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Gährungspilz in grofser Menge, so dafs die Gährung sehr bald 

 beginnt. Sind die günstigen Bedingungen für eine rasche Entwicke- 

 lung des Pilzes, nämh'ch eine gewisse Zusammensetzung der Flüssig- 

 keit und eine bestimmte Temperatur, vorhanden, so entwickelt er 

 sich leicht (Oberhefe) und unterm Mikroskop erkennt man deutlich 

 eine dünne Haut, einen körnigen Inhalt und in der Mitte oder an 

 einzelnen Stellen eine farblose Flüssigkeit; unter dem Mikroskop ge- 

 quetscht, wird die Haut zersprengt, und der körnige Inhalt tritt 

 heraus. Bei einer langsamen Entwickelung (Bildung von Unter- 

 hefe) sind die Wände des Pilzes dicker und der ganze Inhalt kör- 

 nig, wie man dieses am besten mit Jod nachweisen kann. Stellt 

 man Oberhefe mit Würze bei der Temperatur, die Tür die Ent- 

 wickelung der Unterhefe die günstigste ist, und die Hefe, welche 

 man dadurch erhält, wieder mit Würze hin und wiederholt die- 

 ses 10-12 Mal, so erhält man zuletzt Unterhefe. Ober- und 

 Unterhefe werden sowohl in Berlin als Baiern nach den Anga- 

 ben der Brauer zum Brodbacken verwendet. 



In einigen Flüssigkeiten z.B. im wässerigen Auszug von aus- 

 geprefsten Ölsaamen, von den meisten grünen Pflanzentheilen, 

 von gekochten animalischen Substanzen, bildet sich nach einigen 

 Tagen ein bedeutender Bodensatz, den man für ein Zersetzungs- 

 product der in der Flüssigkeit aufgelösten Substanzen vermittelst 

 der Luft halten könnte; unter dem Mikroskop sieht man jedoch 

 leicht, dafs er aus lebenden und abgestorbenen organischen We- 

 sen besteht, aus Vibrionen. Diese kommen im Darmkanal sowohl 

 des Menschen, als der Thiere sehr häufig vor und finden sich in 

 grofser Menge in den Excrementen, so dafs sie sich im Darmka- 

 nal bilden und vermehren. Dasselbe war der Fall mit den Gäh- 

 rungspilzen bei Kaninchen. Der Vf. hat lange Zeit Kaninchen mit 

 Kohl gefüttert, in welchem sich, wenn er der Luft überlassen 

 wurde, nur Vibrionen bildeten, im Darmkanal fand er jedoch stets 

 Gährungspilze und zwar nicht allein im Dünn- sondern auch im 

 Dickdarm und in den Faeces. Dafs neben dem Verdauungsprocefs 

 Bildungen organischer Wesen und chemische Processe im Darm- 

 kanal auf dieselbe Weise statt finden, wie unter denselben Um- 

 ständen aufserhalb, scheint ganz nothwendig zu sein, so dafs, wenn 

 wir im Darmkanal Gährungspilze (Hefe), Zucker und Kohlen- 

 säure finden, wir auch berechtigt sind, anzunehmen, dafs darin ein 



