p. MAZÉ — l/HUMUS ET L'ALIMENTATION CARBONÉE DE LA CELLULE VÉGÉTALE 509 



sagées; les chiffres obtenus sont réunis dans le 

 tableau IV. 



Voilà les résultats que Tétude des courbes (fig. l 

 et 2) permet d'obtenir; ils peuvent se traduire de 

 la façon suivante : 



La ration d'entretien de YEiiroliopsis Giiroiii 

 nourri avec du sucre va en décroissant à mesure 

 que la culture vieillit: elle croit, au contraire, avec 

 le temps s'il est alimenté avec de l'alcool. Il est bien 

 entendu que toutes ces cultures ont été arrêtées au 

 moment où il y avait encore dans le milieu nutritif 

 beaucoup de sucre ou d'alcool non consommé. 



Ces résultats montrent que le mycélium vieillit 

 plus vite lorsqu'il est nourri avec du sucre que 

 lorsqu'il est alimenté avec de l'alcool, car il faut 

 bien admettre qu'une cellule qui consomme peu 

 ou pas d'aliments est moins active que celle qui en 

 consomme beaucoup. Comment peut-on interpréter 

 ce curieux phénomène, si l'on considère que le 

 sucre doit être dédoublé en alcool et CO^ pour 

 être assimilé? Il faut admettre que la zymase est 

 indispensable à la cellule qui doit emprunter son 

 carbone au sucre; mais cette diastase est très 

 oxydable; elle disparait assez vite de la cellule à 

 mesure que celle-ci vieillit, et, quand elle est dé- 

 truite, le mycélium n'a plus d'action sur le sucre; 

 il s'autophagie; cette conception nous permet donc 

 de prévoir que le mycélium d'Euroliûpsia est d'au- 

 tant plus riche en zymase qu'il est plus jeune, 

 d'autant plus pauvre qu'il est plus âgé. C'est un 

 fait qui peut être vérifié par l'expérience, comme 

 on le verra plus loin. 



Les cultures effectuées sur milieu alcoolisé peu- 

 vent se passer de zymase; elles peuvent donc uti- 

 liser l'alcool d'autant mieux qu'elles sont mieux 

 aérées, puisqu'il est assimilé surtout par voie 

 d'oxydation; on conçoit ain?i que la ration d'entre- 

 tien puisse demeurer constante; mais elle croît 

 avec le temps, et ce résultat semble difficile à inter- 

 préter; en observant attentivement le développe- 

 ment du voile mycélien, on remarque, cependant, 

 que cette particularité s'explique facilement. Le 

 voile jeune est en partie submergé, la portion 

 aérienne seule se trouve dans les conditions favo- 

 rables à l'assimilation active de l'alcool; or celle-ci 

 augmente avec l'ùge, car les filaments aériens, con- 

 trairement à ce qui se passe dans les cultures en 

 milieu sucré, prennent un grand développement. 

 Voilà pourquoi la ration d'entretien augmente à 

 mesure que les filaments aériens prédominent. 



11. — v.\ui.\tion rie l.\ zym.\se d.\ns le mycéi.iu.m 

 d'Eurotiopsis Gayo.ni. 



On sait de quelle façon on a été conduit, au 

 début du chapitre précédent, à envisager la zymase 



comme une diastase de la vie aérobie; les conclu- 

 sions que je viens de formuler au sujet de la varia- 

 tion de la ration d'entretien viennent corroborer 

 cette opinion, d'une manière détournée il est vrai, et 

 sous une forme encore hypothétique. Le moment 

 est venu de soumettre cette déduction à une d('- 

 monstration directe. 



On peut isoler la zymase de VEurotiopsis Gayoni 

 soit par l'emploi do pressions élevées (i00-3()(> 

 atmosphères), soit en traitant le mycélium forte- 

 ment essoré par un mélange d'alcool et d'éther, 

 suivant le procédé indiqué par Albert. 



On peut établir de cette façon que le mycélium 

 jeune renferme plus de zymase que le mycélium 

 âgé; que le voile mycélien, traité sans avoir été 

 privé d'air pendant un temps plus ou moins long, 

 est plus riche que les cultures identiques, mais 

 exposées dans leur vase de culture à une atmos- 

 i phère dépourvue d'oxygène pendant vingt-quatre 

 ou quarante-huit heures; mais, comme ces pro- 

 cédés d'isolement de la zymase ne permettent d'ob- 

 tenir qu'une fraction très faible de la quantité de 

 diastase que renferme le mycélium, environ 1/12, 

 ils ne se prêtent pas à des déterminations quanti- 

 tatives suffisamment rigoureuses. 



Pour évaluer les quantités de zymase présentes 

 dans le mycélium d'Eurotiopsis, il suffit de le pla- 

 cer dans une solution à 2o % de glucose, en pré- 

 sence d'une atmosphère inerte. Les quantités do 

 diastase se mesurent par le volume d'acide carbo- 

 nique dégagé dans l'unité de temps par l'unité de 

 poids de mycélium. Si l'on s'arrange de façon à pou- 

 voir suivre, pendant plusieurs jours, la production 

 d'acide carbonique, on peut se rendre compte des 

 variations de la diastase alcoolique dans une cul- 

 ture placée à l'abri de l'air. J'ai appliqué ce pro- 

 cédé à l'étude d'une série de cultures faites dans des 

 conditions identiques et prises à des âges variables. 

 En ramenant les volumes d'acide carbonique dé- 

 gagés par 1 gramme de ces cultures en vingl-quatre 

 heures à la pression de 760 et à la température 

 de 0", j'ai obtenu les courbes de la figure 3. 



Le temps, évalué en jours, est porté sur l'axe 

 horizontal : les volumes de CO-, dégagés de vingt- 

 quatre heures en vingt-quatre heures, sont portés 

 sur l'axe vertical et comptés en 100 centimètres 

 cubes. 



La courbe A correspond à un voile de vingt- 

 quatre heures, l'âge des voiles mycéliens étant 

 évalué à partir du moment où les premiers fila- 

 ments aériens commencent à émerger du liquide. 

 La courbe B correspond à un voile de quarante- 

 huit heures, C à un voile de quatre jours et M à un 

 voile âgé de sept à huit jours. 



Ces courbes traduisent un certain nombre de 

 résullats fort intéressants. On voit, en effet, que la 



