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CHRONIQUE ET CORRESPONDANCE 



traire, d'une dimiiuilion conslunlc, sabaissant, au cours 

 de la décade, de 2U. 721. 850 à i:.9bi.230. Le sens de 

 ces mouvements se jioursuit, d'ailleurs, depuis le com- 

 mencement du XIX'' siècle, comme en témoigne le ta- 

 bleau complémentaire suivant, dressé par M. de Foville : 



ESPECE BOVINE ESPECE OVINE ESPECE PORCINE 



IS12. 

 18411 . 



1862. 

 1S82. 

 1892. 

 1902. 



12 

 13 



12,5 

 li,9 



(millions de têtes) 

 27 

 32 

 29 

 24 

 21 

 18 



4.1 



4.9 



fi 



T 



fi 



Ces fluctuations ont des causes générales; elles agis- 

 sent dans le même sens par toute l'Europe. Devant la 

 concur-rence des pays neufs, tels que l'Australie, la Nou- 

 velle-Zélande, la liépubliqiie Argentine, ainsi que 

 <levant la généralisation des cultures de plantes alimen- 

 taires et industrielles, nécessitée par l'accroissement 

 de la population, les troupeaux ovins ont partout 

 diminué en Europe, les agriculteurs leur préférant 

 les espèces bovine et porcine, plus rémunératives, et, 

 en ce qui coneeine le mouton, s'attachant aux races à 

 viande, de prf'férence aux races à laine, tombées en 

 défaveur devant la dépréciation profonde et continue 

 de ce textile. La récente hausse du prix de la laine 

 n'est ini]iutable qu'à la diminution de la production 

 australienne C'est qu'en effet, à la suite de sécheresses 

 terribles, l'Australie a vu le chilire de ses troupeaux de 

 moutons tomber de 106 millions de tètes, en 1892, à 

 Si raillions en 190.5. Cette période de sécheresse est 

 maintenant terminée, les pâturages se reconstituent, 

 et tout porte à croire que cette colonie reprendra sur le 

 marché lainier sa prépondérance d'il y a quelques 

 années. La chose est d'autant plus nécessaire que les 

 deux pays qui viennent au second rang pour les expor- 

 tations dr laine, la liépublique Argentine et l'Uruguay, 

 imitent l'Europe et tendent à restreindre leurs envois 

 de ce textile, attirés par les lar^;es débouchés que les 

 villes anglaises ofirent à la viande de mouton, expédiée 

 par bateaux l'rigoriti([ues. 



L'espèce bovine a non seulement gagné en nombre, 

 mais encore elle s'est améliorée en" qualité : le poids 

 moyen des animaux a notablement augmenté, surtout 

 le poids utile, et fa sélection a produit des types 

 magnili(|ues, adaptés aux usages que l'on veut en tirer 

 et même aux goûts nationaux : tandis que le bœuf 

 français |:irésente à sou verso — suivant l'expression 

 de M. de Foville — d'opulentes rotondités, destinées à 

 la confection de notre pot-au-feu, le bœuf anglais 

 tléveloppe smtout ses aloyaux. 



Les porcs étant nourris principalement avec les 

 clécliels de la ferme, leur efîeclif a suivi le développe- 

 ment de la vie agricole, d'autant plus que leur viande 

 forme un appoint important dans la consommation des 

 grandes villes; mais la concurrence américaine a pro- 

 duit, ù certains moments, des fluctuations. 



Aujoiii-d'hui, grâce à l'élévation considérable des 

 droits de douane sur le bétail, inscrits dans les tarifs de 

 1892 etplusiiue doublés en 1903, la concurrence étran- 

 i-'ére est iinpo.ssible; seules, l'Algérie et la Tunisie nous 

 fournissent des contingents d'une certaine importance. 



Le tableau ci -dessous montre que notre consomma- 

 tion en viande n'a pas suivi la même progression que 

 l'cireclif du bétail ; 



Cousomwation moyenne par tétc, en kilûtjraitimes. 



