D r TRABUT — L'ÉTAT ACTUEL DE LA CULTURE DE L'OLIVIER EN ALGÉRIE 



14. — Cueillette des oli 



En Tunisie, il existe des tailleurs qui, pendant 

 longtemps, ont reçu comme rémunération le Lois 

 qu'ils abattaient. Aussi Irouve-t-on souvent dans 

 ce pays des ar- 

 bres qui sont ré- 

 duits par la taille 

 à un véritable té- 

 tard. Des tailleurs 

 brevetés ont été 

 formés depuis 

 l'Occupation et 

 doivent seuls tail- 

 ler les Oliviers. 



(i. Cueillette. — 

 La cueillette des 

 olives commence 

 dès octobre pour 

 les olives vertes 

 de conserve, qui 

 sont vendues 

 en assez grande 



quantité sur les Fig 



marchés. 



Ces olives doivent être cueillies très vertes; 

 elles donnent dans ces conditions un bon produit. 

 On trouver,! 

 quelques dif- 

 ficultés pour 

 acheter aux 

 indigènes ces 

 fruits cueillis 

 avant matu- 

 rité ; il fau- 

 dra proba- 

 blement l'ap- 

 pât d'un prix 

 élevé poul- 

 ies décider à 

 oublier un 

 préjugé bien 

 établi. 



Ces olives 

 sont desti- 

 nées à la con- 

 somma t i o n 

 familiale et 

 arrivent ra- 

 rement dans 

 les condi- 

 tions que re- 

 quiert une 

 bonne prépa- 

 ration pour le commerce. Si l'industrie des con- 

 serves d'olive devait un jour s'établir en Algérie, 

 une usine devrait être organisée sur les lieux de 



<-n Ketbylie, 



Fig. l'i. — Jeûnes Kabyles employées it h cueillette des olives 



production: pour le moment, les seules plantations 

 d'Adjeraz de la région d'Akbou Seddouk, ou les 

 olives de Paint-Denis^du-Sig, de Relizane, pour- 

 raient alimenter 

 une usine. 



Les olives pour 

 l'huile sont cueil- 

 lies de deux ma- 

 nières différen- 

 tes : par le gau- 

 lage ou à la main. 

 Le gaulage n'est 

 facile que si les 

 olives sont bien 

 mûres ; il a le 

 grand inconvé- 

 nient de briser 

 beaucoup de brin- 

 dilles qui de- 

 vraient porter les 

 olives l'année sui- 

 vante. Dans les 

 tribus plus Labo- 

 rieuses, qui ont 

 plus de soin des Oliviers, la récolte est faite à la 

 main; les Kabyles appellent cette opération : traire 



les olives. Ce 

 sont les fem- 

 mes et les 

 enfants qui 

 se charge ni 

 de faire la 

 récolte (fig. 

 li, 15, 16). 

 Les olives 

 sont portées 

 dans des pa- 

 niers en ro- 

 seau et en 

 brindilles 

 d'Olivier. 



Les olives 

 eueilliespeu- 

 ventavoiral- 

 teint trois 

 degrés de 

 maturité, qui 

 sont indiqués 

 par la cou- 

 leur du fruit: 

 les olives en- 

 core vertes 

 donnent une 

 huile fruitée qui a une légère amertume et se con- 

 serve bien. Les olives violettes donnent une huile 

 fine fruitée, généralement très appréciée et de con- 



