544 



C, und wäre gewifs bis 62° C. gestiegen, wenn nicht die ge- 

 ringe Menge dieses Säurerestes ein ferneres Umkrystallisiren 

 verboten hätte. Die Eigenschaften derselben waren ganz die 

 der Palmitinsäure. Sie krystallisirte nicht mehr in Nadeln, son- 

 dern schuppig-krystallinisch, ganz wie Palmitinsäure. 



Nach obigen Resultaten ist es sehr einfach erklärlich, dafs 

 die Margarinsäure bei der Analyse Resultate liefert, welche der 

 Formel C 34 H 31 * O 4 entsprechen. Denn sie ist ja ein Gemenge 

 von der Säure C 36 H 36 O 4 und von C 32 H 32 O* (jene Formel 

 gehört der Stearinsäure, diese der Palmitinsäure an). Alle bis- 

 her bekannten Erscheinungen erklären sich also auf eine ein- 

 fache Weise. Nur eins bleibt noch zu erklären, und das ist, 

 weshalb gerade Mischungen und zwar nur gewisse Mischungen 

 von Stearinsäure und Palmitinsäure so schön krystallisiren. Zur 

 Erklärung dieser Erscheinung bedarf man der Thatsache, dafs 

 eine Mischung von etwa 1 Theil Stearinsäure und 2 Theilen 

 Palmitinsäure bei etwa 55° C schmilzt. Dieses Gemisch ver- 

 mag mit mehr Palmitinsäure und mit mehr Stearinsäure zusam- 

 menzuschmelzen, und diese Mischungen haben beide einen hö- 

 heren Schmelz- und Erstarrungspunkt als jenes erste Gemisch. 

 Erkaltet daher ein solches Gemisch allmälig, so krystallisirt die 

 überschüssige Palmitinsäure oder Stearinsäure zuerst heraus und 

 endlich erstarrt erst bei 55° C. jenes Gemisch. Die Form der 

 zuerst gebildeten Krystalle wird aber dadurch nicht verändert. 

 In der That ist die Form, in der die Stearinsäure aus einer 

 verdünnten Alkohollösung anschiefst, die breiter Blätter, wäh- 

 rend die Palmitinsäure auch aus Alkohol in feinen Nadeln kry- 

 stallisirt. In der Anthropinsäure ist also aus dem erst bei 55° 

 C. erstarrenden Lösungsmittel die Stearinsäure in Blättern, aus 

 der Margarinsäure die Palmitinsäure in Nadeln angeschossen. 



Hienach existirt weder die Anthropinsäure, noch die Mar- 

 garinsäure, wenn man darunter eine chemisch reine Säure ver- 

 standen hat. Beide sind nur Mischungen von Stearinsäure und 

 Palmitinsäure in verschiedenem Verhältnifs. Das Menschenfett 

 besteht demnach, abgesehen von seinem flüssigen Theil, nur aus 

 Palmitin und Stearin, welche beiden Fette auch im Hammeltalg, 

 jedoch in einem anderen Verhältnifs enthalten sind. Hier waltet 

 das Stearin gegen das Palmitin sehr stark vor. Ebenso ist im 



