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'wenn verschiedene Substanzen darauf einwirken, zu beobachten. 

 Der Verf. ging von diesen Thatsachen zu der Vorstellung, welche 

 man sich von der Wirkung der Contactsubstanzen machen könne, 

 über und hob besonders hervor, dafs die Vermehrung der Dre- 

 hungskraft der Weinsäure durch Basen hauptsächlich vom Atom- 

 gewichte und der Gewichtsmenge und nicht von der chemischen 

 Verwandtschaftskraft derselben zu der Säure abhängig sei. Bei 

 der Weinsäure lassen sich diese Erscheinungen am besten verfol- 

 gen; die Kraft, womit die Zuckerarten die Polarisationsebene dre- 

 hen, wird durch Basen gleichfalls verändert und die Theorie der 

 Umsetzung und Bildung derselben, so wie des Gährungsprocesses, 

 nach welcher dabei Contactsubstanzen wirksam sind, wird durch 

 diese Thatsache bestätigt und aufgeklärt. 



Von drei Zuckerarten glaubt der Verf., dafs sie gährungs- 

 fähig sind: vom Traubenzucker und Fruchtzucker ist es bekannt, 

 und man kann es leicht beweisen, indem man sie vermittelst Hefe 

 in Gährung versetzt und die Flüssigkeit von Zeit zu Zeit ver- 

 mittelst des polarisirten Lichts untersucht; man wird finden, dafs 

 die Drehungskraft der einen nach rechts und der andern nach 

 links in dem Veihältnifs abnimmt, wie der Zucker zersetzt wird, 

 ohne dafs je bei der einen eine Drehung nach rechts oder bei 

 der andern eine Drehung nach links eintritt. Von einer andern 

 Zuckerart, d'e man mit dem Namen Caramel bezeichnen kann 

 und die noch wenig studirt ist, kann man dies nicht mit dersel- 

 ben Sicherheit nachweisen. Diese Zuckerart erhält man, wenn 

 man gewöhnlichen Bohrzucker mit ein wenig Wasser versetzt 

 und dann in einem Chlorzinkbade allmählig einige Grade bis 

 über 160° erhitzt. Die Auflösung desselben in Wasser ist als- 

 dann so wenig gefärbt, dafs sie vermittelst des polarisirten Lichts 

 untersucht werden kann, auf welches sie durchaus kein Drehungs- 

 vermögen ausübt; dieser Zucker ist identisch mit dem, welchen 

 man durch Schmelzen des Bohrzuckers, welches bei 160° statt 

 findet, erhält, den man aber, auf diese Art dargestellt, wegen 

 seiner starken Färbung nicht gegen das polarisirte Licht unter- 

 suchen kann; die Zuckerart, welche Ventzke und So üb ei ran 

 erhielten, indem sie lange Zeit eine Zuckerlösung einer etwas er- 

 höhten Temperatur aussetzten, ist unstreitig dieselbe. Mit Hefe 

 versetzt, geht sie in Gährung über, zu keiner Zeit dieses Processes 



