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werde, insofern angenommen würde, dass durch leise 
Stösse an das Abrahmungsgefäss (den Cremometer) die 
Adhäsion zwischen den Milchkügelchen und den übrigen 
Bestandtheilen der Milch vermindert, und ihr Aufsteigen 
erleichtert und beschleunigt würde. Aber der Zweck 
wurde hiedurch nicht vollständig erreicht, und wahr- 
scheinlich aus dem Grunde nicht, weil das Aufsteigen 
der Fettkügelchen in der Milch nicht allein von der 
Verminderung der Adhäsion zwischen ihnen und den 
übrigen Bestandtheilen der Milch abhängig ist, sondern 
auch von dem beginnenden Säuerungs- und Scheidungs- 
Processe des Käses von dem Serum, wodurch der Un- 
terschied in dem speeifischen Gewicht der näheren Be- 
standtheile der Milch, und insbesondere das relativ- 
geringste specifische Gewicht der Milchkügelchen zur 
Begünstigung ihres Aufsteigens bewirkt wird. Von den 
Centrifugalmaschinen, wie sie in chemischen Labora- 
torien üblich sind, ist bekannt, dass sie in der Regel 
zur raschern Verdünstung, aber auch zur raschern Nie- 
derschlagung schwererer Theile aus Flüssigkeiten, z. B. 
der Blutkörperchen aus dem Blutserum benutzt werden. 
Wenn derartige Maschinen dies vermögen, dachte ich, 
so werden sie wahrscheinlich auch im Stande sein, die 
einen Unterschied an speeifischem Gewicht besitzenden 
Theile der Milch, namentlich der Milchkügelchen und 
des im Serum aufgelösten Käses so zu scheiden, dass 
die speeifisch leichteren Milchkügelchen an die Ober- 
fläche treten. Vielfache Versuche mit einer, im chemi- 
schen Laboratorium des hiesigen Polytechnikums be- 
findlichen Centrifugalmaschine haben gezeigt, dass sie 
wirklich das Vorausgesetzte vermittelst einer gewissen 
Zahl von Umdrehungen in Bezug auf die Abscheidung 
des Rahms und der Milch so vollständig leistet, als 
wenn diese Flüssigkeit während 12 — 24 Stunden sich 
selbst überlassen worden wäre, nur hat der, durch eine 
Centrifugalmaschine gebildete Rahm begreiflicher Weise 
nicht die feste Consistenz, wie der auf die gewöhnliche 
Art erhaltene, doch zeichnet er sich durch seine grün- 
weisse und matte Farbe deutlich genug von den übrigen 
etwas durchscheinenden Milchbestandtheilen aus, um in 
gradirten gläsernen Versuchsgefässen sicher gemessen 
werden zu können. Am geeignetsten fand ich zu sol- 
chen Versuchen in Cub. C. M. eingetheilte gewöhnliche 
Reagens-Cylindergläschen, welche mit Papier umwickelt 
in gleichgeformte Blechbüchschen gesteckt, und an die 
Centrifugalscheibe in der Art befestigt wurden, dass 
sie beim Umschwunge eine horizontale Lage anzunehmen 
vermochten. Die im Handel vorkommende Milch, welche 
zu solchen Versuchen verwandt wurde, zeigte durch- 
schnittlich 1/;- Rahm nach 300 Umdrehungen, beziehungs- 
weise 3000 Umschwüngen, und ebensoviel Rahm wurde 
auch von derselben Milch gewonnen, wenn sie, sich 
selbst überlassen, im ähnlichen Versuchsgläschen wäh- 
rend 12— 24 Stunden gestanden hatte. Auch zeigte 
die Milch, wenn sie mit einer bestimmten Menge Was- 
sers verdünnt worden war, eine dieser Menge entspre- 
chende Verminderung des Rahms. War die Milch fetter, 
als gewöhnlich, so wurde auch dem entsprechend eine 
grössere Menge Rahm durch die Centrifugalmaschine 

sowohl, als auch durch freiwillige Abscheidung ge- 
wonnen, und zwar 6—10°,. Aber wohl zu merken 
ist, dass durch die Centrifugalmaschine eben so wenig 
alle Butterkügelchen an die Oberfläche der Milch ge- 
bracht werden, als es bei dem freiwilligen Processe des 
Abrahmens während der mehrgedachten Zeit der Fall 
ist; doch genügt es vollkommen zu dem vorliegenden 
Zwecke, wenn beide Verfahren, wie es in der That der 
Fall ist, gleiche Resultate liefern. 
