CHRONIQUE ET CORRESPONDANCE 57 
$ 4. — Chimie biologique 
‘acide sulfhydrique dans les fermenta- 
tions alcooliques. — On sait que, parmi les dias- 
tases, se trouvent deux groupes, les oxydases et les 
réductases, les premières ayant pour action d'oxyder 
les corps comme le feraient l'ozone, les composés oxy- 
génés du chlore ou tout autre oxydant inorganique, 
tandis que les secondes les réduisent. 
Sous l'action de ces réductases, le soufre et, en 
général, tous les métalloïdes de la deuxième famille, 
ainsi que le phosphore et larsenic, sont réduits, et le 
soufre, qui nous intéresse plus particulièrement ici, 
donne de l'hydrogène sulfuré. Le fait est connu depuis 
longtemps, car certaines eaux-de-vie du Midi devien- 
nent imbuvables par la présence du soufre à l’état de 
thiol; on dit alors qu'elles sont pourries, et la produc- 
tion du composé sulfuré est due à l’action de la dias- 
tase soit sur les sulfates répandus sur les grappes par 
l'emploi des bouillies, soit sur le soufre provenant du 
traitement de l’oidium. Mais, ce qu'il importait de pré- 
ciser, C'était les conditions dans lesquelles prend 
naissance et surtout agit la diastase : c'est ce que 
vient de déterminer M. Pozzi-Escot'. Pour cela, il a 
préparé une liqueur contenant 100 grammes de levure, 
1 gramme d'acide tartrique, des traces de phosphate 
de magnésium et de phosphate d’ammonium, le tout 
dans 1 litre d’eau contenant 10 °/, de saccharose. Il 
porta une première portion de ce liquide à 25 
> et dosa 
à des époques successives la proportion d'acide sulf- 
hydrique produit. Rien ne se manifesta jusqu'à ce que 
la quantité de saccharose eût baissé au 1/10 du poids 
primitif; à partir de ce moment, la production de 
l'hydrogène sulfuré crut rapidement à mesure que la 
quantité de sucre diminuait. 
M. Pozzi-Escot étudia alors, sur la deuxième partie du 
liquide, la vitesse de diffusion, et il put constater que, 
tandis que la sucrase diffusait au commencement, la 
diastase réductrice ne diffusait qu'à la fin. De ces faits, 
il ressort donc nettement que la réductase n’agit pas 
pendant toute la vie active de la zymase alcoolique; 
mais qu'au moment où cette dernière diastase com- 
mence à souffrir, au moment où sa production se 
ralentit sensiblement, alors le ferment réducteur entre 
en pleine activité et donne naissance à d'autant plus 
d'acide sulfhydrique que la sucrase cesse plus rapide- 
ment de se produire. 
$ 5. — Botanique 
Formation de l’épiplasme chez les Asco- 
mycètes. — La production des fleurs, la formation 
et le développement des fruits exigent de la plante une 
certaine dépense d'énergie. Aussi se prépare-t-elle, par 
l'accumulation de réserves, à fournir, dans le court 
espace de temps nécessaire, les matières qu'il lui serait 
impossible d'élaborer au moment mème. L'homme a 
su utiliser de maintes facons ces réserves : depuis la 
betterave, qu'il récolte après un an, lorsque tout le 
sucre amassé va servir à pousser une inflorescence 
d’un mètre environ, jusqu'au Fourcroya ou aux Agaves, 
dont les réserves, accumulées pendant cent et même 
deux cents ans dans les immenses réservoirs naturels 
formés par les feuilles, donneront au Mexicain attentif, 
qui vient couper à son origine le bourgeon floral, 
quelques hectolitres de ce vin bien connu sous le 
nom de Pulké. Mais ce n'est pas seulement dans ces 
circonstances facilement visibles qu'a lieu la production 
des réserves; pour les plus humbles plantes, pour les 
formations florales les plus minimes, il y a des accu- 
mulations de produits, plus ou moins faibles il est vrai, 
mais que d'actives recherches et les puissantes mé- 
thodes modernes font mieux connaître chaque jour. 
