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BIBLIOGRAPHIE — ANALYSES ET INDEX 



coefricieiit d'ulilisation dans le tube digestif. Il cali'ulc 

 la dépense énergétique de l'homme au repos, la ration 

 d'entretien, la vaticui de travail, la ration d'accroisse- 

 ment, montre que toutes ces rations alimentaires ont 

 pour résultat de fournir un dégagement de calories qui 

 sont la mesure de l'énergie humaine, el établit le prin- 

 cipe de l'isodynaniie des rations alimentaires. 



Ces principes scientifiques posés, l'auteur fait l'étude 

 chimique complète des principaux aliments. 



Les viandes constituent une partie importante de notre 

 alimentation; la consommation moyenne est de 39 ki- 

 logs par individu et par an pour toute la France, de 

 93 kilogs pour Paris. La consommation est bien moindre 

 qu'en Angleterre. 



La viande est composée de matériaux qui sont en 

 proportion différente suivant l'espèce animale et la 

 région du corps que l'on considère. L'auteur indique 

 la constitution des diverses espèces de viandes (mammi- 

 fères comestibles, mammifères sauvages, oiseaux, pois- 

 sons, sang, viscères, viandes blanches et rouges;, les 

 modes de préparation de la chair (crue, rôtie, bouillie, 

 bouillon, extraits de viande), les modes de conservation 

 (cuisson, dessication, salaison, fumaison, frigorilica- 

 tion). 



Le lait, aliment très important, qui entre dans la 

 consommation annuelle d'un Parisien à la dose de 

 60 litres environ, est l'objet d'un long chapitre, oii sont 

 envisagés : sa constitution générale; celle des laits de 

 femme, de vache, de chèvre, de brebis, d'ànesse; les 

 altérations et falsifications; les moyens de conserva- 

 tion; les dérivés du lait : crème, petit lait, babeurre, 

 koumys, kétir, fromages, etc. 



Viennent ensuite les œufs, les laitances, le beurre, 

 les principales graisses, la margarine. 



Les aliments végétaux sont étudiés ensuite : diverses 

 préparations de céréales, pain, légumes secs, tuber- 

 cules, racines, champignons, légumes herbacés, di- 

 verses espèces de fruits, aliments aromatiques (café, 

 thé, cacao, kola, etc.). 



L'alcool et les diverses boissons alcooliques (vin, 

 bière, cidre, poiré, liqueurs) sont envisagés au point 

 de vue de leur valeur nutritive, puis en qualité de 

 toxiques. 



Les eaux potables sont l'objet d'une étude très com- 

 plète, au point de vue de leur constitution, de leur ori- 

 gine, de leur conservation et de leur purilication, des 

 dangers qu'elles peuvent offrir et des maladies qu'elles 

 causent. 



La partie du volume qui a trait aux aliments se ter- 

 mine par des notions de chimie culinaire sur la prépa- 

 ration et la cuisson rationnelles des aliments, les assai- 

 sonnements, la distribution et la composition des repas, 

 les adjuvants de la digestion et de l'appétit. 



Dans une troisième partie, toute médicale, M. Gautier 

 étudie les régimes alimentaires, leur inlluence sur le 

 caractère de l'individu et des races, leur variation en 

 rapport avec les besoins (travail, taille, poids, saisons, 

 climats), avec les âges et les conditions ptiysiologiques 

 diverses, puis les régimes spéciaux (végétarien, carné, 

 lacté), les régimes d'abstinence et les régimes de sura- 

 limentation. 



Il expose ensuite succinctement la diététique des 

 divers étals pathologiques, celle des convalescents, des 

 opérés. 



Enfin, l'auteur décrit les procédés d'alimentation par 

 les voies détournées dont la connaissance est nécessaire 

 au médecin ; alimentation par la sonde stomacale, par 

 fistule stomacale, par lavement, par injections sous-cuta- 

 nées, par injections intra-veineuses. 



Le livre se termine par un aperçu des méthodes qui 

 peuvent servir à apprécier l'effet des régimes et les mé- 

 dications diverses : les unes sont tirées de l'étude des 

 coefficients respiratoires, les autres de l'étude des 

 coefficients urinaires; la définition, la simpliticalion et 

 la valeur de chacun de ces coefficients y sont nette- 

 ment exposés. 

 On trouvera dans ce traité, succinctement et claire- 



ment décrites, toutes les notions chimiques néces^ 

 saires à l'établissement des régimes alimentaires dans 

 chaque cas particulier; des tableaux d'ensemble ri'-su- 

 ment les plus importantes de ces données. 



