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Gährungsprocefs statt finde, so wie, wenn Chevreul darin Gru- 

 bengas findet, wir mit Recht annehmen, dafs dann derselbe Pro- 

 cefs vor sich gegangen sei, als wenn vegetabilische Substanzen 

 unter Wasser sich zerlegen. Diese Processe kommen nicht stets 

 vor, sondern nur wenn die nöthigen Bedingungen erfüllt sind, so 

 konnte d.Vf. im Darmkanal eines Kalbes weder Vibrionen noch Pilze 

 entdecken. Dafs man Alkohol werde nachweisen können, ist bei der 

 geringen Quantität, die sich davon bilden mag, und bei der Ge- 

 schwindigkeit, womit er aufgesogen wird, nicht zo erwarten. 

 Einen Alkoholgehalt nachzuweisen, gelingt dagegen stets, wenn 

 man faulende zuckerhaltige Substanzen der Destillation unter- 

 wirft, z. B, faulende Apfel ; so weit wie die Fäulnifs aber in 

 diese eingedrungen ist, kann man auch den Thallus von Pilzen 

 verfolgen, während man bei der Trockenfäule der Kartoffeln, die 

 keinen oder nur wenigen Zucker enthalten, obgleich der Thallus 

 des Pilzes auch überall zwischen die Zellen der faulenden Theile 

 eindringt, keinen Alkohol nachweisen kann. 



Dafs der Zucker, in welchen der Rohrzucker sich vermittelst 

 der Flüssigkeit, die bei der Hefe ist, umändert, kein Trauben- 

 zucker ist, sondern eine besondere Zuckerart hat sich auch aus 

 den Untersuchungen von Ventzke ergeben. Er ist identisch 

 mit dem unkrystalllsirbaren Zucker, der sich im ausgeprefsten Trau- 

 bensaft findet, und dreht die Ebene des polarislrten Lichts links, und 

 zwar verhält sich sein Drehungsvermögen zu dem des Rohrzuk- 

 kers nach rechts wie 1 : 3. Kocht man eine Auflösung von Rohr- 

 zucker mit Weinsteinsäure, und zwar nur mit -^ p. C. vom Ge- 

 wicht des Rohrzuckers einige Stunden, so ändert er sich in die- 

 sen Zucker um. Dieser Zucker selbst aber verändert sich durch 

 Kochen mit Weinsteinsäure nicht welter, so dafs man ihn rein 

 erhält, wenn man die Weinsteinsäure durch eine Base weg- 

 uimmt. In diese Zuckerart ändert sich der Rohrzucker schon 

 um, wenn man eine Auflösung desselben mit einer geringen Menge 

 Weinsteinsäure, Oxalsäure oder Schwefelsäure eine Zeitlang bei 

 gewöhnlicher Temperatur stehen läfst. Die Schwefelsäure mufs 

 man verdünnt zusetzen, denn wenn eine Temperaturerhöhung 

 stalt^findet oder wenn man die Flüssigkeit kocht, so geht diese 

 Zuckerart schnell in Traubenzucker über. 