Das Mittel zur geeignetern polizeilichen Untersu- 
chung der Güte der Milch, beziehungsweise ihres Rahm- 
Gehaltes schien also gefunden zu sein; Centrifugalma- 
schinen jener Art aber sind um deswillen nicht zu diesem 
Zwecke anwendbar, weil sie zu theuer und nicht leicht 
zu transportiren sind. Daher musste nun zunächst das 
Nachdenken auf die Construction einer einfachen, wohl- 
feilen und handlichen Maschine solcher Art gerichtet 
werden. Ein 7—8' langer Stab, an dessen oberem 
Ende sich eine eiserne Büchse befindet, um die ein ei- 
serner Ring läuft, der mit einem 4— 5‘ langen Draht 
in Verbingung steht, und an dessen anderem Ende, das 
blecherne, das graduirte mit Milch versehene Versuchs- 
Cylinderchen enthaltende Büchschen befestigt, und in 
Umschwung versetzt wurde, leistete das nicht, was man 
erwartet hatte, und wahrscheinlich desshalb nicht, weil 
die Umschwünge nicht rasch genug bewirkt werden 
konnten, und die grössere Länge des Umschwungs- 
Bogens den rascheren Umschwung der Centrifugalma- 
schine nicht zu ersetzen vermochte. Wenn auch die 
geschilderte Stangen-Centrifugalvorrichtung das Erwar- 
tete geleistet hätte, so würde sie doch nicht wohl an- 
wendbar sein, weil es erstens eine harte Arbeit ist, eine 
grössere Zahl von Umschwüngen mit derselben zu be- 
wirken, und weil es zweitens viel Uebung erfordert, 
einen gleichmässigen Gang der Umschwünge hervorzu- 
bringen. Es wurde daher zur frühern Centrifugalma- 
schine zurückgegangen, und eine kleine nach dem ihr 
zu Grunde liegenden Princip gebaut. Diese besteht 
aus einem passenden Gestell, auf welcher eine horizontal- 
liegende, 60 Centimeter im Durchmesser besitzende, 
durch eine Kurbel in Bewegung zu setzende Drehscheibe 
befestigt ist; dann aus einer gegenüber stehenden 5 
der grossen betragenden Scheibe, welche letztere folg- 
lieh durch den, über beide Scheiben laufenden Stock 
eine 10fach schnellere Bewegung, als die grosse Scheibe 
erhält. Durch die kleine Scheibe geht ein, ohngefähr 
1’ über derselben hervorstehender Wellbaum, an wel- 
chem sich oben ein eisernes Kreuz befindet. An den 
Enden der Stäbe desselben hängen am Draht blecherne 
Büchschen zum Einsatz der Milchgefässe so lang herun- 
ter, dass sie beim Umdrehen einen Kreis von 1—2' 
im Durchmesser beschreiben. Diese Maschine leistet 
nun in Bezug auf Milch-Untersuchungen ganz dasselbe, 
was auch eine grössere thut; aber nach oft wieder- 
holten Versuchen zeigte sie doch, da sie grösstentheils 
aus Holz verfertigt ist, und die Welle der kleinen 
Drehscheibe in einer eisernen, der Abnützung unter- 
worfenen Büchse läuft, einen unordentlichen, störenden 
Gang. Es kommt also nur noch darauf an, dass ein 

