p. MAZE — L'HUMUS ET L'ALIMENTATION CARBONÉE DE LA CELLULE VÉGÉTALE £07 



cellule anaéi'obie cil produira plusqu'elh^ n'en peut 

 consomiiipr. Mais on admet, ainsi implicilemenl 

 que la cellule aérobie, conlrairemenl encore à l'opi- 

 nion courante, sécrète de la zymase; c'est un fait 

 qu'il faudra démontrer. 



On voit, par conséquent, si l'on veut établir que 

 l'alcool est un produit de digestion du sucre, qu'il 

 suffit de montrer : 



1° One les cellules aérobies peuvent se nourrir 

 d'alcool aussi bien que de sucre ; 



2° Que la zymase est une diastase de la vie aéro- 

 bie ou anaérobie, suivant que la cellule peut se 

 développer au contact de l'air ou à l'abri de l'air. 



En envisageant la question sous ce point de 

 vue, on heurte de front les interprétations admises 

 jusqu'ici; mais, comme on a déjà vu à plusieurs 

 reprises combien peu la réalité s'accorde avec les 

 apparences, on est en droit de se recommander de 

 cette indication pour opposer, n priori, les hypo- 

 thèses les unes aux autres, si paradoxales que 

 semblent être, de prime abord, celles que je viens 

 d'énoncer. 



Les nombreux faits que j'ai apportés à leur appui 

 ont été fournis par l'étude des végétaux supérieurs 

 et par celle du microbe. Que l'on s'adresse à l'une 

 ou à l'autre de ces deux catégories d'être vivants, 

 le choix des matériaux d'expérience s'impose. 

 Parmi les végétaux supérieurs, ce sont les légu- 

 mineuses, dont les cotylédons ne renferment que de 

 l'amidon, comme aliments ternaires de réserve, 

 qui m'ont donné les meilleurs résultats. Parmi les 

 microbes, les moisissures sont tout indiquées, 

 à raison du poids élevé de substance vivante 

 qu'elles fabriquent en quelques jours, je dirai 

 même en quelques heures, lilles ont, en outre, 

 l'avantage de permettre l'emploi de solutions 

 minérales de composition bien définie, parce 

 qu'elles tirent les éléments qui les constituent 

 d'un petit nombre de substances minérales d'une 

 part, et du sucre ou de quelques composés ter- 

 naires simples d'autre part. 



Je dois ajouter, enfin, puisqu'il s'agit de mon- 

 trer que le sucre ne vaut comme aliment qu'en 

 raison de l'ab-ool qu'il pourrait fournir par voie 

 de dédoublement diastasique, que le choix doit se 

 restreindre encore et se fixer définitivement sur 

 les espèces capables de faire fermenter activement 

 le sucre à l'abri de l'air et de se nourrir de sucre 

 ou d'alcool, lorsque les cultures sont largement 

 aérées. 



L'Euroliopsis Gayoui, introduit dans la science 

 par M. Laborde, remplit à merveille toutes les 

 conditions que je viens de définir. 



Conformément aux prévisions déjà formulées, 

 le rendement en poids de mycélium, pour un poids 

 donné d'aliment consommé, doit variçr entre !25 



et 30 ° '„ si la substance alimentaire fournie est du 

 glucose; il sera compris entre .oO et 100 °/o si elle 

 est constituée par l'alcool. C'est ce point qu'il 

 s'agit de vérifier tout d'abord avec la culture 

 A' Karotiopsis. 



Les tableaux I et II donnent les chiffres fournis 

 par deux séries de cultures que j'ai faites sur 

 milieu Raulin, la première en milieu sucré, la 

 deuxième en milieu alcoolisé. 



Tableau I. — Milieu sucré. 



En portant sur deux axes de coordonnées la 

 durée des cultures et le poids de mycélium corres- 

 pondant, on obtient des courbes qui traduisent 

 mieux que les chiffres la marche générale du déve- 

 loppement des cultures. La courbe de la figure l 

 a été obtenue avec les chiCfres du tableau I; la 

 courbe de la figure 2 correspond au tableau II. 



Fig. 1. — Poids de mycélium en fonction du temps 

 des cultures d'Eurotiopsis eu milieu sucré. 



Les courbes se comprennent d'elles-mêmes; 

 elles nous fournissent encore quelques indications 

 intéressantes; mais, pour les faire ressortir, il est 

 nécessaire d'utiliser la formule par laquelle M. Du- 

 claux a symbolisé le travail de la vie de la cel- 

 lule (i). 



