D' E. LAMBLING - REVUE ANNUELLE DE CHIMIE FllYSIOLOaiQUE 



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la dépense d'énergie qui accompagne des phéno- 

 mènes d'ordre très délicat, comme ceux du déve- 

 loppement des embryons. Tangl a montré que le 

 contenu d'un œuf de poule, au début et à la fin du 

 développement, possède respectivement une valeur 

 calorifique moyenne de 91 et de 75 (grandes) calo- 

 ries. Comme, pendant ce temps, l'œuf n'a perdu 

 que de l'eau et de l'acide carbonique, c'est-à-dire 

 des corps non combustibles, la différence, soit 

 16 calories, représente l'énergie qu'a coûté le 

 développement de l'embryon. D'autre part, la 

 perte de poids de l'œuf a été d'environ 9 gr. 87, 

 dont 1 gr. 53 de matériaux solides. Si l'on divise le 

 nombre de calories dépensées (10 cal.) par le poids 

 de matières solides disparues (1 gr. 53), on obtient 

 un quotient qui oscille entre 9 et 10 calories, c'est- 

 à-dire qui représente à peu près la valeur calori- 

 fique de 1 gramme de graisse. Ce sont donc sur- 

 tout les graisses du jaune d'œuf qui ont fourni 

 l'énergie nécessaire au développement. Tangl et 

 ses élèves ont étudié aussi la dépense d'énergie 

 correspondant aux divers stades de la vie du ver 

 à soie et au développement d'œufs de poisson 

 (Iruilei. Enfin, Rubner a évalué de même l'énergie 

 que coûte le développement de certains micro-orga- 

 nismes'. 



V. — Les actions diastasiqies. 



§ 1. — Lois grénérales. 



Continuant ses études" sur les lois d'action des 

 diaslases, assimilées aux agents catalytiques, 

 V. Henri a établi, avec Larguier des Bancels, une 

 méthode générale dite de combinaison, qui repose 

 sur la mesure des vitesses de deux réactions cata- 

 lytiques isolées et de leur mélange, par exemple les 

 vitesses de l'inversion du saccharose et de la sapo- 

 nification de l'acétate de méthyle par un acide, 

 étudiées d'abord séparément, puis dans un mélange 

 de saccharose et de l'éther. Cette étude permet de 

 décider si l'on est en présence d'un seul catalysa- 

 teur ou de deux catalysateurs et de dire quel est le 

 mécanisme intime. de la catalyse, c'est-à-dire s'il y 

 a ciilalyse pure par simple présence (cas de l'action 

 des acides sur le saccharose, par exemple) ou 

 catal^-se médinte^ayec combinaisons intermédiaires 

 (cas des actions diastasiques). 



A l'aide de cette méthode, et en mesurant les 

 vitesses d'action par ladétermination des variations 

 de la conductibilité électrique, V. Henri, Larguier 



' E. Tangl : POùger's Arcli, t. XCllI, p. 32-/, 1903. — 

 Faukas : Ibid., t. XCVIII. p. 490, 1903. — F. Tanul et 

 K. I-^AUKAS : IhitI, t. C.IV, p. 624, 1904. — M. Ribner : Arcli. 

 f. JlyijifiDe. t. XLVIII, p. 260, 1904. 



- ' VicTOB Heii\n : Lois générales de l'aclioa des diaslases. 

 Paris, 1903. 



des Bancels et S. Lalou ont montré dans une série 

 de Notes : 1° que l'action de la trypsine sur la 

 caséine et sur la gélatine (laquelle appartient au 

 groupe des catalyses médiates) résulte de l'action 

 d'une seule diastase protéolytique et non de deux 

 diastases différentes ; '2° que, dans l'action de 

 l'émulsine sur l'amygdaline et sur la salicine, c'est 

 aussi une seule et même diastase qui intervient de 

 part et d'autre, et, de plus, que, dans cette cata- 

 lyse médiate, ce n'est pas la partie de la diastase 

 demeurée libre qui produit la transformation, mais 

 c'est la combinaison intermédiaire entre le fer- 

 ment et le glucoside, qui se décompose en donnant 

 naissance aux produits de la réaction'. 



§ 2. — Hydrolyse diastasique des polysaocharides 

 et des glucosides. 



Bourquelot a montré que, dans cette question 

 dont la complexité parait augmenter de jour en 

 jour, on peut dès à présent énoncer quelques règles 

 générales qui permettent de classer sans effort un 

 nombre considérable de faits actuellement très 

 confus : 



1° Pour hydrolyser les hexobioses du glucose 

 droit, de façon à revenir aux deux molécules de 

 glucose, il faut autant de diastases différentes qu'il 

 y a de combinaisons (Bourquelot et Ilérissey). Ainsi 

 le mallose, le tréhalose, le gentiobiose, le touranose 

 sont respectivement hydrolyses par la mallnse, la 

 tréhalase, la gentiobiase et la tourauase. Etan t donné 

 ce que nous savons de l'individualité des diasliises, 

 on conçoit qu'il doive en être ainsi, car, dans ces 

 divers isomères, le mode de liaison entre les deux 

 molécules de glucose étant très différent, il est 

 naturel que l'agent de dédoublement soit chaque 

 fois différent; 



2° Pour dédoubler chacun des hexobioses que le 

 glucose forme lui-même avec d'autres hexoses, il 

 faut aussi un ferment particulier. Ainsi le saccha- 

 rose, le lactose et le mélibiose sont respectivement 

 dédoublés par Yiinerliiie, la hictase et la mi-liliiase; 



3° En ce qui concerne les hexotrioses, qui résul- 

 tent dé la combinaison des hexobioses avec des 

 hexoses, on conçoit que la diastase, qui al taque un 

 hexobiose donné à l'état de liberté, l'attaque 

 encore dans la molécule de l'hexotriose qui le con- 

 tient ; mais il n'y aura séparation que d'une des 

 deux molécules constituant cet hexobiose, l'autre 

 restant combinée au troisième hexose de l'hexo- 

 triose. Ainsi, dans les hexotrioses qui dérivent du 

 sucre de canne, dans le gentianose par exemple, 

 Vinvertine décroche une molécule de lévulose, et 

 laisse la molécule de glucose combinée avec la troi- 



• C. R. de la Soc. de Biol., t. LV, p. ii63, "!S7 

 863. et 866. 



788, "89,S6i, 



