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BIBLIOGRAPHIE — ANALYSES ET INDEX 



sur ce sujet sont rares ri que le leiteur doit se con- 

 tenter de ce qu'il trouve. 



Pour celui qui n'a aucune idée de l'émaillerie, l'ou- 

 vrage que nous présentons semblera plein de rensei- 

 gnements; il est certain qu'il lui donnera une notion 

 des manœuvres que nécessite l'émaillage. Le spécialiste, 

 malheureusement, sera déçu. Il ne trouvera que des 

 généralités et des recettes quelconques non raisonnées 

 qui ne lui apprendront rien. 



Les éditeurs oublient presque toujours que la tra- 

 duction d'un ouvrage industriel exige, à côté delà con- 

 naissance de la langue, celle de la technique. M. Cam- 

 pagne, jeune chimiste diplômé de l'Ecole de Nancy, 

 a fait tous ses efforts pour donner une traduction très 

 satisfaisante, trop satisfaisante même, car il a respecté 

 certaines données de l'auteur qui auraient semblé des 

 hérésies à un technicien. Je regrette qu'il ait cédé à la 

 tentation d'écrire un appendice. D'abord, un appendice 

 détruit l'unité d'un ouvrage ; ensuite, l'addition de con- 

 sidérations théoriques est hors de propos ilans un livre 

 aussi dégagé d'esprit critique dans toutes ses pages. 

 L'idée d'introduire l'émaillage des bicyclettes n'est pas 

 heureuse non plus ; ce n'est pas un émail que l'on 

 applique dans ce cas, mais bien un vernis au four. Il y 

 a là de quoi amener la confusion dans les idées du 

 lecteur. En se bornant à la reproduction pure et simple 

 de l'ouvrage de l'auteur, M. Campagne n'aurait encouru 

 aucune responsabilité et eût fait mentir le vieux pro- 

 verbe : tradutlofe, Iraditore. A. Granger, 



Docteur es sciences. 

 Professeur de Technologie céramique 

 à l'Ecole d'application de la Manufacture de .Sèvres. 



Semiclioii (Lucien), Directeur île la Station œnolo- 

 ijique de l'Aude. — Traité des Maladies des "Vins. 



— i vol. in-S" de 62!) pages avec Lf planches et 

 116 figure.';. (Prix: 10 t'r.) Coulet et lils, Montpellier; 

 i/a.sson et C'% éditeurs, Paris, 1905. 



Les vins sont sujets à de nombreuses maladies : la 

 classilication qu'en a adoptée M. Seniichon est très 

 rationnelle et pratique; elle consiste à les réunir sui- 

 vant leurs causes : les unes proviennent des altérations 

 des raisins eux-mêmes (mildiou, oïdium, blackrot, etc.); 

 d'autres proviennent d'un défaut de maturation; 

 d'autres proviennent de la fermentation qui s'est accom- 

 ])lie dans des conditions défectueuses; d'autres, enfin, 

 prennent naissance aux cours des manipulations que 

 le vin subit postérieurement à la fermentation. 



M. Semichon étudie donc successivement toutes ces 

 causes d'altération : il montre la façon dont chacune 

 de ces causes agit, la façon dans les maladies dont 

 elles sont l'origine se développent et les résultats 

 qu'elles engendrent. Dans cette connaissance des ma- 

 ladies des vins, la science a fait depuis quelques années, 

 et surtout depuis que les études inicrobiologiques se 

 sont développées, d'importantes acquisitions. Si cer- 

 taines maladies des vins ont des causes physiques ou 

 chiniiques, un plus grand nombre ont des causes bio- 

 logiques. L'étude des ferments figurés et celle des dia- 

 stases a donc pu jeter une vive lumière sur les ques- 

 tions que M. Semichon étudie. 



L'auteur a traité cette partie de la question avec tous 

 les développeinenls qu'elle comportait : il est néces- 

 saire que les viticulteurs, auxquels ce livre peut rendre 

 de très grands servi(-es, connaissant les causes des mala- 

 dies contre lesquelles ils ont à se défendre, car de la 

 connaissances de ces causes découle nécessairement la 

 connaissance des moyens propres à entraver le déve 

 loppement des maladies. Il en est, en effet, de la méde- 

 cine des vins comme de la médecine humaine; c'est la 

 médecine préventive, l'hygiène des vins, qui est la 

 meilleiire. Les remèdes que l'on peut appliquer aux 

 vins consistent soit en traitements physiques, soit en 

 traitements chimiques. Les premiers ont l'avantage de 

 n'iniroduire dans le vin aucune substance étrangère; 

 la pasteurisation par la chaleur, la filtration, la réfri- 

 géralion, etc., agissent eflicacement dans certains cas; 



