D r TRABUT — L'ÉTAT ACTUEL DE LA CULTURE DE L'OLIVIER EN ALGÉRIE 



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cette partie était fixé le pivot sur lequel était 

 appuyée une barre en bois qui traversait les deux 

 meules ainsi suspendues. Les olives étaient dé- 

 pulpées et broyées sans que la pression fût assez 

 forte pour écraser les noyaux. Ces moulins por- 

 taient le nom de Trapetum. Le Irapète était évi- 

 demment destiné à la prépa- 

 ration de l'huile fine, car les 

 Anciens savaient déjà que 

 l'huile des olives dépulpées 

 était supérieure. Les meules 

 roulaient sur les olives et 

 écrasaient la pulpe 

 et le noyau, comme 

 cela se pratique en- 

 core de nos jours. 

 Les Anciens avaient 

 encore d'au très types 

 de moulins, entre 

 autres le Tudicula, 

 qui était formé d'un 

 cône de pierre sur 

 lequel roulait une 



meule qui s'emboîtait. Les pressoirs étaient géné- 

 ralement constitués par deux poteaux verticaux 

 entre lesquels s'engageait une longue poutre (lin- 

 gula) faisant levier; au-devant, sur une dalle 

 munie d'une rigole circulaire, étaient placés les 

 cabas [fiscinse oleariœ). Ces fiscines étaient rem- 



Fig. n 



que l'on retrouve partout et qui sont encore en 

 usage dans la région méditerranéenne. 



Des vestiges nombreux de l'industrie ancienne 

 des huiles, on peut conclure que l'extraction se 

 faisait avec beaucoup de soin, et surtout que les 

 Anciens ont opéré sur de grandes quantités. 



2. Huileries des indigènes 

 actuels. — Chez les indi- 

 gènes, la fabrication de 

 huile est la plus impor- 

 tante industrie; l'outillage 

 est parfois très rudi- 

 mentaire. Dans le 

 cercle de La Calle, 

 les olives sauvages 

 en forêt sont re- 

 cueillies et traitées 

 par l'eau chaude, 

 puis écrasées; l'huile 

 qui surnage est re- 

 cueillie. Des procé- 

 dés plus compliqués 

 sont en usage dans le pays où l'Olivier est cultivé; 

 cependant, toutes les manipulations des indigènes 

 sont défectueuses, car elles tendent à obtenir une 

 huile rance qu'ilsaiment, mais qui est d'une valeur 

 très inférieure pour le commerce, qui la paie 50 

 moins que les huiles de mêmes olives faites par 

 les procédés modernes. 



Trapetum romain, à Tripaza. 



Vis. 18. 



Claie d'un pressoir à huile de l'époque 

 romaine, à Thala [Tunisie). 



placées par de véritables claies en pierre comme 

 celle de Thala (fig. 18), trouvée en Tunisie ; l'ex- 

 trémité du levier devait être abaissée au moyen 

 d'un treuil ou d'une vis. 



Les liquides s'écoulaient du pressoir dans des 

 bassins placés en avant; là devaient s'opérer la 

 décantation et la séparation des margines. L'huile 

 était ensuite reçue dans de grandes jarres (fig. 19), 



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Vis. 19. — Jarre ii huile [époque romaine . 



Chez les Kabyles de la région de Tizi-Ouzou, on 

 extrait encore l'huile suivant les anciennes tradi- 

 tions dans toutes les tribus; mais, cependant, la plus 

 grande partie des olives est portée chez des indus- 

 triels français qui préparent une huile très recher- 

 chée. Dans les tribus moins bien outillées, les 

 femmes sont presque uniquement chargées de la 

 préparation de l'huile. 



