D' E. LAMBLING — REVUE ANNUELLE DE CHIMIE PHYSIOLOGIQUE 



79 



.i 2. — Pseudo- pepsine. Lab et plastéines. 

 La diastase stéatolytique de l'estomac. 



La question de l'exislence d'une pseiido-pepsiiip, 

 qui serait sécrétée dans les régions pylorique et 

 fondique de l'estomac, d'après Glâssner, est toujours 

 en suspens. Celte diastase agirait encore aisément 

 en milieu alcalin, tandis que l'action de la pepsine 

 est supprimée, sitôt que le milieu cesse d'èlre 

 acide <à la phénolphtaléine (E. Zunz). Klug et 

 Volliard considèrent que l'existence de la pseudo- 

 pepsine n'est pas démontrée. Reacli, au contraire, 

 a apporté en faveur de la thèse de Glâssner des 

 arguments que Zunz ' considère comme décisifs. 



On reste de même dans l'incertitude quant à 

 la signification du ferment lab dans la chimie de 

 la digestion. Meunier a constaté récemment que 

 la faiblesse du pouvoir caséifiant du suc gastri- 

 que se rencontre, en général, dans les cas où la 

 diète lactée est mal supportée, tandis que Hawk 

 a vu, au contraire, que in vitro le lab retai-de nota- 

 blement la digestion pepsique du lait'. C'est surtout 

 l'action de précipitation exercée par le lab sur les 

 solutions de peptones commerciales qui a atliré 

 l'atlention des observateurs. La pepsine, la trypsine, 

 la papaïne, comme aussi les sucs d'organes auto- 

 lysés, exercent la môme action, et l'on sait que 

 Danilewski et d'autres observateurs après lui ont 

 vu, dans les précipités ainsi formés, les produils 

 d'une action de réversion exercée par le lab, qui 

 ramènerait les albumoses à l'état d'albumine (voir 

 la Revue du io décembre 1903, p. 1102). Mais, dans 

 un travail sorti du laboratoire du Professeur 

 Hofmeister, H. Bayer ^ vient de montrer que les 

 diverses albumoses de la peptone de Witle n'ont 

 aucun pouvoir plastéinogène, que la substance qui 

 fournit le précipité deplastéine n'est même pas une 

 peptone, mais qu'elle appartient au groupe des pep- 

 toïdes de Hofmeister (voir plus haut). L'hypothèse 

 émise par Danilewski n'en conserve pas moins, 

 d'après Bayer, un grand intérêt, étant donnée la 

 grande diffusion dans l'organisme des diaslases 

 formatrices de plastéine. Il est possible, en effet, 

 que le rôle de ces diaslases soit d'arrêter, en les 

 transformant en substances insolubles, les fragments 

 de matières albumino'ides de l'ordre des pefjlo'ides, 

 peut-être même de les condenser en produits plus 

 complexes. 



' Glaessneu : B'!/(r. z. cbem. PhysJol. u. Palbol.. t. l.p.Ji, 

 19U1. — Kllg : Atch. de Pûùgcrjt. LXXXV, p. 4';i. 1901. — 

 VoLHABn : Muacli. med. Wocbeascbr., t. L, p. 212!). 1903. — 

 Re.ach : Beitr. z. cbem. Physiol. v. Pathol., t. IV, p. 139, 

 1903. — E. ZiNz : Biochem. Centralbl., t. II, 349, 1904 (Revue 

 générale!. 



' L. Mei nier: Bull. gén. de Tbérapeul., CXLVII. p. 683. 1904. 

 — P. lî. Hawk : Amer. Joura. ot Physiol., t. X. p. 3", 1903. 



' II. liAYEH : Beitr. z. chem. Physiol. u. Piilliol.. t. IV. 

 p. j:j4, 1903. 



On a dénié pendant longtemps lonl jiouvoir slèi- 

 tolytique au suc gastrique, jusqu'au moment oii 

 Volhard a montré que l'estomac est apte à dédou- 

 bler les graisses à condition que celles-ci soient 

 émulsionnées. La graisse contenue dans le jaune 

 d'œuf, notamment, est hydrolysée en deux heures 

 dans une proportion qui peut atteindre 60 °/„. . 

 W. Stade a étudié le mode d'action de celte stéap- 

 sine stomacale, qui suit la loi de Schtitz-Borrissow 

 pour la pepsine '. 



§ 3. — Les putréfactions intestinales. 



On sait que le contenu de l'intestin grêle n'a 

 aucune odeur putride. Il ne renferme pas de pro- 

 duits de la putréfaction des albumines ou à peine 

 des traces. Sa réaction acide est due à des acides 

 gras (acide acétique, lactique, butyrique, for- 

 mique...), c'est-à-dire à des produits de la fermen- 

 i talion des hydrates de carbone, l'effet de ces fer- 

 mentations étant précisément de restreindre ou de 

 supprimer complètement la putréfaction des albu- 

 minoïdes. .\u contraire, dans le gros intestin, on 

 trouve, quoiqu'en petites quantités à l'état normal, 

 des produits tels que le phénol, l'indol, le scatol, 

 l'ammoniaque, témoins de la destruction putré- 

 factive des matières albumino'ides. 



La présence de quantités importantes d'hydrates 

 de carbone est donc une garantie contre cette putré- 

 faction, dont les produits sont sans doute les plus 

 nuisibles pour l'organisme, et l'on explique ainsi 

 la diminution très marquée des putréfactions intes- 

 tinales au cours du régime lacté. Simnitzki" a 

 repris récemment, sous la direction de Salkowski, 

 l'élude de l'influence exercée sur la putréfaction 

 banale des albumines, parla présence de quantités 

 variables de divers hydrates de carbone. Il a cons- 

 taté que le lactose est particulièrement efficace 

 daiîs ce sens, et que les divers sucres agissent de 

 même, dans la mesure où ils fournissent par fer- 

 mentation des acides, et principalement de l'acide 

 lactique. Il y a donc intérêt à assurer autant que 

 possible dans l'intestin la prédominance aux fer- 

 ments lactiques, par l'usage de lait caillé par 

 exemple, comme le recommande Metschnikofl'. 



L'intensité des putréfactions intestinales se me- 

 sure, en général, d'après les quantités de phénols et 

 d'indol (indoxyle) éliminées par les urines. Mais 

 Salkowski' vient de montrer tout ce qu'il y a d'in- 

 certain dans la manière dont on calcule, d'après 

 l'excrétion de phénol et d'indol urinaires, la quan- 

 tité de matières albumino'ides qui, dans l'intestin, 



' W. Stade: Beitr. cliein. Pysiol. u. Pathol., t. III, p. 291. 

 1903. 



= SiMMTZKi : Zeilschi: I. Physiol. Cbem., t. XXXIX, )). 99, 

 1903. 



' E. Salkowski : Ibid.. t. XLIl. p. 228 et 236, 1904. 



