76 



D' E. LAMBLING — REVUE ANNUELLE DE CHIMIE PHYSIOLOGIQUE 



effet, la digestion Irypsique en fait sortir l'anti- 

 peptone résistante, tandis que le groupe hénii se 

 disloque en donnant des produits cristallisables 

 abiurétiques (amino-acides). Or, ce tableau sché- 

 matique est allé se modifiant peu à peu sur les 

 puinls que voici : 



1° Le nombre des albumoses pepsiques, tant pri- 

 maires que secondaires, est bien plus considérable 

 qu'on ne le croyait, ainsi qu'il ressort des travaux 

 faits par l'École de Hofmeister à l'aide de la 

 méthode de précipitation fractionnée par les sels'. 

 Dans un exposé d'ensemble consacré récemment 

 par Hofmeister à l'étude des matières albumi- 

 noïdes, on relève un total provisoire de dix frac- 

 tions, qui diffèrent nettement p;ir leur composition 

 centésimale, leurs réactions colorées, etc. Ainsi, 

 l'une d'elles est très riche en soufre (thio-albumosej^ 

 une autre très riche en glucose (glucoalbumose). 

 Ce n'est donc pas toute la molécule albumine qui 

 passe peu à peu par les divers ^lades albumoses; 

 en réalité, il y a dédoublement en fragments diffé- 

 rents, dont chacun ne contient plu« qu'une partie 

 des noyaux associés dans la molécule primitive'. 



2° Quant aux peplones pepsiques et trypsiques, 

 leurs caractéristiques essentielles étaient pour 

 Kiihne les suivantes : Ce sont des corps biurétiques, 

 solubles dans les solutions saturées de sulfate 

 d'ammonium et résistant respectivement à toute 

 action ultérieure de la pepsine et de la trypsine. 



Occupons nous d'abord des peptones pepsiques. 

 Que de tels composés prennent naissance sous 

 l'action de la pepsine, c'est ce que démontre ce fait 

 que, même prolongée au delà d'une année, la diges- 

 tion pepsique laisse toujours subsister la réaction 

 du biuret. Mais rien ne prouve que les peptones 

 pepsiques décritesjusqu'à présent — y compris celle 

 dont il sera question plus loin — présentent ce 

 caractère de produit Onal de la digestion. Il est 

 probible, en eQ'et, qu'il se produit une succession 

 de corps à caractères de peptones, car nous verrons 

 plus loin que les peplones nous apparaissent comme 

 une association d'amino-acides, et comme, durant 

 toute la digestion pepsique, la production d'amino- 

 acides libres est un phénomène continu, celle des 

 peptones apparaît corrélativement comme un 

 effeuillement progressif de molécules qui, d'abord 

 plus compliquées, engendrent des peptones de plus 

 en plus simples à mesure que se continue le déta- 



' Les critiques faites à cette méthode ont été réfutées par 

 A Gautier et par E. Zunz. Voy. à ce sujet les exposés de 

 Ziinz ( \iin. lia la Soc. des Scieuois mé'J. et nal. de Uruxelles, 

 L IX. fasc. 2-3, 1900, elJourn. mcd.de Bru-ve/ZeSilOOl, p. GUI). 



- l>uur le détail de ces travaux, voy. l'exposé de llofnieistei- 

 {l-:rqrhaisse der PhysioL, 1. Biocbemie, la02, p. 118) et celui 

 de Zunz (Aan. de la Soc. des Sciences iiat. cl méd. de 

 Bruxelles, t. XI, fasc. 1, 1902). 



chôment et la mise en liberté des amino-acides. 

 E. Fischer a réalisé artificiellement ce phénomène 

 dans des expériences que nous retrouverons plus 

 loin. 



Cela posé, remarquons d'abord que l'amphopep- 

 tone de Kiihne est sûrement un mélange très 

 complexe. Frànkel et Langstein en ont isolé jusqu'à 

 quatre substances différentes, dont deux peplones; 

 E. P. Pick, Siegfried ' et ses élèves distinguent éga- 

 lement deux peplones pepsiques. Il semble que ce 

 soientlespeptonesdeSiegfried, isoléesàl'aide d'une 

 méthodespéciale àl'alun de fer ammoniacal, quipré- 

 sentent le plus de garantie de pureté. Ilammarsten les 

 considère comme des individus chimiques définis. 

 Les deux variétés a et S obtenues en parlant de la 

 tibrine ont pour formule rninima C"H"Az"0" et 

 C"H'°Az*0'°. Elles paraissent dériver l'une de l'autre 

 par perte ou gain d'une molécule d'eau ; elles don- 

 nent la réaction du biuret et celle de Millon; elles 

 présentent le caractère d'acides et sont dédoublées 

 par la trypsine en arginine, amino-acides (parmi 

 lesquels la totalité de la tyrosine et beaucoup 

 d'acide glutamique) et en deux antipeptones. Elles 

 seraient donc bien une amphopeplone au sens de 

 Kiihne, avec cette correction qu'il existerait dans 

 l'albumine deux groupe anti et non pas un seul 

 comme le pensait Kiihne. Mais on ignore si ces 

 peptones sont le produit final de l'action de la pep 

 sine. L'étude approfondie des produits biurétiques 

 terminau.v fournis par la digestion pepsique des 

 matières albuminoïdes bien pures, de préférence de 

 matières albuminoïdes cristallisaMes, reste donc 

 une question ouverte. Il est certain que, pour des 

 raisons bien connues, la fibrine constituait à cet 

 égard une matière première mal choisie. 



En ce qui concerne les peptones trypsiques ou 

 antipeptones, le problème est encore plus délicat. 

 Depuis que Morochowetz, Siegfried" et d'autres 

 observateurs ont vu que, par une digestion Irypsi- 

 que active, on réussit à faire disparaître complète- 

 ment la réaction du biuret, on peut dire avec 

 L. Langstein' qu'au sens oii l'entendait Kiihne, il 

 n'existe pas de peptone trypsique, c'est-à-dire de 

 corps biurétiques représentant un produit linal de 

 l'action diastasique. Les antipeptones ne sont que 

 des produits de transition, qui, dès lors, ne peuvent 



' Fbankei. et L.wosTEiN : Sitzungsher. d. Akad. d. Wis- 

 scDuch. z. W'ien; Math, nalurniss. KL, t. CX, Il b., p. 243. 



— I-ANGSTEIN : [ieitr. z. chem. Phy.iiol. u. Palliol.,t. I,p. 501, 

 190:; et t. Il, p. 229, 1902. — E. P.' Pick : ZeHachi: f. /thysiol. 

 C;)<>m.,t. XXIV, p. 20'!, 1808. — M. Siegi-kieii : Ibil.,t.\\\\. 

 p. KiJ, 1902, i;t I. X.N.WllI, p. 299, 1903.— C. Koiikei. : //;/(/., 

 t. XXXVlll, p. 209, 1903. — Th. Rbuger : lOid., t. XXXVlIl, 

 p. 320, 1903. 



» SiKGKMiEi) : Ihid., t. XXXV, p. 168, 1902. 



' L. L.\Ni-.STEiN : Biocliemisches Centrallil., I. 11, p. 97, 

 1903-1904 (ce travail est une revue générale de la question, 

 des peplones). 



