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que les précédents. Il nous suffira d'en donner les 
grandes divisions pour en montrer tout l'intérêt 
Les différents procédés de photocopie (papiers salés, 
albuminés, émulsionnés, virage, fixage, lavage); 
Les images latentes développables (papiers au géla- 
tino-bromure et gélatino-chlorure); 
Images semi-visibles développables (papiers au pla- 
tine et au chlorure d'argent, platinotypie artistique); 
Images latentes dépouillables (papiers au charbon 
et photo-teinte). 
Ce qui distingue avant tout ce livre, c'est son caractère 
pratique et la clarté qu'a apportée l’auteur dans toutes 
ses explications. Au surplus, la compétence et l’auto- 
rité de M. Frédéric Dillaye en matière photographique 
sont suffisamment reconnues pour que son nom soil 
la meilleure garantie de la valeur du nouvel ouvrage. 
Petit (P.), Professeur à l'Université de Nancy, direc- 
teur de l'Ecole de Brasserie. — Brasserie et Mal- 
terie. — 1 vol. gr. in-8° de 359 pages et 89 figures. 
(Prix : 12 fr.) Gauthicr-Villars et Cie, éditeurs. 
Paris, 1904. 
La brasserie et la malterie sont au nombre des 
industries agricoles qui ont largement profité des 
progrès de la science. Les travaux de Pasteur ont été 
le point de départ des plus importants de ces progrès: 
ceux qui ont trait à la fermentation. L'industrie alle- 
mande a su en tirer largement parti, et c'est plus tard 
seulement que notre industrie est entrée dans la bonne 
voie. L'Ecole de Brasserie de Nancy, qui a été fondée il 
y à une dizaine d'années, a contribué à cette évolution 
de la brasserie française; et son directeur, M. Petit, est 
l'un des savants les plus autorisés dans ces questions. 
Aussi le livre qu'il a écrit est-il plein de documents du 
plus grand intérèt pour les techniciens et les industriels. 
La fabrication du malt est l'objet d’une étude très 
détaillée, dans laquelle M. Petit décrit les phénomènes 
physiques, mécaniques, chimiques et biologiques qui 
se produisent pendant les opérations successives du 
trempage, de la germination et du touraillage. C’est la 
connaissance de ces faits d'ordre scientifique qui per- 
met à l’auteur d'établir dans quelles conditions il faut 
se placer pour réaliser pratiquement un bon mallage. 
M. Petit procède de mème pour l'étude des phases 
principales de la fabrication de la bière, c’est-à-dire le 
brassage, le houblonnage et la fermentation ; il montre 
dans chacune de ces opérations les transformations 
qui se produisent et les conditions que l’on doit 
réaliser pratiquement pour obtenir les résultats les 
plus favorables. Il à voulu avant tout faire œuvre 
pratique; il met la science au service de l’industrie 
mais on voit qu'il est convaincu que c’est par la science 
seule que l’industrie peut progresser. 
L'auteur a terminé son ouvrage par d'intéressantes 
considérations sur la valeur hygiénique de la bière; il 
s’y élève, notamment, contre les exagéralions de presse 
relatives aux falsifications. X. Rocques. 
Ingénieur-chimiste, 
Ancien chimiste principal 
du Laboratoire municipal de la Ville de Paris. 
3° Sciences naturelles 
Hedin (D' Sven). — L'Asie inconnue. I. Dans les sa- 
bles de l’Asie. 1 vol. in-8° de 396 pages avec figures 
et cartes. (Prix : 10 fr.). — IT. Vers la Ville inter- 
dite. 1 vol. in-8° de 404 pages, avec figures et cartes. 
(Prix :10 fr.) — Traduit du Suédois par M. Cu. RaBoT. 
Félix Juven, éditeur, rue Réaumur. Paris, 1904. 
