réaliser 
ce desiderata en établissant des extracteurs simples 
et robustes, pouvant marcher avec tous les dissol- 
vants, faciles à conduire et d'un prix assez réduit 
pour leur permettre d'être installés dans tous les 
moulins d’une certaine importance. 
Les tourteaux sulfurés sont moins riches en eau 
et plus riches en azote que les grignons à la sortie 
des presses. On peut en faire la base d'excellents 
engrais. Quelques usiniers, là où le combustible 
est cher, les emploient pour le chauffage des chau- 
dières. Les margines peuvent être utilisées pour 
l'obtention des salins de potasse !. 
J. Dugast, 
Directeur de la Station agronomique d'Alger. 
ER 
1 E. Miccrau, E. BerraiNcHAND, F.MaLLer : Rapport sur les 
huiles d'olives de Tunisie et sur l'utilisation des margines, 
1900. 
