D TRABUT — L'ÉTAT ACTUEL DE LA CULTURE DE L'OLIVIER EN ALGÉRIE 



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savent du reste très bien qu'en dehors de l'huile 

 dont ils ont besoin pour leur propre consommation, 

 ils ont intérêt à, ne pas fabriquer, puisque, pour 

 la vente, leur huile 

 ne vaut pas celle 

 qui est obtenue par 

 les moulins moder- 

 nes, qui est vendue ^tfttttf 

 toujours 50 "/„ plus 

 cher, et est deman- 

 dée de plus en 

 plus. 



En Tunisie, au- 

 cune usine ne dé- 

 pulpe les olives. Un 

 industriel qui pro- 

 cède au dénoyau- 

 lage, M. Epinal, à. 

 Mehdia, a obtenu 

 130 francs des hui- 

 les au dépulpeur, 

 tandis que ses hui- 

 les de fabrication 

 courante ne se ven- 

 daient que t)0 fr. 

 11 y aurait donc à 



Kig. 22. — Meule, eu Kabylie. 



que les olives peuvent, en Algérie, donner des 

 huiles très fines, si toutes les minutieuses précau- 

 tions sont prises pour la fabrication. 



Les manipula- 

 tions, après le tri- 

 turage et le pres- 

 sage, sont assez dé- 

 licates pour bien 

 priver les huiles 

 d'eau et de morge; 

 la chambre des pi- 

 les est souvent 

 chauffée, ce qui 

 permet à l'huile de 

 déposer plus faci- 

 lement. La filtra- 

 tion est une impor- 

 tante opération qui 

 doit être faite aus- 

 sitôt que la décan- 

 tation est termi- 

 née- Les liltn- au 

 colon sont généra- 

 lement préférés; il 

 serait à désirer que 

 quelques progrès 



faire quelques essais pour obtenir une plus-value | fessent réalisés dans les appareils en usage. 



très sensible. Les grandes usines marchent à la | La filtralion débarrasse les tiu les d'impuretés 



vapeur et ont 

 un assez grand 

 débit qui per- 

 met d'éviter 

 l'e n com b re- 

 nient et la fer- 

 mentation des 

 olives. Aussitôt 

 livrées, les oli- 

 ves sont sou- 

 mises au triage; 

 lesfeuilles, tou- 

 jours très nom- 

 breuses, sont 

 enlevées; c'est 

 une lionne pré- 

 caution, car la 

 feuille triturée 

 avec l'olive lui 

 communique 

 une saveur dé- 

 sagréable, une 

 grande amer 

 tume. 



Aucune huilerie algérienne ne peut être compa- 

 rée à quelques grandes usines de Tunisie; cepen- 

 dant, d'importants progrès onlété réalisés dans ces 

 dernières années, et il est maintenant bien établi 



Fig. 23. — Meule, en Kabylie. 



qui contribuent 

 au rancisse- 

 ment. Les gri- 

 gnons son (.par- 

 fois vendus à 

 Ma rseille au 

 degré; ils sont 

 utilisés pour la 

 nourriture des 

 porcs ou même 

 comme com- 

 bustibles. L'ex- 

 traction de 

 l'huile au sul- 

 fure de carbone 

 n'est installée 

 nulle part en 

 Algérie. Les 

 margines sont 

 sans emploi et 

 jetées. Cepen- 

 dant, M. Ber- 

 tainchand a ré- 

 cemment ap- 

 pelé l'attention sur la composition de ce liquide, 

 qui est riche en matières minérales : 1 litre donne 

 24 grammes de cendre contenant plus de 12 gram- 

 mes de potasse. Les margines peuvent donc être 



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