CHRONIQUE ET CORRESPONDANCE 



V.)l 



jilinipnlaiie du coolie japonais. Ce qiit> nuus pouvons 

 afiiiincr, néanmoins, f'esl qu'elle est loin de lui fournir 

 les 1(17 grammes d'albuminoïdes, 71 grammes de 

 graisses el 692 grammes dliydrales de carbone néces- 

 saires à l'ouviiei' européen soumis à un travail fatigant '. 

 Ce qui nous frappe surtout, c'est la faible quantité' 

 d'albumine et de graisse que contient la nourritui'e 

 japonaise. On sait que le riz est la moins riche de 

 toutes les céréales en matières grasses et azotées; et la 

 consommation d'autres aliments, poissons et légumes, 

 est si peu considérable (|u'elle ne peut pas remplacer 

 la viande, le pain, le fromage, les légumes secs el la 

 giaisse, l'huile ou le beurre de l'ouvrier européen. 

 .Nous savons, d'ailleurs, depuis les expériences récentes 

 du physiologiste américain Chittenden et les travaux 



J'ig. 2. — Cnolies japonais mnnlanl dos paniers de charbon 

 Je long d'un échafaudage placé sur les lianes du navire. 



de Hirschfebl, Koumagawa, Klemperer et d'autres, que 

 8 grammes d'azote, équivalant à oO grammes d'albu- 

 mine, suffisent à un adulte actif de poids moyen. D'autre 

 part, l'atavisme, l'accoutumance à leur régime presque 

 végétarien permet aux .laponais de mieux s'assimiler 

 les substances protéiques cuntenues dans les végétaux. 



Encore, pour permettre à l'économie de produire un 

 effort mécanique soutenvi, faut-il que l'alimentalinn 

 lui fournisse une certaine ijuantité de chaleur. 



Pour pouvoir se livrer à un travail fatigant d'une 

 dizaine d'heures par jour, l'ouvrier de nos climats a 

 besoin de 4.200 calories, qui lui sont fournies par la 

 combustion des principes alimentaires énumérés plus 

 haut. En produisant un travail total de 280.000 kilo- 

 grammètres, il n'utili.se que 6")9 calories, c'est-à-dire 

 1^1,7 " „ des calories alimentaires totales. Le reste est 



' .\iiMAXD Galtiek : ■■ L'.VIiÊueiitation et les Régimes cliez 

 l'honmie sain el chez les malades .>. 



perdu par la vaporisation de la sueur et de l'eau expirée 

 ou rayonné par la peau sous foiine de chaleur. 



Or, le coolie japonais est loin de disposer de 4.200 ca- 

 lories, et s'il fournit une somme de travail égale ou 

 même supérieure, c'est qu'il doit êtie capable de mieux 

 utiliser l'énergie totale disponible, de transformer un 

 plus grand nombre de calories en force mécanique aux 

 dépens de celles qui sont perdues par l'évaporation et 

 le rayonnement. 



En Europe, pour augmenter le rendement de la ma- 

 chine animale, on a surtout recours à une alimentation 

 riche en principes azoti-s et notamment à la viande, 

 dont la combustion donne moins d'eau que celle des 

 matières ternaires pour un nièmr nombre de calories 

 produites. 



Nous avons vu qu'il n'en est pas ainsi au Japon. Le 

 régime y est pauvre en azote, el la cliaii-, à l'exception 

 d'une petite quantité de poisson, en est presque abso- 

 lument exclue. 



Il existe donc, — et c'est encore l'avis de M. Armand 

 Gautier, — en dehors des albuminoïdes, des aliments 

 qui favorisent ou excitent l'action musculaire et per- 

 mettent de transformer un plus grand nombre des 

 calories disponibles en travail. 



Ces aliments nervins, nous les trouvons parmi les 

 boissons aromatiques ou spirilueuses et les condiments. 



En fait de boissons aromatiques, les Japonais ne con- 

 naissent guère que le thé, dont ils font une consom- 

 mation assez considérable sous forme d'infusion très 

 légère. Il est certain que la théine est un tonique mus- 

 culaire; pas assez puissant, cependant, pour remplacer 

 les matières albuminoïdes dans l'alimentation : les 

 ouvriers anglais, grands consommateurs de thé, n'en 

 sont pas moins gros mangeurs de viande. 



Quanta la boisson fermentée lapins connue au Japon, 

 c'est le .ss/ip, l'eau-de-vie de riz. Mais la consommation 

 qu'en fait le coolie n'est ni assez forte ni assez fré- 

 quente pour lui permettre de .jouer un rôle bien impor- 

 tant comme aliment ou comme excitateur nerveux. 



C'est donc dans les condiments — peut-être dans 

 ceux d'origine marine ou dans le choyoïi — qu'il con- 

 vient de rechercher les agents nervins capables de pro- 

 duire cette résistance étonnante à la fatigue, cette 

 énergie physique prodigieuse qui caractérise la race 

 nipponne. Et il serait à la fois imtéressant et utile — si 

 la chose n'a pas encore été faite — d'étudier l'alimen- 

 tation japonaise à ce jioint de vue. 



D' F. 'Weiagerber. 



§ 6. — Sciences médicales 



Le systOme séi)aralîf dans l'assainisse- 

 ineut iii-baiu. — M. le D' J. Trollat', de Lyon, 

 vient de faire sur ce sujet une étude approfondie, 

 d'où nous extrayons les renseignements suivants : — 

 On sait le double but du système séparatif : d'une 

 part, écoulement direct, dans les cours d'eau, des eaux 

 pluviales et des eaux de lavage des rues peu contami- 

 nées, grâce à un premier réseau de conduites, el, 

 d'autre part, évacuation, vers les usines d'épuration, 

 des matières fécales, des urines et de la plus grande 

 quantité des eaux ménagères et industrielles, grâce à un 

 second réseau. D'après l'auteur, ce système présente 

 sur le tout à l'égout d'incontestables avantages; en elTet, 

 les cours d'eaux sont mieux protégés: les inconvénients 

 résultant des odeurs dégagées par les ouvertures ou 

 regards disparaissent, car les égouts sépaiatifs conte- 

 nant les matières putrescibles forment un système 

 absolument clos depuis leur lieu d'origine jusqu'à 

 l'usine d'épuration; la pression est moins forte et il 

 y a bien moins de fuites ou tissures: enfin, il y a trois 

 avantages très importants : c'est d'abord que le système 

 séparatif n'exige qu'une quantité d'eau très faible, 

 c'est qu'il supprime b-s champs d'épandage dont on 

 connaît les multiples inconvénients, c'est enlln qu'il 



' Thèse de Lyon, l!J»4-1905. 



