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kann, und deren klare Auflösung die Umänderung des Rohrzu- 

 ckers in diese Zuckerart bewirkt. Dieses ist auch der Grund, 

 wefswegen, wenn man Rohrzucker mit ausgewaschener Hefe ver- 

 setzt, die Gährung viel langsamer erfolgt, als wenn man sie nicht 

 auswäscht, denn in der ausgewaschenen Hefe mufs diese Substanz 

 sich erst bilden; gewöhnliche Hefe bringt in einer Rohrzucker- 

 auflösung die Gährung eben so rasch hervor, und sie "geht darin 

 eben so schnell von statten, als in einer Traubenzuckerauflösung. 

 Von diesem Zucker ist wieder der Zucker verschieden, den man 

 durch Schmelzen des Rohrzuckers erhält; bei einer Temperatur 

 von 160^ kann man den Rohrzucker, wenn man ihn vorsichtig 

 erhitzt, schmelzen; er zerfliefst alsdann vollständig an der Luft 

 und löst sich in absolutem Alkohol auf, geht mit Ferment in 

 Gährung über und polarisirt das Licht weit weniger als der 

 Rohrzucker. Geschmolzener Rohrzucker krystallisirt nicht wie- 

 der nach dem Schmelzen *); schmilzt man dagegen den Rohrzu- 

 cker mit Wasser, wie es hei der Verfertigung der Ronbons ge- 

 schieht, und steigert die Temperatur nicht höher als 154°, so er- 

 starrt die Flüssigkeit beim Erkalten, und man erhält eine glasige 

 Masse, die gröfstentheils aus Rohrzucker besteht und mechanisch 

 eingeschlossenes Wasser enthält; dieses löst ein Theilchen Rohr- 

 zucker nach dem andern auf und sondert es wieder krystallinisch 

 aus, (denn ein nicht krystallisirter sogenannter amorpher Körper 

 ist leichter in Wasser löslich als ein krystallisirter) bis zuletzt 

 die ganze Masse krystallinisch geworden ist (abgestorben ist). 

 Zerbricht man eine solche Alasse, so kann man ganz deutlich In 

 der Mitte und zwischen den Krystallen das Wasser erkennen. 

 Vielleicht ist mit diesem Zucker der Zucker Identisch, welchen 

 man erhält, wenn man Rohrzucker lange Zeit bei einer Tempe- 

 ratur von 110° kocht und der nach Fensky das Licht gar nicht 

 polarisirt; auch vielleicht der Zucker, den Peligot und Mulder 

 erhielten, wenn sie Rohrzucker sehr lange Zeit mit verdünnten 

 Säuren kochten, und von dem sie angeben, dafs er nicht krystal- 

 llsirbar sei. 



*) Eencliut ist es einmal geluDgen, darcb Einwirlang de« Sonnenlickts diesen Zucker io ge. 

 nöhnlicben Rohnucker omznäDdern. (Araberällelic 1840, p. 440.) 