POPULATION POPULATION POPULATION 



rurale totale 



w n 



20 

 is.i; 2fi 



2t,9 33 



26,2 35 



35, 



Les habitants des villes ont donc réduit leur consom- 

 mation de viande', et, si celle-ci a augmenté dans les 

 campagnes, la moyenne totale ne nous place qu'au 

 6° rang après l'Australie (119 kilogs), la Nouvelle- 

 Zélande (96), les Etats-Unis (68), l'Angleterre (Sb), l'Al- 

 lemagne (4.^). Dans un pays comme le nôtre, où l'aisance 

 s'est certainement développée depuis un demi-siècle et 

 qui compte d'excellentes régions d'élevage, un pareil 

 chiffre de consommation est faible; la raison princi- 

 pale doit en être cherchée dans le maintien des hauts, 

 prix, entretenus par des droits d'entrée qui n'ont 

 cessé de s'élever et auxquels viennent encore s'ajouter 

 de lourdes taxes d'octroi. Tandis que nous importons 

 Ib à 20.000 tètes de gros bétail, un million et demi de 

 moutons, b à 6.000 porcs et quelques millions de kilogs- 

 de viande fraîche ou sah-e, l'Angleterre, qui n'a pas de 

 droits d'entrée sur ces matières, fait venir un million 

 détonnes de viande, morte en grande partie, qu'elle 

 reçoit d'Australie et d'Amérique. Et, grâce à cet apport^ 

 le mouton argentin peut se vendre à Londres de 1 fr. 

 à 1 fr. 20 le kilog. et la consommation moyenne dc- 

 viande s'élève à 24 kilogs ti par tête d'habitant. 



P. Clerget. 



§ 5. — Physiologie 



La question «les locali.salions cérébrales. 



— Au tlernier Congrès de Psychologie, qui s'est tenu à 

 Home, on a beaucoup discuté sur la « physiologie des 

 localisations cérébrales )i, question fort importante- 

 puisqu'elle est le pivot de toute une doctrine. Les phy- 

 siologistes et les cliniciens enseignent que des lésions 

 des îlots de la surface cérébrale doivent provoquer des 

 troubles ou des paralysies bien délimitées et qu'il 

 existe des zones motrices et des zones sensorielles 

 bien délinies. 



Pourtant, depuis quelques années, la Physiologie 

 cérébrale, ne fut-ce qu'en ce qui concerne les lésions 

 des aphasiques, nous montre que le problème n'est pas 

 aussi simple. Aussi bien la doctrine des localisations- 

 cérébrales fut-elle ardemment discutée au Congrès de 

 Rome. 



C'est le D'' Sciamanna, de Rome, mort récemment, 

 qui attaqua expérimentalement cette question dans sa 

 communication sur c< les fonctions psychiques de 

 l'écorce cérébrale ». Selon les idées courantes, on 

 admet une relation étroite entre telle donnée intel- 

 lectuelle, tel phénomène psycho-physiologique et l'in- 

 tégrité d'une région bien délimitée de la topographie crâ- 

 nienne. D'après le Professeur Flechsig, de Leipzig, qui 

 parla au Congrès sur « la physiologie du cerveau et les 

 théories de la volonté », il existerait sur la surface céré- 

 brale des zones qui seraient des centres d'idéation ; en 

 d'autres termes, les fonctions psychiques seraient ratta- 

 chées d'une façon particulière à une région déterminée 

 du cerveau. De plus, on admet que chaque lobe cérébral 

 a une fonction prédominante particulière. Ainsi, les 

 lobes antérieurs frontaux et préfronlaux seraient le 

 siège de toute l'intelligence. Cette tendance phréno- 

 logîque cérébrale a fait pousser cette exclamation au 

 D'' Mœbius : « Gall rediviviisl ". Le front olympien 

 indiquerait donc encore une belle qualité cérébrale. 



Selon Flechsig, le cerveau frontal aurait des rapports 

 très étroits avec la formation du sentiment du moi, 

 donc de la conscience, île même qu'avec la formation des 

 notions abstraites. A cette opinion, le savant italien répli- 

 que que les zones d'association de l'écorce cérébrale de 

 Flechsig ne doivent pas être considérées comme des 

 centres intellectuels supérieurs, mais plutôt comme des 

 centres d'enregistrement, des impressions. On peut les 



' On explique cette diminution par l'accroissement de la 

 consoinmation des boissons alcooliques. Il nous semble, l'i 

 l'inverse, plus juste de croire qu'avec la viande à plus lias 

 prix et. d'une façon générale, l'alimentation moins chère, 

 l'ouvrier, mieux nourri, subirait moins l'attrait des boissons 

 alcooliques. 