Nos lecteurs connaissentles principales péripéties du 
deuxième grand voyage accompli par le D' Sven Hedin 
à travers l'Asie centrale de 1899 à 1902; elles ont été 
exposées ici-même par M. G. Regelsperger. Les deux 
volumes que M. Ch. Rabot vient de mettre à la portée 
du public français constituent la relation détaillée, 
illustrée de magnifiques photogravures, de la marche 
du célèbre explorateur suédois à travers les solitudes 
BIBLIOGRAPHIE — ANALYSES ET INDEX 4 
du Turkestan chinois et du Thibet et de ses tentatives 
hardies, mais hélasinfructuenses, pour atteindre Lhassa, 
la ville sainte. Les difficultés terribles avec lesquelles 
le voyageur et sa caravane se sont trouvés aux prises 
dans des régions dont l'altitude moyenne dépasse celle 
du Mont-Blanc n'ont pu être surmontées qu'à force 
d'énergie et de persévérance. Aussi la Société de Géo- 
graphie vient-elle de décerner au Dr Sven Hedin la plus 
haute récompense dont elle dispose sa grande 
médaille d'or. Cette flatteuse distinction, d’une part, les 
tentatives présentes des Anglais pour s'imposer au 
Thibet, d'autre part, donnent au livre que nous signa= 
lons un puissant intérêt d'actualité. 
Couturier (A.), Zagénieur Agronome, Directeur du 
Bureau d'études sur les Engrais. — Les Engrais 
potassiques ; leur application rationnelle en Agri- 
culture. — 1 brochure de 94 pages (Prix : 0 fr. 75.) 
F. de Rudeval, éditeur. Paris, 1904. 
Sous l'impulsion de la Société des mines de Stass- 
furt, on a pu voir éclore, dans ces dernières années, un 
certain nombre de petites brochures destinées à signa- 
ler au grand public les engrais de potasse et à diffuser 
leur emploi dans les milieux agricoles. 
Ceci dit, empressons-nous d'ajouter que les publi- 
cations que nous avons eues entre les mains procé- 
daient d'un esprit très large et très scientifique, et ne 
revêtaientaucunement l'allure d'un document commer- 
cial. C'est également le cas du petit ouvrage que vient. 
de faire paraitre M. A. Couturier, el dans lequel on 
trouvera des renseignements très intéressants sur les 
engrais potassiques et leur application. Sans en faire 
une panacée universelle, l'auteur signale très juste- 
ment le peu d'attention que les cultivateurs semblent 
accorder d'ordinaire aux sels de potasse et montre, par 
une série d'exemples, tirés de diverses cultures et illus- 
trés par la reproduction de photographies, qu'en asso- 
ciant ces sels d’une facon raisonnée et rationnelle aux 
engrais azotés et phosphatés, on obtientles plus heureux » 
résultats, au point de vue des rendements culturaux. = 
Ce petit opuscule, édité avec soin, — on pourrait pres- 
que dire avee luxe —et fort bien présenté, renfermant 
un assez grand nombre de documents numériques et 
statistiques, tirés des meilleurs auteurs, contenant 
dans sa première partie la description des gisements 
de Stassfurt et de la fabrication des sels potassiques, « 
est des plus démonstratifs au sujet de l'efficacité de ces M 
derniers et mérite d'être signalé à toutes les personnes 
s'intéressant de près ou de loin à l'Agriculture. 
A. HÉBERT. 
Henseval (D'), Directeur de la Station laitière de 
Gembloux. — Les Microbes du Lait et deses dérivés. 
— 4 broch. de 126 pages, J. Van In, éditeur, Lierre, 
1903. è 
Le D' Henseval vient de publier, sous ce titre, un 
petit livre dans lequel se trouvent exposées et discutées, 
avee une vaste connaissance du sujet, toutes les 
recherches et toutes les découvertes récentes sur les 
microbes du lait. Cet excellent ouvrage vient à son 
heure, maintenant que l’on sait que toutes les questions 
de Laiterie sont des questions de ferments et de fer 
mentations. 
Nous recommandons aux industriels soucieux d'une 
bonne fabrication la lecture et l'étude des chapitres 
relatifs à la fermentation lactique et à la maturation de 
la crème, les notions si bien exposées sur les ferments 
de la caséine et leur rôle physiologique. 
L'industrie de la Laiterie est restée trop longtemps 
routinière et arriérée; le D' Henseval aura contribué à 
démontrer que l’on à affaire à une industrie des plus 
intéressantes, liée au développement des études scien= 
tifiques, et que c'est par la science surtout que l'on 
arrivera au succès et aux bénéfices qui en sont la con 
séquence dans le traitement industriel des produits du 
lait. R. LEZÉ, 
Professeur à l'Ecole d'Agriculture de Grignons 
