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D'- MAURICE NICLOUX — LA SAPONIFICATION DES CORPS GRAS 



graine, 2 à 3 °/„ (considéré à l'étal sec). Les deux 

 expériences suivantes peuvent en donner une idée : 

 le cytoplasma mis en suspension dans 50 fois son 

 poids d'huile de coton, en présence d'acide acétique 

 à 6 °/„„ f'i parties pour 10 parties d'huile), saponifie 

 cette huile dans la proportion de 80 % environ 

 en 30 minutes, ceci à la température de 20°; en 

 répétant la même expérience avec une partie de 

 cytoplasma dans SOO fois son poids d'huile, le 

 même résulat est obtenu en 15 heures. 



III, — Étude de l'action lipolytique 



DU CYTOPLASMA. 



Ainsi donc, la dissociation, obtenue par des 

 moyens mécaniques, des éléments cellulaires de 

 l'albumen de la graine de ricin, permet de loca- 

 liser sur le cytoplasma l'action saponifiante si re- 

 marquable de la graine entière. 



Celte action lipolylique, qui s'effectue, d'une 

 part, en présentant un maximum d'activité à la 

 température de 3.^° environ, et qui, d'autre part, ne 

 met enjeu que de petiles quantités de cytoplasma 

 vis-à-vis de la quantité de substance à transformer, 

 fait penser à une action diastasique. 



Dès lors, il était intéressant de se demander si 

 les propriétés générales des diastases, si les lois 

 qui régissent leur action, telles que nous les ont 

 fait connaître les travaux de Duclaux, Tammann, 

 Brown, Victor Henri, se vérifieraient en ce qui con- 

 cerne l'hydrolyse des substances grasses par le 

 cytoplasma. C'est cette étude que j'ai entreprise et 

 dont je donne aujourd'hui les premiers résultats. 



g d. — Action de la température. 



Deux cas peuvent se présenter : 



1° Le cytoplasma seul, en suspension dans l'huile, 

 subit l'action d'une température toujours crois- 

 sante. On constate, dans ces conditions, une résis- 

 tance très marquée à l'action de la chaleur; l'acti- 

 vité du cytoplasma n'est nullement modifiée entre 

 40" et 100°, et même pour la température de 100° 

 maintenue pendant 20 heures. 



Pour les températures supérieures à 100°, en 

 représentant, par exemple, par 10 l'activité initiale, 

 on trouve, après un séjour de : 



■15 ininulfs à HO». 

 l.j lainules à 120». 



10 



(i,s;; 



1.5 minutes à 130" 

 15 minutes à 150° 



1,S 

 1,05 



2° Le cytoplasma en suspension dans l'huile, 

 puis additionné d'eau acidifiée (acide acétique), 

 c'est-à-dire effectuant une saponification, subit 

 l'action d'une température régulièrement crois- 

 sante. On reconnaît alors que l'élévation de tempé- 

 rature favorise l'action saponifiante jusqu'aux en- 

 virons de 35° ; à partir de celle-ci. Faction est 



relardée. La température de 55°, maintenue 10 mi- 

 nutes, arrête la saponification. 



Ces résultats correspondent à ce que nous savons 

 des diastases chauffées, soit à l'état sec, soit en 

 cours d'action. 



§ 2. — Etude de la vitesse de saponificatioa. 



1° Le cytoplasma reste comparable à lui-même 

 pendant toute la durée de la saponification. — Voici 

 le type d'expérience qui le démontre : 



On prend 25 grammes d'huile de coton, gr. 02 d& 

 cytoplasma (considéré à l'état sec, mais, en réalité, en 

 suspension clans l'huile), 10 centimètres cubes d'acide 

 acétique à 6 °/„o ; on trouve : 



Après une demi-heure, proportion saponifiée pour 

 100 : A = 30,55. 



On partage la masse en deux, on ajoute à l'une 

 d'elles 12 gr. 5 d'huile, 5 centimètres cubes d'acide acé- 

 tique à 6°/oo,et on laisse continuer la saponification; la 

 quantité de cytoplasma qui agit n'est plus alors que de 

 gr. 01 ; on trouve : 



Après une demi-heure, proportion saponifiée pour 

 100 : B = 31,35. 



D'autre part, on prend 25 grammes d'huile, Ogr. 01 

 de cytoplasma, 10 centimètres cubes d'acide acétique 

 à 6 "l oo', ou trouve : 



Après une demi-heure, proportion saponifiée pour 

 100 : C = 17,05. 



Si le cytoplasma reste comparable à lui-même, 

 on doit avoir : 



C'est ce que l'expérience vérifie avec une 

 approximation suffisante. 



2" Action des produits de la réaction sur la vi- 

 tesse de saponification. — Toutes choses égales 

 d'ailleurs, la glycérine et les acides gras exercent 

 une action retardatrice. 



3° Influence de la quantité de cytoplasma sur la 

 vitesse de saponification. — Pour de petites quan- 

 tités de cytoplasma agissant en un temps très court, 

 la quantité d'huile saponifiée en un temps donné 

 est proportionnelle à la quantité de cytoplasma. 



4° Loi exprimant la vitesse de saponification. 

 — D'après Victor Henri, si a représente la quantité 

 de substance à transformer au début de l'expérience, 

 X la quantité transformée au temps t, m et n deux 

 constantes caractéristiques de la substance diasta- 

 sique, la valeur de la constante de vitesse K est 

 donnée par l'équation : 



('"■ 



uL 



) — .vj ' ( i 



dans le cas oii m = n, on a : 



1 a 



K = -(l -f raaJL ^— — . , 



et, toutes conditions expérimentales restant les 

 mêmes: 



t.- ' 1 



