D- MAURICE NICLOUX — LA SAPONIFICATION DES CORPS GRAS 



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formule qui correspond, comme on le sait, à l'action 

 hydrolysante des acides, à condition de laisser 

 constantes, au cours d'une expérience, les propor- 

 tions relatives d'huile et d'eau. 



Voici les résultats d'une expérience, faite à la 

 température de 18° : 



PROPORTION VALEUR 



d'huile sapoDÎâée (x) de 



DURÉE pour 100 (a) K, X 10" 



30 minutes 23,6 0,388 



4;; — 33,1 0,3S7 



60 — 40,4 o,3i;; 



90 — .'.... 34,8 0,382 



127 — 6".0 0,392 



150 — 73.2 0,381 



210 — 85,3 0.399 



430 — 94,4 0,278 



La valeur de K, est donc remarquablement cons- 

 tante dans le cas d'une saponification rapide attei- 

 gnant 93 °/o environ en 7 h. 30. 



Pour des saponifications durant 24 heures, la 

 valeur de K, baisse sensiblement en fonction du 

 temps. 



§ 3. — Conclusions. 



Ainsi donc, l'action de la température, la cons- 

 tance d'action du cytoplasma, l'action des produits 

 de la réaction, la proportionnalité entre la quantité 

 de cytoplasma et la quantité d'huile saponifiée, la 

 loi qui exprime la vitesse de saponification ', 

 montrent qu'il y a parallélisme complet entre le 

 cytoplasma et les diastases (invertine, émulsine, 

 amylase, trypsine, maltase) '. 



Nous allons montrer qu'une propriété inat- 

 tendue (action de l'eau) distingue le cytoplasma de 

 Irnilos les diastases connues. 



IV. — L.\ PROPRIÉTÉ LIPOLYTIQIE DU CYTOPLASMA N'EST 

 PAS DIE A IN FERMENT SOLUBLE. 



Connaissant le mode de préparation générale des 

 diastases etayant à ma disposition le cytoplasmade 

 la graine, seule partie active et, par conséquent, 

 douée d'un pouvoir saponifiant considérable, j'ai 

 essayé de tenter la préparation du ferment soluble 

 dont il pouvait, par exemple, être en quelque sorte 

 le support. 



A cet effet, le cytoplasma, amené à l'état sec', 

 est traité simplement par l'eau. On reconnaît alors 



' On pourrait ajouter à ces cinq caractères, déjà si nets, 

 un sixième, à savoir : le chloroforme, l'arsénite de soude 

 sont sans action ou à peu près sur le pouvoir saponifiant 

 du cytoplasma. 



* On trouvera la bibliographie dans les C. ft. de la Soc. de 

 BioL, t. LVl. mai 1904. 



^ On se débarrasse, à cet effet, de l'huile qui tient en 

 suspension le cytoplasma par un dissolvant approprié, de 

 préférence la benzine ou l'éther de pétrole. On évitera avec 

 soin la présence de l'humidité; à cet effet, avant toute opé- 

 ration, on maintiendra à l'étuve à 100% pendant plusieurs 

 heures, le mélange de cytoplasma + huile. 



immédiatement : 1° que le filtrat est inactif; 2° que 

 le résidu sur filtre encore humide est également 

 inactif. Dès lors, toute propriété lipolytique ayant 

 disparu, il est inutile de pousser plus loin les opé- 

 rations. 



L'eau très légèrement acide (acide acétique à 

 6 °/„„) donne le même résultat ; il en est de même 

 pour la glycérine pure, l'alcool absolu ou étendu, 

 les solutions do NaCl comprises entre 7 et 20 "/oo, 

 les solutions de saccharose à 5 et 30 "/o- 



Cette action particulière de l'eau ou de l'eau 

 très légèrementacidifiée peut être mise en évidence 

 par les deux expériences suivantes, très faciles à 

 réaliser : 



On pèse des quantités absolument égales de cyto- 

 plasma, d'huile, d'acide acétique étendu (N'/'O), et l'on 

 fait, dans deux petits mortiers, les mélanges dans les 

 deux ordres suivants : 



a. Cytoplasma 4- huile 4- eau acidifiée. 



b. Cytoplasma -|- eau acidifiée -|- huile. 



On constate alors que le mélange a est le siège 

 d'une saponification régulière ; le second mélange h ne 

 présente pas la moindre trace de saponification '. 



Cette expérience comparative absolument nette 

 montre que l'action de l'eau enlève à l'agent lipoly- 

 tique, et cela instantanément, son pouvoir hydro- 

 lysant dès qu'il n'est plus protégé par l'huile \ 



Comment alors la saponification, qui correspond 

 à une fixation d'eau et qui exige la présence de 

 l'eau, peut-elle avoir lieu? On pourrait penser que 

 cette action de l'eau pure ou légèrement acidifiée 

 sur le cytoplasma est trop artificielle, trop brutale, 

 et l'on peut faire l'hypothèse que c'est au cours de 

 la saponification, par le fait de la présence de 

 l'huile, que le ferment soluble, s'il existe, serait 

 mis en liberté par le cytoplasma en activité. 



Pour s'en rendre compte, on fait l'expérience 

 suivante : 



On met en train une saponification d'huile de 

 coton et, lorsque 33 % environ de l'huile est dédoublée, 

 on centrifuge la masse dans deux tubes à une tempéra- 

 ture voisine de SC-SS" ; on obtient trois couches : 



1° Une couche inférieure d'eau glycérineuse acide, 

 claire ; 



2° Une couche intennédiaire, formée par une 

 émulsion semi-solide plus riche en acides gras que la 

 couche supérieure; 



' 11 en est de même si, dans la formule b. avant d'ajouter 

 l'huile, on dessèche le mélange cytoplasma et eau dans le 

 vide sur l'acide sulfurique à la température ordinaire; le 

 cytoplasma prend alors une forme cornée et il est impos- 

 sible de le remettre en suspension dans l'huile. 



* MM. Victor Henri et André Mayer ont montré (Soc. 

 de BioL, 28 mai 1904) que, dans un très grand nombre de 

 cas, un colloïde stable peut préserver un autre colloïde 

 ou une émulsion contre l'action de précipitation d'une 

 solution quelconque, à condition que ce colloïde stable soit 

 ajouté avant la solution précipitante; si. au contraire, on 

 l'ajoute après, la préseiv-ation n'a plus lieu. Il est intéres- 

 sant de rapprocher ces faits de l'action de l'eau sur le cyto- 

 plasma protégé ou non par l'huile. 



