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D' L. HUGOUlSExNQ — F.Â BIOLOGIE ET LE CHIMISME INTESTINAL 



puisque, grâce aux divers ferments, et surtout à 

 Férepsine, les albumoses et peptones sont trans- 

 formées en corps abiurétiques; le rôle de rinleslin 

 n'est pourtant pas terminé. 



Parmi les produits de dédoublement des maté- 

 riaux albuminoïdes, soit par les acides dilués in 

 vitro, soit par l'action des sucs digestifs, il en est 

 un remarquablement constant, puisqu'il se forme 

 par l'hydrolyse de tous les corps protéiques exa- 

 minés jusqu'à présent: c'est l'arginine, ou guani- 

 dine de l'acide a-8-diamino-valérique : 



AzlI = C< 



\\zII.CII=.CII-.ClI^CII(AzH°-).CO"-H. 



Or, en présence de fragments d'intestin finement 

 broyés, ce corps se dédouble par fixation d'eau en 

 urée et acide diamino-valérique (Kossel et Dakin) : 

 .AziP 



AzH = C 



\ 



AzH 



I 

 CH» 



I 

 CII= 



I 



^/ 



AzH- 



CI1^A7,H= 



I 

 CH' 



I 



-I- 11=0 = co( +1 



CH.AzIl» 



I 



CH.AzH» 



I 

 CO'H 



L'agent de cette réaction, auquel Kossel et Dakin 

 ont donné le nom d';injin;ist\ est une diastase qui 

 peut être extraite par l'eau de la muqueuse intes- 

 tinale hachée. On obtient une solution aqueuse, 

 d'où le sulfate d'ammoniaque à saturation précipite 

 l'enzyme. On purifie par dialyse, précipitation par 

 l'alcool, bref parles procédés habituellement usités 

 en pareil cas. 



L'arginase se rencontre dans le foie, où elle para- 

 chève sans doute la transformation en acide dia- 

 mino-valérique et en urée de l'arginine formée dans 

 l'intestin par l'action de l'érepsine sur les albu- 

 moses et peptones. 



La découverte de l'arginase témoigne des trans- 

 formations profondes éprouvées par les aliments 

 quaternaires dans le tube digestif. Loin de s'arrêter 

 aux peptones, comme on l'enseignait autrefois, le 

 dédoublement vajusqu'à la destruction complète de 

 la molécule albuniinoïde, jusqu'à la mise en liberté 

 des acides aminés : encore, parmi ces derniers, en 

 est-il, comme l'arginine, que l'intestin soumet à un 

 dédoublement plus avancé pour faire apparaître 

 deux corps plus simples, dont l'un, l'urée, est le 

 dernier terme du métabolisme des substances 

 azotées dans l'économie, dont l'autre contribuera, 

 lui aussi, par voie indirecte, à la production de 

 l'urée. Mais, sans insister sur ce dernier point, il 

 convient de faire remarquer que, déjà pendant 

 l'absorption intestinale, une fraction de l'azote des 

 aliments quaternaires s'est transformée en urée. 



IV 



Cette désintégration moléculaire opérée par l'in- 

 testin ne s'exerce pas seulement sur les composés 

 quaternaires : elle s'applique à toutes les classes 

 d'aliments organiques. Ainsi, les amylacés (CH^O")^, 

 transformés en maltose C'°H''0" par la salive et le 

 suc pancréatique, donnent finalement du glucose 

 C'H'"0', corps beaucoup plus simple que l'amidon, 

 formé, comme on sait, par la condensation de nom- 

 breuses molécules de glucose avec élimination 

 d'eau. 



Même constatation pour les graisses. L'absorption 

 des graisses a été l'objet de longues discussions 

 entre Pfluger ' et son Ecole d'une part, et, de l'autre, 

 Munk", Ilofbauer-', Exner', Ilenriques et Hansen\ 

 Lôwi''. Pfluger a fait triompher sa théorie de la 

 saponification complète des graisses avant leur 

 passage à travers l'intestin. D'après Pllùger, l'in- 

 testin n'absorberait pas de corps gras, mais seule- 

 ment leurs produits de décomposition, glycérine et 

 acides, provenant de la saponification réalisée par 

 le suc pancréatique activé par la bile. Les acides 

 gras, mis en liberté, pénètrent dans la muqueuse 

 soit à l'état de savons solubles, soit à l'état libre, 

 mais, dans ce dernier cas, dissous à la faveur de la 

 bile, dont Pfluger a montré le pouvoir dissolvant 

 intense sur les acides gras. Ce pouvoir dissolvant 

 de la bile serait tel qu'il ne serait jamais en défaut, 

 même quand le régime est très riche en graisse. 

 L'absorptiondesgraisses nese feraitdonc pasàl'état 

 de gouttelettes finement émulsionnées; tout est sa- 

 ponifié : il ne passe pas de corps gras intacts, mais 

 seulement de la glycérine et des acides gras, libres 

 ou salifiés, mais toujours dissous. 



La désintégration moléculaire des aliments est 

 donc un fait d'ordre général : amylacés transformés 

 en glucose, graisses saponifiées en glycérine et 

 acines gras, matières albuminoïdes désagrégées en 

 leurs principaux éléments constitutifs, les acides 

 aminés. En raison même de leur grande complexité 

 de structure, du poids élevé de leur molécule, les 

 aliments quaternaires illustrent bien cette démon- 

 stration. Si, par exemple, on considère le poids mo- 

 léculaire des albumines, lequel n'est pas inférieur à 



1 Pi'i.ucEit : Pfluger s Archiv, t. LXXX, l'.IUII. p. lit: 

 l. LXXXI, 1900, p. 37j; t. LXXXll, lUUO, p. :103 et 3S1 : 

 I. LXXXV, mot, p. 1; t. LXXXVIII, 1002, p. 200 et 431; 

 I. LXXXIX, 1002, 211 ; l. XC, 1002, p. 1. 



ïMiiNK : Cenlralbliil fiir Physiul., t. XIV, lOUO, p. 121, 

 l.'iU. et 400. 



" lliiPHAUEH : Pnûijcrs Archiv., t. LXXXl, 1000, p. 203, el 

 I. I.XXXIV, 1001, p. 610. 



' KXNKR : PfliKjor's Arcbiv, t. LXXXIV, 1001, p. 02,s. 



" Ili-NHiQiiKS et Hansen : Centralbl. ïùr PJiysiol., I. XIV, 

 dOOO, p. 313. j 



I " LOwi : Marhurg. Gesscis. z. Boford. iloi- JValurwis- ■ 

 ! saiisch., lOOl. ■ 



