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bis jetzt ganz übersehen zu haben scheint; wenigstens wird in 

 keinem chemischen und technischen Lehrbuche desselben Erwäh- 

 nung gethan. Die Auflösung des Traubenzuckers gebraucht näm- 

 lich, um in die geistige Gährung übergehen zu können, nur eine 

 sehr geringe Menge von Ferment, die des Rohrzuckers hingegen 

 eine sehr bedeutende. Hat man gleiche Mengen von Rohrzucker 

 und von Traubenzucker in gleichen Mengen von destillirtem Was- 

 ser aufgelöst, so gehört wenigstens eine achtmal gröfsere Menge 

 von demselben Ferment dazu, um die Auflösung des Rohrzuckers 

 in die geistige Gährung zu versetzen, als nöthig ist, um in der 

 des Traubenzuckers dieselbe Veränderung hervorzubringen. 



Durch die Einwirkung der gröfseren Menge von Ferment 

 wird der Rohrzucker in Traubenzucker verwandelt, und dieser 

 scheint daher von allen Substanzen allein nur die Fähigkeit zu 

 haben, durch Ferment in Kohlensäure und in Alkohol zu zer- 

 fallen. 



Setzt man die Auflösung von Rohrzucker in Gährung, und 

 unterbricht dieselbe lange bevor sie vollendet ist durch Hinzu- 

 fügung einer bedeutenden Menge von starkem Alkohol, so findet 

 man, dafs der durch die Gährung noch unzersetzte Theil des 

 Zuckers in Traubenzucker verwandelt ist. 



Die Gährungsfähigkeit des Rohrzuckers beruht also auf den- 

 selben Gründen, aus welchen Stärkmehl, viele Gummiarten und 

 Milchzucker unter gewissen Umständen der geistigen Gährung 

 unterworfen werden können. Sie verwandeln sich erst durch den 

 Einflufs verschiedener Stoffe in Traubenzucker. Aber von allen 

 Pflanzenstoffen , welche in Traubenzucker verwandelt werden 

 können, ist unstreitig wohl der Rohrzucker der, bei dem diese 

 Umwandlung am leichtesten und schnellsten geschieht. Deshalb 

 wird die geistige Gährung durch ihn so leicht bedingt, dafs man 

 ihn zu den gährungsfähigen Zuckerarten gerechnet hat. Er kann 

 indessen auf den Namen einer Substanz, die in die geistige Gäh- 

 rung übergehen kann, nicht mehr Anspruch machen, wie Stärk- 

 mebl, mehrere Gummiarten und Milchzucker. 



