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D' L. HUGOUNKNQ — LA BIOLOGIE ET LE CHIIVKSME INTESTLNAL 



l'estomac; certains produits (eau, extrait de viande) 

 ont une action plus particulièrement favorable; 

 c'est l'inverse pour d'autres, la graisse par exemple. 



Tant que l'estomac ne se vide pas dans le duo- 

 dénum, ni la bile, ni le suc pancréatique ne 

 s'écoulent dans l'intestin ; mais, le pylore vient-il 

 à livrer passage au contenu stomacal, la bile et le 

 suc pancréatique apparaissent aussitôt. C'est l'aci- 

 dité du cliyme qui provoque l'activité sécrétoire 

 du pancréas, par un mécanisme que les travaux de 

 Starling et Bayliss nous ont fuit connaître, et sur 

 lequel nous reviendrons. A leur tour, les divers 

 segments de l'intestin entrent en action quand le 

 bol alimentaire imprégné de suc pancréatique ar- 

 rive à leur contact : la muqueuse s'injecte, le suc 

 intestinal s'écoule. Ce rôle d'excitant qui appar- 

 tient au suc pancréatique a été bien mis en évi- 

 dence par Pawlow. Un segment de l'intestin isolé 

 par une fistule de Thiry ne fournit que peu de suc 

 intestinal, inactif ou peu s'en faut. Si l'on introduit 

 du suc pancréatique dans le segment ainsi isolé, le 

 suc intestinal s'écoule. Seul, le suc pancréatique 

 est capable, semble-l-il, de faire sécréter un suc 

 intestinal doué de pouvoir digestif. 



Les diverses portions de l'intestin entrent donc 

 en action les unes après les autres et les unes par 

 les autres, le travail de l'une ayant pour consé- 

 quence d'exciter l'activité de celle qui la suit. Dans 

 son ensemble, l'appareil digestif est donc compa- 

 rable à une machine dont la mise en mouvement 

 se propage de haut en bas comme par une série 

 d'engrenages successifs, le travail d'un segment de 

 l'intestin étant conditionné par le travail du seg- 

 ment qui le précède. 



Cette corrélation dans le travail des glandes di- 

 gestives se complète d'une remarquable adaptation, 

 à la fois qualitative et quantitative, des sécrétions 

 de l'intestin et des glandes annexes à la nature et 

 à la masse des matériaux qu'elles ont à digérer. 

 Ainsi, comme l'ont montré Pawlow et ses élèves, 

 pour une même variété d'aliments, et toutes choses 

 égales d'ailleurs, la quantité de suc gastrique est 

 proportionnelle au poids de l'aliment. A 100 gr. 

 de viande correspondront, par exemple, 23 centi- 

 mètres cubes de suc gastrique; à 200 grammes, 

 ■46 centimètres cubes; 106 centimètres cubes pour 

 400 grammes, etc. Si, à la viande, on substitue un 

 autre aliment, le volume du suc sécrété aussi bien 

 que la composition chimique subiront de notables 

 variations. C'est ainsi qu'avec la viande la quantité 

 de suc est maxima; il en est de même de la chlor- 

 hydrie. Le pain provoque une sécrétion moins 

 abondante et moins acide, mais plus riche en pep- 



' Sawitsch : SiMM'ét.ion du suc intestinal. /(oHss/f/ Wrntrh, 

 t. I, p. 200, 1902 (référé in Journ. de PhysioL, t. IV. p. 751). 



sine. Avec le lait, tous ces éléments diminuent à la 

 fois : volume, acidité, pouvoir digestif. Du reste, au 

 cours de la digestion d'un même aliment, des varia- 

 tions se produisent qui n'ont ni le même sens, ni 

 la même intensité avec les divers matériaux ali- 

 mentaires : le pouvoir digestif diminue rapidement 

 avec la viande, plus lentement avec le pain; il 

 augmente, au contraire, s'il s'agit du lait. Les 

 courbes ne se superposent pas et, dans une cer- 

 taine mesure, elles sont caractéristiques. 



Le suc pancréatique présente une souplesse 

 d'adaptation au moins égale à celle du suc gas- 

 trique : c'est ainsi que le régime carné y fait pré- 

 dominer la trypsine; avec les hydrocarbonés, 

 l'amylopsine abonde; au régime lacté correspond 

 une production intense de stéapsine et, à la suite 

 d'une ingestion prolongée de lactose, Weinland ' a 

 même vu apparaître la lactase, qui, normalement, 

 n'existe pas dans le suc pancréatique. 



III 



La digestion de l'albumine commence dans 

 l'estomac; mais le chimisme gastrique n'est pas, 

 à beaucoup près, aussi connu qu'il le parait tout 

 d'abord. Jusqu'à ces dernières années, on ne con- 

 naissait guère de la pepsine que son pouvoir diges- 

 tif; on ridenlifiait vaguement avec une matière 

 protéique et l'on ne croyait pas que son activité 

 chimique allât plus loin que la formation des albu- 

 moses et des peptones. On n'en est plus là aujour- 

 d'hui. Pekelharing et M"° Sclioumow-Simanowski, 

 mettant en œuvre des sucs purs obtenus par la 

 méthode de Pawlow, ont pu extraire, par refroidis- 

 sement vers zéro, ou par simple dilution jusqu'à 

 une teneur en HCl de 0,2 °/„o, une matière grisâtre 

 qui, recueillie par centrifugiilion, apparaît formée 

 de granulations amorphes, peu solubles dans l'eau 

 pure, solubles dans l'eau salée ou acidulée. Cette 

 matière a un pouvoir digestif très énergique et l'on 

 est tenté de la considérer comme de la pepsine à 

 peu près pure, bien qu'on ne soit pas en état de le 

 démontrer rigoureusement. La pepsine de Pekel- 

 haring et de M™" Schoumow-Simanowski a la com- 

 position d'une albumine sulfurée (1,16 °/o de 

 soufre) ; elle contient aussi de petites quantités de 

 chlore, de fer et de phosphore. La présence, dans 

 ses produits de dédoublement, de la xanthine et 

 d'un pentose ne laisse guère de doute sur sa 

 nature : c'est très probablement un nucléo- 

 protéide, comme beaucoup d'autres diastases. La 

 pepsine agit dans un milieu oii l'acide chlorhy- 

 drique est primitivement libre à la façon de l'acide 



' Weixlami : Zcits. f. lliol., l. XXXVIII, |i, lli et C07,| 

 1899, et t. XL, p. 386, 190(1. 



