eine genügende theoretische Einsicht in die betreffenden 
Vorgänge gestatten, so haben sie mich doch zu einer 
Reihe von Thatsachen geführt, welche mir von hin- 
reichendem Interesse scheinen, dass ich Ihnen dieselben 
in Kürze bezeichnen darf. Ich werde mich dabei jeder 
theoretischen Betrachtung enthalten, und lediglich That- 
sächliches mittheilen. 
Fast alle organischen Substanzen, Eiweiss, Blut 
und Blutfaserstoff, Casein, Zieger der Milch, Harn, 
Rohrzucker, Krümelzueker, Milchzucker, Stärkekleister 
u. s. w. bleiben Monate und Jahre lang völlig unver- 
ändert, wenn sie in einem Kolben für sich oder mit 
Wasser aufgekocht und heiss mit Baumwolle nur lose 
verpfropft werden, so dass sie nur mit durch Baumwolle 
filtrirter Luft in Berührung kommen. 
| Macht man den gleichen Versuch mit Milch und 
mit Eigelb, so gelingt derselbe in den meisten Fällen 
‘ nieht. Milch gerinnt und fault, Eigelb zersetzt sich 
in der Regel in filtrirter Luft eben so schnell und 
' ebenso wie in offener. Luft. Merkwürdigerweise ist 
_ aber auch bei Milch und Eigelb der Versuch das eine 
oder andere Mal von Erfolg, und sie bleiben völlig 
unzersetzt. Fleisch in Fleischbrühe bleibt ebenfalls in 
filtrirter Luft nur selten und ausnahmsweise ganz unver- 
ändert. In der Regel zerfällt das Fleisch nach und 
nach, es tritt eine Art Gährung ein, ‚und die Substanz 
hat, nach längerer Zeit geöffnet, den Geruch nach 
ranzigem Fett. Lässt man sie nun an offener Luft 
stehen, so tritt die gewöhnliche Fäulniss erst in eben 
so vielen Tagen ein, als bei frisch abgekochter Fleisch- 
brühe. Die in filtrirter Luft eintretende Gährung -in 
Fleischbrühe und Fleisch ist also von der an frischer 
Luft eintretenden Fäulniss bestimmt verschieden. 
Diesen Gährungs- und Fäulnisserscheinungen ganz 
parallel geht auch eine grosse Reihe von Crystallisa- 
tionserscheinungen. Alle die bekannten Phänomene an 
übersättigten Salzlösungen, welche man bei völligem 
Abschluss der Luft beobachtet hat, gelingen ganz eben 
so gut, wenn man den Kolben noch heiss mit einem 
Baumwollpfropfen nur lose verschliesst, so dass die 
Salzlösung nur mit durch Baumwolle filtrirter Luft in 
Berührung kommen kann. Aus Lösungen von Glauber-' 







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salz, Soda, Bittersalz und Alaun scheiden sich unter 
Baumwolle alle die besonderen Modificationen und Hy- 
drate aus, welehe Loewel bei völligem Abschluss der 
Luft erhalten hat. Auch mit schwefelsaurem Zinkoxyd 
habe ich’ zweierlei löslichere Modificationen erhalten, als 
das gewöhnliche Salz, und die eine enthält 7 Atome 
Wasser , wie dieses letztere. 
Das Phänomen der Uebersättigung scheint überhaupt 
nahezu ein allgemeines Phänomen, welches auch bei 
Körpern eintritt, bei welchen es unter gewöhnlichen 
Umständen nicht beobachtet werden kann, wenn man 
nur die Temperaturen, Pressungen u. s. w. hinreichend 
modifieirt. So lässt z. B. das Kochsalz, welches zwischen 
0° und 100° nahe gleiche Auflöslichkeit im Wasser hat, 
innerhalb dieses Temperaturintervalls kein Phänomen 
der Uebersättigung wahrnehmen. Bei sehr niederen 
Temperaturen zeigt es dasselbe jedoch in sehr auf- 
fallender Weise. Kocht man in einem Reagensrohre 
eine gesättigte Kochsalzlösung, und verpfropft heiss 
mit Baumwolle, und bringt nach der Abkühlung das 
Glas eine Zeit lang in eine Frostmischung von Schnee 
und Kochsalz von — 19° C., so bleibt öfter das Wasser 
unerstarrt, und sowie man die Baumwolle auszieht, ent- 
stehen Crystalle von Chlornatriumhydrat, welche un- 
mittelbar darauf mit eintretender Erwärmung des Rohrs 
wieder verschwinden. 
Gewöhnliches Brunnenwasser in einem Kolben ge- 
kocht und heiss mit Baumwolle lose verpfropft, bei 
einer Winterkälte von 5 bis — 7° C. über Nacht 
vor’s Fenster in’s Freie gestellt, gefriert unter Baum- 
wolle nicht. - Nimmt man den Kolben herein und zieht 
die Baumwolle aus, so erstarrt unmittelbar ein grosser 
Theil des Wassers zu Eis. Mit destillirttem Wasser ist 
mir der Versuch nicht gelungen. 

Ich begnüge mich mit der Mittheilung dieser That- 
sachen, aus welchen ein völliger Parallelismus der 
Gährungs- und Fäulnisserscheinungen mit den Crystalli- 
sationserscheinungen in filtrirter und an frischer Luft 
hervorzugehen scheint; ich enthalte mich jedoch an 
dieser Stelle jedes Versuchs einer theoretischen Er- 
klärung. 


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