182 G. C. Wittstein, über das Vorlcommen der Milchsäure im Pflanzenreiche. 



dasselbe Ziel. Ein Krystall, in eine Lösung gebracht, welche für sich allein demselben Stoffe eine andere 

 Form geben würde, ändert sich allmählich ab. Ein Kochsalzwürfel z.B. in eine Harnstoff haltende Kochsalz- 

 lösung gebracht, welche bekanntlich für sich oktaedrische Formen hervorbringen würde, geht allmählich aus 

 der Würfelform durch das Kubenoktaeder in das Oktaeder über. 



Wenn ein Körper durch Präcipitation ausgeschieden oder gleich in festem Zustande gebildet wird, 

 so entsteht gewöhnlich die Grundform ohne Nebenflächen, das Jod- und Chlor-Kalium inWüi-feln, der Alaun 

 in Oktaedern, die rhomboedrischcn kohlensauren Salze in Hauptrhombocdern, obgleich diese Form sonst 

 selten ist. Erst späterhin nimmt der fortwachsende Krystall unter dem Einflusse anderer Kraft eine 

 abweichende Gestalt an. 



ÜBEK DAS VOEKOÄOIEN DEE MLCHSÄUEE DI PFLANZENEEICHE. 



TON G. C. ffITTSTElN. 



Bekanntlich ist die Milchsäure wiederholt in Pflanzensäften, welche eine Gährung oder sonstige Zer- 

 setzung durchlaufen hatten, nachgewiesen worden, so z. B. im Sauerkraut, Rübenkraut, Runkelrübensaft; 

 und man hat diese Thatsachen bis jetzt dahin gedeutet, dass die genannte Säure keinen unmittelbaren 

 Bestandtheil des Pflanzenreichs ausmache, sondern ein Zersetzungsproduct zuckeriger oder gummiger 

 Materien ausserhalb des Organismus sei, also im Pflanzenreiche nicht vorkomme. 



Dieser Annahme erlaube ich mir einige Beobachtungen entgegen zu setzen, welche wohl geeignet 

 sein dürften, dieselbe wankend zu machen, vielmehr den Beweis Hefern, dass die Milchsäure im Pflan- 

 zenreiche präexistirt und sogar keine untergeordnete Stellung darin einnimmt. — 



Vor mehreren Jahren untersuchte ich die Bittersüssstengel und fand darin unter anderem eine nicht 

 unbedeutende Menge Milchsäure. Damals war ich geneigt diese Säure als nicht präexistirend in der 

 Pflanze, sondern in dem Extracte erst durch Stehen aus dem vorhandenen Zucker erzeugt anzunehmen. 

 Allein ich bin jetzt anderer Meinung und fest überzeugt, dass die Milchsäure in den Bittersüssstengeln 

 präexistirt, zumal unter den obwaltenden Umständen kein triftiger Grund vorhanden ist, die Bildung die- 

 ser ausserhalb der Pflanze zu vermuthen. Der wässerige Auszug der Bittersüssstengel war nämlich mit 

 einem Uberschuss von gepulvertem Marmor zum Extracte verdunstet, das Extract mit 90 Percent Alkohol 

 behandelt, die Tinctur zum starken Syrup concentrirt und dieser 3 Monate lang in einem verschlossenen 

 Gefässe hingestellt worden, nach welcher Zeit die Masse mit zahlreichen, körnig-krystallinischen Massen 

 von milchsaurem Kalke durchsetzt sieh zeigte. 



Im vergangenen Frühjahr hatte ich Gelegenheit eine grössere Quantität sogenanntes Thränenwasser 

 von Weinreben zu bekommen, und die nähere Untersuchung desselben zeigte, dass dasselbe ausser Kali, 

 Kalk, etwas Magnesia, Weinsteinsäure, Citronensäure, Salpetersäure, wenig Phosphorsäure, Schwefelsäure, 

 Chlor, Kieselsäure und Albumin, auch eine nicht unbedeutende Menge Milchsäure enthielt. Die Auffin- 

 dung geschah auf folgende Weise. Das sehr eingeengte und vom ausgeschiedenen weinsteinsauren Kalke 

 getrennte Wasser wurde mit Bleizucker gefällt, filtrirt, das Filtrat mittelst Schwefelwasserstoff vom über- 

 schüssigen Blei befreit, aufgekocht, mit essigsaurem Zinkoxvd versetzt und zur Trockne verdunstet. 

 Beim Wiederauflösen der Salzmassc in wenig Wasser hinterblieb eine krystallinische Rinde, welche milch- 

 saures Zinkoxyd nach der Formel ZnO, C^ H^ O5, ZHO war. 



Apfelsäure enthielt der Rebensaft nicht. Überhaupt scheint vieles, was man in Pflanzensäften und 

 Auszügen bisher für äpfelsaure Salze hielt und auch als die Ursache der Zerfliesslichkeit der Extracte 

 ansah, nicht aus äpfelsauren, sondern aus milchsauren Alkalien zu bestehen, und es kommt vor der Fest- 

 stellung von dergleichen Annahmen nur dai'auf an, die Natur der Säure näher zu ermitteln. Die Milch- 

 säure düi-fte sich dann nicht ausnahmsweise, sondern im Gegentheile eben so häufig im Pflanzenreiche 

 finden, als die Apfelsäure. 



Übrigens bin ich nicht der erste, welcher Milchsäure im Rebensafte nachweist; schon im Jahre 1843 

 erkannte Langlois diese Säure als einen Bestandtheil desselben. 



