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unter dem Mikroskop mit Sicherheit entscheiden, aher auch sehr 

 leicht dadurch, dafs man ihn zu einer Zuckerlösung hinzusetzt 

 und beobachtet, ob Gährung statt findet. In einer klaren Flüs- 

 sigkeit, in der sich Hefe bilden kann, bemerkt man zuerst eine 

 Trübung und unter dem Mikroskop Kiigelchcn von verschiedener 

 Gröfse, von den kleinsten beobachtbaren Dimensionen bis höch- 

 stens zu einem Durchmesser von 0,0 l mm . Von Tag zu Tag 

 nehmen die kleinen Kiigelchen an Gröfse zu, viele neue werden 

 sichtbar. Bei diesen Flüssigkeiten, z. B. beim Saft der Wein- 

 beeren, bemerkt man nur einzelne Kiigelchen, gewöhnlich von 

 ovaler Gestalt, selten bildet sich an einem Ende ein zweites 

 aus, das aber nie die Gröfse des andern erreicht. Ganz anders 

 verhält sich die Hefe, welche man seit langer Zeit vermittelst 

 anderer Hefe erzeugt hat, so dafs sie, indem sie durch eine Reihe 

 von Jahren sich fortgepflanzt hat, einen constanteren Character 

 erhält. In der Bierbrauerei kann man 2 Hefearten mit Bestimmt- 

 heit von einander unterscheiden, die Unterhefe und Oberhefe; 

 jene vermehrt sich bei einer Temperatur, die -f-7° nicht über- 

 steigen, aber nicht bis 0° sinken darf; sie ist das Gährungsmit- 

 tel beim bayrischen Bier; die am schönsten ausgebildete Ober- 

 hefe ist die des Weifsbiers, sie vermehrt sich bei einer Tempe- 

 ratur von ungefähr -f- 25°. Die Unterhefe besteht aus einzelnen 

 Kiigelchen von den verschiedensten Dimensionen, der Verf. hat 

 fast nie bemerkt, dafs sich an irgend einer Stelle eines gröfserea 

 ein kleineres Kiigelchen bildete; die kleineren sind stets in der 

 Flüssigkeit vertheilt. Bei der Oberhefe bemerkt man fast nie einzelne 

 kleine Kiigelchen, sondern nur gröfse, an deren Enden kleinere 

 sich entwickeln, wodurch Verästelungen gebildet werden. Diese 

 vermehren sich durch Knospenbildung, die Unterhefe dagegen, 

 indem kleine Kiigelchen in der Flüssigkeit isolirt wachsen. Der 

 Verf. zeigte Zeichnungen der beiden Hefearten in den verschie- 

 denen Perioden ihrer Entwickelung. Bei der älteren Hefe kann 

 man am deutlichsten eine Hülle und einen granulösen Inhalt un- 

 terscheiden, welcher noch deutlicher hervortritt, wenn man sie 

 mit wässeriger Jodlösung übergiefst. Vermittelst eines vom Verfasser 

 angegebenen Compressoriums kann man den granulösen Inhalt 

 unter dem Mikroskop sehr leicht herauspressen, der Verf. hält 

 es für sehr wahrscheinlich, dafs bei der Unterhefe die Kügelchen 



