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Über die Zersetzung, die Traubenzucker und andere Zucker- 

 arten bei der Gährung erleiden, herrscht keine verschiedene 

 Meinung, so dafs es allgemein anerkannt ist, was sich auch 

 leicht nachweisen läfst, dafs sich dabei Kohlensäure und Alkohol 

 bildet, indem ein Drittel des Kohlenstoffs des Zuckers sich mit 

 Sauerstoff zu Kohlensäure, und zwei Drittel mit Wasserstoff und 

 Sauerstoff zu Alkohol verbinden, auf ein Maafs Kohlensäuregas 

 bildet sich demnach ein Maafs Alkohol, je nach der Zuckerart, 

 welche gährt, giebt sie Wasser ab, wie der Traubenzucker, oder 

 nimmt Wasser auf, wie der in Alkohol lösliche Zucker. Der 

 Körper aber, der diesen Prozefs bewirkt, und durch den wir ihn 

 bisher haben bewirken können, ist organischer Natur; aber selbst 

 die Entstehung dieser Körper ist auch bei den organischen eine 

 ungewöhnliche. Ohne dafs man weiter auf die verschiedenen 

 Meinungen über diesen Prozefs einzugehen nöthig hat, kann man 

 die Thatsachen, worauf es wesentlich hier ankommt, durch be- 

 stimmte Versuche sicher ermitteln. Die Hefe besteht aus runden 

 und ovalen Kügelchen, welche so grofs sind, dafs sie durch feines 

 Filtrlrpapler nicht hindurchgehen; bringt man etwas von dieser 

 Hefe in ein Glasrohr, welches unten mit einer Pa- 

 pierscheibe verschlossen ist, und stellt dieses Glas- 

 rohr in eine ZuckerauHösung, so findet während 

 mehrerer Tage nur in dem Glasrohr die Gährung 

 statt, der Zucker tritt durch das Papier hinein, 

 wird dort zersetzt, und der Alkohol tritt heraus und 

 verbreitet sich in der Flüssigkeit, die Flüssigkeit sät- 

 tigt sich mit Kohlensäure, gasförmige Kohlensäure 

 entweicht jedoch nur aus dem Rohr, aber in grofser Menge; 

 erst wenn nach längerer Zeit das Papier, indem es welch wird, 

 Hefekügelchen durchläfst, beginnt an der Oberfläche derselben 

 der Gährungsprozefs. Dieser Versuch beweist genügend, dafs 

 nur an der Oberfläche der Kügelchen die Gährung vor sich geht. 

 Schwann und auch der Verf. haben noch andere Versuche an- 

 gestellt, die zu demselben Resultat führen, aber nicht so klar 

 sind. Nie hat der Verf. eine Gährung ohne Hefekügelchen, und nie 

 an einer andern Stelle als an der Oberfläche derselben beobachtet. 

 Man bedarf von diesen Kügelchen nur 1 Proz. von der Masse des 

 Zuckers; während der Gährung, wenn man ausgebildete Kügel- 



