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drehte die Flüssigkeit die Polarisationsebene. In den Weinbeeren, 

 deren Saft der Verf. untersuchte, war nur Fruchtzucker nachzuwei- 

 sen; ob Traubenzucker überhaupt in den Weinbeeren oder in Früch- 

 ten vorkomme, hofft er im nächsten Herbste zu untersuchen. 

 Wird Fruchtzucker im Wasserbade so lange erhitzt, bis er kein 

 Wasser mehr verliert, so besieht er aus C 2 II 24 O' 2 , auch der 

 krystallisirte Traubenzucker, C ,2 II 28 14 , verliert im Wasser- 

 bade 2 Atome Wasser; wird er der Luft ausgesetzt, so zieht er 

 dieses Wasser wieder an und krystallisirt. Wird entwässerter 

 Fruchtzucker der Luft ausgesetzt, so zieht er allmählig Wasser aus 

 derselben an und ändert sich in Traubenzucker um; setzt man 2 

 Atome Wasser hinzu, so findet dies schneller statt; so lange in der 

 Flüssigkeit nichts krystallisirtes sich gebildet hat, besteht sie aus 

 Fruchtzucker, was krystallisirt dagegen aus Traubenzucker, so 

 dafs also, wie Biot dieses zuerst angegeben bat, durch die Kraft, 

 womit der Traubenzucker Krystallform annimmt, die Umsetzung der 

 Atome des Fruchtzuckers bewirkt wird. Ob auf irgend eine an- 

 dere Weise Fruchtzucker in Traubenzucker umgeändert werde, 

 wagt der Verf. nicht mit Bestimmtheit anzugeben; es scheinen 

 die bisherigen Angaben theils davon herzurühren, dafs man an- 

 dere Prüfungsmittei als das polarisirte Licht anwandte, theils da- 

 von, dafs man bei einigen Versuchen das richtige Wasserverhält- 

 nifs traf, bei anderen verfehlte. In der Pflanze, so wie aufser- 

 halb derselben, geht Bohrzucker vermittelst Säuren in Fruchtzuk- 

 ker und dieser vermittelst Krystallisalion in Traubenzucker über, 

 die Stärke dagegen durch Säuren und Diastase zuerst in Dextrin 

 und datin in Traubenzucker. Im Saamcn der Getraidearlen, na- 

 mentlich in dem von Boggen, Waizen oder Gerste fand der Verf., 

 wenn er sie mit kaltem Wasser auszog und mit schwefelsaurem 

 Kupferoxyd und Kali prüfte, kaum 0,01 p. C. an Dextrin oder 

 Zucker; eben so wenig in dem ausgeprefsten Saft der nicht ver- 

 dorbenen Kartoffeln, lälst man aber die Flüssigkeiten nur kurze 

 Zeit stehen, so enthalten sie nachweisbare Mengen von beiden; 

 die Umänderung geht so schnell vor sich, dafs beim Maischprocefs 

 in gut geleiteten Bierbrauereien die Stärke in zwei Stunden sich 

 so vollständig in Dextrin und Zucker umändert, dafs die Trabern 

 nicht mehr durch Jod gebläut werden; wahrscheinlich ist im Saa- 

 men der Getraidearlen und in den Kartoffeln gar kein Dextrin 