L'ouvrage de M. le Professeur Gautier est d'un inti'rèt 

 considérable et d'une grande utilité. Il est à souhaiter 

 que les médecins le lisent et s'en pénètrent, car il ferait 

 disparaître de leur esprit bien des idées errouc^es sur 

 les questions de nutrition. D'' Marcel Labbé, 



Professeur agrégé à la Faculté de Médecine de F:ui3, 

 Mcdecia des hôpitaux. 



Létîenne (Auguste) et Masseliii (Jules). — Précis 

 d'Urologie clinique. — 1 vo!. in-È" de 460 im'ji's el 

 î)8 figures. Xaud, l'eu éditeur, Paris, 1904. 



Ce n'est pas seulement une technique précise de 

 l'analyse chimique, histologique et bactériologique des 

 urines que nous donnent MM. Létienne et Masselin; 

 c'est en même temps un guide précieux pour le méde- 

 cin qui veut interpréter rationnellement les résultats 

 des analyses d'urines pour affiner son sens cliiiiqui' et 

 parfaire son diagnostic et son pronostic. 



Dans une première partie, les auteurs étudient la 

 physiologie de la sécrétion urinaire, puis les principes 

 normaux de l'urine avec leurs proportions et leurs 

 variations physiologiques. 



Dans une deuxième partie, ils exposent les variations 

 pathologiques des principes ordinaires de l'urine, et 

 étudient les principes anormaux. Ils font une étude 

 très complète des diverses albumines urinaires : serine 

 et globuline, mucine, albumose, peptone, des condi- 

 tions dans lesquelles on les rencontre, de leur signi- 

 fication pathologique. 



De même, le glucose elles substances voisines, lévu- 

 lose, saccharose, lactose, pentose, sont étudiés très 

 complètement au point de vue de la technique îles 

 recherches et de la séméiologie appliquée à la classili- 

 cation des diverses variétés de diabètes. 



Les auteurs étudient le passage dans l'urine de l'acé- 

 tone, de l'acide p-oxybutyrique, et des divers pigments : 

 indican, uroérythrine, pigments biliaires ^bilirubine, 

 urobiline, pigment rouge brun). 



Ce sont ensuite les substances étrangères (sang et 

 pus), puis les sédiments, les cristaux, les cylindres, les 

 spermatozoïdes, les calculs, dont l'étude est faite au 

 double point de vue technique et séméiotique. Les cel- 

 lules et les cristaux qui peuvent être rencontrés dans 

 l'urine sont représentés dans d'excellentes figures. 



Vient enfin un exposé succinct des principaux mi- 

 crobes trouvés dans les urines, des procédés applicables 

 àleur recherche et des conditions dans lesquelles on les 

 rencontre (infection urinaire, cystites, baclériurii'i. 



Les procédés modernes utilisés pour l'appréciation 

 des fonctions rénales (épreuve de la perméabilité rénale 

 au bleu de mi'thylène, épreuve de la phloridziiie, cryos- 

 copie, toxicité urinaire, séparation de l'urine des deux 

 reins) sont l'objet d'un chapitre spécial qui contribue à 

 faire du livre un véritable précis d'Analyse cliiii(iue. 



Les auteurs ont cherché même à, faire la synthèse de 

 ces notions et <'i caractériser les principaux types uri- 

 naires patiiologiques : fébrile, anémique, nerveux, gas- 

 tro-enlérbiue, hépatique, cardiorénal, néphritique, cys- 

 tique, diabétique, goutteux. 



En résumé, le précis de MM. Létienne et Masselin 

 pourra rendre de grands services aux médecins qui y 

 trouveront beaucoup de renseignements exposés claire- 

 ment et succinctement. Les travaux les plus récents 

 sur la physiopathologie rénale y tiennent une place 

 importante et en fonl un livre bien moderne. Il n'y 

 manque guère qu'un peu de scepticisme à l'égard de 

 certains procédés d'appréciation des fonctions ré'iiales 

 et nutritives, tels que la cryoscopie, la toxicité uri- 

 naire et les coeftîcients urinaires, qui n'ont jias donné, 

 au point de vue clinique, les résultats qu'on avait atten- 

 dus lieux. D'' Marcel Labbk, 



Professeur agrège à la Faculté de Médecine de Paris, 

 ^lédecin des hôpilau.x. 



