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der Käsestoff bei dieser Veränderung auch durch seine chemische 

 Verwandtschaft zur Milchsäure einwirken. Das Coaguliren der 

 Milch für die Käsebereitung scheint aber auf einem andern Grunde 

 zu beruhen; man wendet dazu den sogenannten Lab an; gewöhn- 

 h'ch ist man der Meinung, es sei die innere Haut des Kälber- 

 magens, welche das Coaguliren bewirkt. Dieses ist jedoch nicht 

 der Fall; aller Lab, den der Verf. erhalten konnte, war berei- 

 tet worden, indem man den Magen umkehrte, und nicht al- 

 lein die Schleimhaut, sondern auch die Muskelhaut abschabte, 

 so dafs nur das Peritoneum übrig blieb, auch ist es ihm gelun- 

 gen, mit anderen Theilen des Peritoneums, z. B. mit dem Theil, 

 welcher den Blinddarm überzieht, eben so gut die Coagulirung 

 des Käsesloffs zu bewirken. Diese Coagulirung erfolgt, wenn 

 man die Milch ein wenig erwärmt, in einigen Stunden, man mag 

 die Haut hineinlegen oder einen warmen wässerigen Auszug der 

 Haut hineingiefsen; weder die Haut, noch der Auszug reagirte 

 sauer; auch fand in der Milch selbst beim Coaguliren keine Säure- 

 bildung statt. 



Wird eine chemische Verbindung dadurch bewirkt, dafs eine 

 Substanz sich mit einer andern verbindet und diese dann an 

 eine dritte überträgt, so findet dabei etwas Ähnliches statt, 

 wie bei der Verbindung durch eine Contaktsubstanz; schwefe- 

 lichte Säure hat eine gröfsere Verwandtschaft zum Sauerstoff als 

 Stickstoffoxyd, dessen ungeachtet verbindet sich die schwefelichte 

 Säure wenn man sie mit Sauerstoffgas mengt und lange damit 

 stehen läfst, nicht damit, während Stickstoffoxyd mit Sauerstoff 

 sogleich' salpetrichte Säure bildet, welche an die schwefelichte 

 Säure den aufgenommenen Sauerstoff sogleich abglebt; dieser 

 Sauerstoff ist also, indem er sich mit dem Stickstoffoxyd ver- 

 band, in einen solchen Zustand versetzt worden, dafs er sich mit 

 der schwefelichten Säure verbinden kann; in denselben Zustand 

 wird er versetzt, wenn man ihn mit porösem Platin in Berüh- 

 rung bringt, welches die Verbindung der schwefelichten Säure 

 mit dem Sauerstoff ebenso bewirkt, wie die des Wasserstoffs und 

 Sauerstoffs. 



Alle diese Prozesse und unter diesen am meisten die Bildung 

 der Atherarten und des Äthers führen darauf, dafs Zersetzung 

 und Verbindung durch die Lage der Theile gegen einander und 



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