Une excellente contribution à cette partie de la Bota- 
! Bulletin de l'Association des Chimistes, avril 1904. 
nique vient d'être apportée par M. Guilliermond® dans 
son étude sur les corpuscules métachromatiques que 
l’on rencontre dans l'épiplasme de la plupart des Asco- 
mycètes. Il a étudié un certain nombre de ces cham- 
pignons, entre autres : l'Aleuria cerea, l'Ascobolus 
marginatus, | Aleuria olivea, pour citer les principaux, 
et a constaté l'existence des corpuscules métachroma- 
tiques dès l’origine, au moment où l’asque se forme 
par la bipartition des deux noyaux de la cellule-mère; 
toutelois, ces corpuscules manquent chez la Leotia 
lubrica et chez quelques autres. Par contre, le glyco- 
gène est toujours présent, et l'on rencontre aussi, plus 
particulièrement accompagnant les corpuscules méta- 
chromatiques, de petits globules d'huile. Quel est le 
rôle de ces divers produits, dont une technique très 
sure à permis à M. Guilliermond d'observer l'existence 
dans ses détails? Ce savant n'hésite pas à leur attribuer 
un rôle important dans la formation des spores. Nés 
aux dépens du cytoplasme, soumis sans doute à l’in- 
fluence indirecte du noyau dans le voisinage duquel ils 
se trouvent toujours, ces corpuseules métachromatiques 
contribuent au développement des spores, mais en 
temps que matières de réserve analogues au glycogène 
et aux globules d'huile et non pas, comme on avait 
d'abord voulu le voir, comine germes zymogènes 
secrétant des diastases. On ne peut non plus admettre 
qu'ils servent à hydrolyser le glycogène ou à rendre 
l'huile assimilable, car alors on ne saurait s'expliquer 
les cas, rares il est vrai, mais qui n'en existent pas 
moins, où les deux principes ne coexistent pas. 
Voici done un nouveau cas de réserve en vue de la 
reproduction végétale; il est certain que cette impor- 
tante question des transformations et de Passimilabilité 
des réserves nous donnera d'iei peu les résultats les 
plus intéressants, grâce aux nombreuses études dont 
elle est actuellement l'objet. 
Le noyau des Bactéries et sa division. — 
Vejdovsky? étudie une grande bactérie, qui vit en sym- 
biose dans le sang des Gammarus du lac Garschina 
(Bacterium Gammari), et une bactérie filamenteuse 
rencontrée dans l'intestin d’un Oligochète, le Bryodri- 
lus Eblersi. Ces deux formes possèdent un cytoplasme 
alvéolaire et des noyaux bien typiques avec chromatine, 
membrane et sue nucléaire. Dans les bactéries à articles 
séparés, il occupe généralementle centre des bâtonnets. 
Ces noyaux se divisent par un procédé qui se rapproche 
certainement des mitoses de Protozoaires; on distingue 
très nettement un fuseau biconique avec couronne 
équatoriale de chromatine, mais sans asters polaires; 
un autre stade présente deux plaques polaires chroma- 
tiques réunies par un faisceau de filaments. Les bacté- 
ries, ou du moins celles-là, ne sont donc point des 
cellules dont le noyau est représenté par des chromidies 
éparses dansle cytoplasme, comme lepensaitR. Hertwig. 
Mais est-il absolument certain que les formes étudiées 
par Vejdoysky sont bien des bactéries? 
$ 6. — Psychologie 
Les rudiments psychiques de Fhomme. — 
Sous ce titre, M. Metchnikoff, de l'Institut Pasteur, vient 
de faire une conférence à l’{nstitut général psycholo- 
gique. 
Après avoir exposé que l'on trouve chez l'homme 
des organes atrophiés qui peuvent exceptionnellement 
reparaître chez certains individus, le conférencier à 
fait remarquer que beaucoup d'aptitudes et d'habitudes, 
qui semblent abolies, peuvent, de mème, exceptionnel 
lement reparaître, et cela sous l'influence d'émotions 
violentes, comme la peur, ou d'états anormaux, comme 
ceux du somnambulisme naturel. A l'appui de sa thèse, 
M. Metchnikoff cite certains traits physiologiques et 
?evue générale de Botanique, février 190%. 
Ueber den Kern der Bakterien und seine Teilung (Cen- 
tralb. für Bakteriologie, Bd. XI, p. 1904, 481. 
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