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B r TRABUT — L'ÉTAT ACTUEL DE LA CULTURE DE L'OLIVIER EX ALGÉRIE 



assimilées aux vinasses des distilleries. Par éva- 

 poration et ealcinalion, on a obtenu à Tunis un 

 salin d'une valeur de 22 à 23 francs les 100 kilos. 

 La potasse retirée des margines pourrait être uti- 

 lisée sur place à la préparation des savons, les 

 autres résidus constituant des engrais. 



VI. — Rendements. 



Il est difficile d'évaluer le rendement de l'Oli- 

 vier; cet arbre est susceptible de se montrer d'une 

 fertilité extraordinaire : il peut aussi, dans des con- 

 ditions moins avantageuses, rester à peu prés sans 

 rapport. Ce n'est que vers la sixième année que 

 l'Olivier commence à rapporter; à Sfax, d'après 

 M. Rourde, l'Olivier ne donnerait à cet âge que 

 2 ou 3 litres d'olives. Chez M. Rertrand, à l'Arba, 

 j'ai vu une plantation de six ans dans de bonnes 

 conditions, mais non irriguée, donner 32 kilos 

 d'olives par arbre, ce qui représente, à 100 arbres 

 à l'hectare, un rendement de 448 litres d'huile. 



Des Oliviers, greffés par M. Dufour à Ighzer 

 Amokran, dans des pentes assez rocailleuses, ren- 

 dent, à six ans, 6 kilos d'olives; à dix ans, 20 kilos. 



Dans les olivettes de Saint-Denis-du Sig, on 

 obtient, d'après M. Deloupy, à six ans, 20 kilos; à 

 dix ans, 40 kilos, à vingt ans, 80 kilos, ce qui repré- 

 sente, dans cette région, un rendement en huile de 

 160 litres, 640 litres, 1.280 litres à l'hectare. Il 

 faut se rappeler aussi que l'Olivier saisonne et 

 qu'on ne peut pas compter tous les ans sur ce ren- 

 dement. 



11 paraît évident que, pour l'Olivier, comme pour 

 beaucoup d'autres plantes de nos cultures, les ren- 

 dements peuvent devenir très élevés quand on 

 arrive à réaliser toutes les meilleures conditions 

 quant au choix du sol, à la variété, et au mode de 

 culture. Il est aussi certain que l'Olivier, tout en 

 étant l'arbre des terrains secs, donne des pro- 

 duits abondants surtout quand on lui fournit un 

 peu d'eau. 



L'arbre ne porte pas régulièrement ses fruits : 

 il saisonne; une bonne année est généralement 

 suivie d'une médiocre et d'une mauvaise, si bien 

 qu'on ne compte qu'une bonne récolte et demie en 

 trois ans. La taille bien conduite, les labours fré- 

 quents, les irrigations ont pour effet de régulariser 

 la production. La valeur des olives varie plus 

 encore que la quantité; on ne tient compte, pour 

 l'apprécier, que du rendement en huile. Ce rende- 

 ment varie de 8 à 20 °/ . La moyenne obtenue 

 généralement est de 12 à 1S %> c'est-à-dire 13 à 

 16 litres d'huile pour 100 kilos d'olives. 



Le tourteau pressé ou grignon, qui représente à 

 peu près la moitié du poids des olives, contient 

 encore 10 °/ d'huile. 



11 serait intéressant de pouvoir apprécier rapide- 

 ment la quantité d'huile contenue dans les olives. 

 Une méthode sûre et rapide d'appréciation régle- 

 rait les achats faits dans les usines. J'ai essayé de 

 prendre la densité des olives, qui est très variable, 

 et d'établir une relation entre cette densilé et la 

 quantité d'huile. Je ne peux pas, sans les avoir 

 vérifiés plusieurs fois, donner des chiffres précis; 

 mais on peut, je le crois, admettre que, moins une 

 olive est dense, plus elle contient d'huile. Pour 

 apprécier cette densité, il suffit d'avoir des éprou- 

 vetles contenant, les unes de l'eau pure, les autres 

 de l'eau avec un sel qui augmente la densité. J'ai- 

 employé le nitrate de soude; la densité du liquide 

 est facile à prendre au moyen d'un densimètre; 

 quand les olives restent à peu près en équilibre, 

 c'est qu'elles ont la même densité. J'ai noté comme 

 densité extrême 1,145 pour une petite Cfiemlal, et 

 j'ai trouvé dans les Reni-bou-Melek des olives 

 moins denses que l'eau. 



Des analyses d'olives ont été faites avec beau- 

 coup de soin en Tunisie par M. Rertainchand, 

 directeur de la Station Agronomique. De ces ana- 

 lyses il résulte que les olives de quelques variétés 

 ne contiennent que 7 "/„ d'huile dans leur pulpe, 

 tandis que les bonnes races, comme le Chendal de 

 Sfax, Nab Djemel, donnent à l'analyse jusqu'à 

 30 "/„ d'huile. 



Les olives des régions chaudes sont plus riches : 

 le rendement est plus considérable dans le Chélif 

 que dans la Mitidja. 



VII. 



Huile. 



L'huile algérienne fut longtemps connue surtout 

 par l'huile kabyle, fabriquée, comme nous l'avons 

 vu, par une population qui recherche l'huile forte 

 et qui va jusqu'à conserver des levains de margine 

 rance d'une année à l'autre. 



Les usines modernes ont beaucoup amélioré la 

 réputation des huiles d'Afrique, mais il reste encore 

 beaucoup à faire pour obtenir des produits aussi 

 fins qu'en Provence et qu'en certaines contrées de 

 l'Italie où la fabrication est très soignée. Les dégus- 

 tateurs d'huile d'olive reconnaissent aux huiles 

 certains caractères importants, qui sont: le goiït, 

 l'odeur, la couleur, la pâte. 



Le goût est doux généralement, et souvent d'une 

 manière très nette: mais il y a aussi des échantil- 

 lons amers; celte amertume peut tenir à un défaut 

 de maturité, à un mélange de feuilles. L'odeur a 

 une importance assez grande et se confond avec 

 le goût: la rancidité se manifeste par une mauvaise 

 odeur. 



Pour obtenir des huiles n'ayant pas d'odeur, il 

 faut beaucoup de précautions dans le triage des 