mais ils ne sufliseni pas toujours et il faut avoir quel- 

 quefois recours aux traitements chimii|ues. 11 faut alors 

 agir avec circonspection, car l'addition au vin d'un 

 produit chimique quelconque peut avoir des inconvé- 

 nients, soit qu'elle ait pour résultat de favoriser les 

 fraudes, soit qu'elle puisse être répréhensible au point 

 de vue de l'hyiiiéne en introduisant dans le vin des 

 éléments étrangers. Il ne faut, cependant, pas pousser 

 la circonspection trop loin et interdire, comme le vou- 

 draient certains intransigeants, l'addition de quoi (|uc 

 ce soit au vin. A ce point de vue, il y aune distinction à 

 faire entre les substances ajoutées, suivant que celles-ci 

 font déjà partie de la constitution des vins normaux ou 

 suivant qu'elles sont étrangères à cette composition. 

 L'emploi de l'acide tartrique et du sucre, par exemple, 

 a été conseillé par tous les œnologues pour corriger la 

 composition des moiits de vendange, l'addition du pre- 

 mier étant utile dans les régions trop chaudes, telles ijuc 

 l'Algérie et la Tunisie, et l'addition du second étani 

 utile dans les régions où le raisin mûrit insuffisam- 

 ment. Le tannin est d'un emploi courant et recomman- 

 dable surtout pour aider à la clarification des vins 

 blancs. Pour b's produits étrangers aux vins, il faut évi- 

 demment être bien plus circonspect. Certains d'entre 

 eux sont cependant d'un usage si ancien que la preuve 

 de leur innocuité est établie. Tel est l'acide sulfureux, 

 dont on tend cependant à abuser actuellement. 



Le traitement des maladies des vins a donné lieu à 

 un commerce important de produits œnologiciues. Il 

 en est, parmi ceux-ci, de fort recommandables, mais il en 

 est aussi de détestables et dont le but le plus clair est 

 de favoriser la fraude. Il serait très désirable que ce 

 commerce fût soumis à une réglementation. Mais ce 

 qui est plus di'sirable encore, c'est que les viticulteurs 

 et les négociants apprennent à connaître les maladies 

 des vins et les moyens d'y porter remède : ils n'auront 

 plus alors recours aux procédés empiriques. L'ouvrage 

 de M. Semichon nous paraît propre à faire de bonne 

 besogne dans celte voie, et il est à désirer ([u'il soit 

 consulté par les intéressés. X. Rocoues, 



Chimiste expert des tribunaux de la Seine, 

 Membre du Comité technique d'Œnologie. 



3° Sciences naturelles 



Loeb (Jacques), Prol\'ssenr de Physiologie à ïl'nivcr- 

 sité de Californie. — Studies in gênerai Physio- 

 logy. — 2 vol. in-S", of The decennial puhlications of 

 llie IJniversity of Chicago. Chicago : the University 

 of Chicago Press ; London : T. Fisher Unwin. Pater- 

 noster square, lOOo. 



Loeb, sollicité de fournir sa contribution aux publi- 

 cations commémoratives de l'achèvement de la pre- 

 mière décade d'existence de l'Université californienne, 

 a réuni en deux volumes ses travaux les plus impor- 

 tants de Physiologie générale, épars jusqu'ici dans 

 divers recueils ou édités à part. Assurément, [U'esque 

 tous sont bien connus des biologistes, mais il est néan- 

 moins très intéressant de les trouver rassemblés, d'au- 

 tant plus que ces travaux, si variés qu'ils soient, pré- 

 sentent une remarquable unité, au point de vue des 

 idées théoriques dirigeant la recherche. Loeb a étudié 

 la morphologie des formes fixées, et un certain nombre 

 de phénomènes vitaux, t(ds que la locomotion, la régé- 

 nération, la fécondation, en cherchant à établir leur 

 déterminisme physico-chimique, ou plus exactement 

 en spécifiant les modifications morphologiques ou phy- 

 siologiques qui se produisent lorsqu'on change expéri- 

 mentalement l'une des conditions ambiantes; Loeb a 

 Hé aussi l'un des premiers à comprendre qu'il était 

 indispensable de faire pénétrer en Biologie les acquisi- 

 tions récentes de la Chimie ]diysique, et toute une série 

 de recherches traite de refiet des ions sur les tissus. 

 C'est ainsi qu'il a été amené à sa découverte mémo- 

 rable de la parthénogenèse artificielle, découverte qui 

 est encore loin d'avoir porté t^us ses fruits, mais qui 

 a déjà modilii' considérablement nos idées sur le rôle 



