D' L. HUGOUNEXQ — LA HIOI.OGIE ET LK CdlMlSMI': INTESTINAL 



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don et do la graisse. Pour Pozerski', au contraire, 

 lenlérolvinase acliverait la saccharifioation des 

 amylacés. Cette question appelle de nouvelles 

 recherches. 



Sous rinlluence de la trypsine aidée de l'entéro- 

 kinase, la digeslion pancréatique des albumines 

 évolue, mais avec une énergie plus grande, dans le 

 même sens que la digeslion pepsique, c'est-à-dire 

 vers la décomposition des matières protéiciues et, 

 par l'intermédiaire des albumoses, jusqu'aux corps 

 abiuréliques. Ace stade de son évolution, la diges- 

 tion intestinale fait intervenir une nouvelle dias- 

 lase, découvrrte par 0. Cohnheim, Yérepsine. 

 Cette diastase fait subir aux albuminoïdes, trans- 

 formés en albumoses par les enzymes de l'estomac, 

 du pancréas et de l'intestin, une Iransformalion 

 nouvelle qui les fait descendre d'un degré dans la 

 voie des simplifications régressives. 



On savait, par les observations déjà anciennes de 

 IIofineister'\ Shore', Neumeister', Salvioli, que 

 les albumoses et peptones, maintenues au contact 

 de l'intestin, ne tardent pas à disparaître, et l'on 

 interprétait ce fait en admeltanl qu'à travers la 

 paroi intestinale les albumoses reconstituaient des 

 albumines; mais, d'une part, Embden et Knoop'' 

 n'avaient pas pu saisir celte transformation en 

 retour des peptones en albumines et, d'autre part, 

 il résulterait de cette synthèse, si elle était réalisée 

 effectivement, que le tube digestif ne peptonise 

 les aliments quaternaires que pour les faire repasser 

 à l'état d'albumine, sans qu'on aperçoive le béné- 

 fice de ces deux réactions successives et de sens 

 opposé. Celle manière de voir ne cadre guère avec 

 ce que nous savons de la machine d'assez haut 

 rendement qu'est l'organisme animal. 



Otto Cohnheim' a cherché dans une autre voie. 

 En 1901, cet auteur publiait dans la Zeitschrifl fur 

 pliysiolof/ischc Clieinie un important travail dont 

 voici l'expérience fondamentale : On sacrifie un 

 animal jeune (cliien ou chat) en pleine digestion et, 

 après avoir divisé l'intestin en menus fragments, 

 on l'agite avec du sang ou une solution salée physio- 

 logique dans laquelle on a introduit de la peptone 

 commerciale. En même temps, on fait passer un 

 courant très lent d'oxygène dans le mélange placé 

 à l'étuve à 37°. Au bout de trois à quatre heures, 

 on constate que la réaction du biuret a disparu; le 

 liquide fournit avec l'acide phospho-tungstique un 



' l'ozKiisKi : C. IL de la Soc. Biol., t LIV. 1902, p. !16!<. 



- HoiMEisrKii : Znits. /'. physiol. Chcmie, 1881, l. VI. p. 51 

 cl 6!l. cl Srlimii'iJolicry's Archiv, t. XIX, 188.J, p. 1 ; t. XX. 

 Is8f,, p. 2!ll ; t. XXII, 1887, p. 306. 



' SniMiK ; Jour. i,l Physiol., t. XI, 1S!)0, p. 528. 



' Neimeisïer : /eitscb. f. Biol., t. XXVII, 181)0, p. 30!!. 



'' EiiiuiEN et ICxoop : Beitrage z. physiol. u. piithol. 

 Chcmifi, t. 111, 1!)02, p. 120. 



" CoiixiiEiM : /eits. f. physiol. Chemic, t. XXXIII, 1901, 

 p. 451 ; t. XXXV, 1902, p. 139 et 396 ; t. XXXVl, 1902, p. 13. 



précipité cristallin d'où l'on peut extraire des 

 acides diaminés; on décèle également la présence 

 de la lyrosine. En d'autres termes, la peptone s'est 

 transformée en corps abiuréliques, en acides 

 aminés. 



Kulscher et Seemann', Linvi" ont confirmé ces 

 faits. L'agent de cette transformation en composés 

 abiuréliques des albumoses de la digestion est une 

 diastase nouvelle, de propriétés énergiques et très 

 différenciées, Yérepsine. Pour la préparer, on 

 sacrifie un jeune chien en pleine digeslion, ou 

 enlève l'intestin, dont on racle la muqueuse à l'aide 

 d'un morceau de verre. Les lambeaux de muqueuse, 

 ainsi détachés, sont broyés avec du sable fin et 

 épuisés en présence du chloroforme ou du toluène 

 avec un sérum artificiel, de préférence celui de 

 Ringer (8 °/oo de NaCl, avec de petites quantités de 

 KCl, CaCl', CO'Nall). On passe à travers un linge, 

 exprime et filtre. Le liquide obtenu est saturé avec 

 du sulfate d'ammoniaque; le précipité qui se forme 

 est recueilli, mis en suspension dans l'eau et sou- 

 mis à la dialyse. II reste sur le septum du dialyseur 

 un produit qui dédouble les albumoses et les 

 peptones comme le ferait l'acide sulfurique bouil- 

 lant, c'est à-dire en donnant des composés cristal- 

 lisables : ammoniaque, arginine, lysine, leucine, 

 lyrosine et autres acides aminés. L'érepsine est dé- 

 truite à 59° (Hamburger et Hekma) . 



Une des particularités les plus curieuses de cette 

 diastase, c'est que son activité est limitée aux 

 albumoses et aux peptones; elle n'agit pas sur les 

 albumines véritables. Cette spécificité est telle qu'on 

 a utilisé l'érepsine comme réactif pour distinguer 

 les albumines des albumoses. C'est ainsi que 

 Magnus Lévy s'en est servi pour déterminer la 

 nature de la substance proléique urinaire connue 

 sous la désignation erronée d'alhumose de Bence- 

 Joiies. Celte matière n'est pas attaquée par l'érep- 

 sine, et ce caractère a suffi pour la faire ranger 

 parmi les albumines proprement dites. 



Il y a cependant deux exceptions à la règle 

 ci-dessus : elles concernent les prolamines du 

 sperme et la caséine du lait, attaquées l'une et 

 l'autre par l'érepsine. II en résulte que, tandis que 

 les aliments protéiques ordinaires sont peptonisés 

 seulement par la pepsine et la trypsine, l'organisme 

 dispose, dans l'intestin, d'une troisième diastase 

 pour digérer la caséine. Ce résultat contribue à 

 expliquer la digei-tibilité facile du lait. 



Au point où nous l'avons conduite, la digeslion 

 des matières albuminoïdes e=l déjà fort avancée. 



' l^urscHEK et Seemann : Zeils. I'. jiliy^iul. Chemic, 

 t. XXXVl, 1902, p. 13. 



- Lnsvi : Coatralbl. f. Physiol., t. XV, 1902, p. 590, et 

 Archiv. fiir expcrimcut. Pulhol. uud Phiirmnk., t. XL\1II, 

 1902, p. 303. 



