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CHRONIQUE ET CORRESPONDANCE 



élant fermé et complètement rempli de moût privé d'air, 

 on fait arriver de l'eau chaude dans le faisceau tubu- 

 laire. Cette eau chaude, produite par un générateur, 

 étant maintenue sous pression, peut être portéejusqu'à 

 110°, température qu'il est nécessaire d'atteindre pour 

 opérer la stérilisation complète. Sous l'influence de la 

 chaleur, le moût contenu dans le cylindre se dilate et 

 produit une certaine pression. On maintient celle-ci à 

 3 kilogs par centimètre carré en laissant échapper une 

 petite quantité de moût. 



Le moût est chauffé à 110°, sous cette pression de 

 3 kilogs, pendant 15 minutes. Pendant ce temps, le 

 Girator est animé d'un mouvement de rotation qui 

 assure l'égalisation de la température dans toutes les 

 parties de l'appareil. 



Quand la stérilisation est terminée, on fait arriver de 

 l'eau froide dans le faisceau tabu- 

 laire pour ramener le moût à la 

 température ordinaire. m 



Transvasement aseptique du 

 moût. — 11 s'agit maintenant de 

 transvaser ce moût stérile dans 



robinet cl, la vapeur est envoyée dans la rampe supé- 

 rieure et dans les fûts. Enfin, par le robinet e, la 

 vapeur est distribuée dans la rampe inférieure et dans 

 le tuyau flexible reliant l'appareil stérilisateur à la 

 rampe. La purge de vapeur se fait par des robinets 

 placés à l'extrémité des rampes inférieure et supé- 

 rieure. Des manomètres, fixés sur chacune de ces 

 rampes, indiquent la pression de la vapeur pendant la 

 stérilisation. 



Lorsqu'on juge que la stérilisation est complète, on 

 ferme graduellement l'arrivée de la vapeur, et on 

 ouvre progressivement les robinets d'arrivée de l'air 

 filtré, a et b. Les robinets de purge et de vapeur étant 

 fermés, l'appareil, après refroidissement, se trouve 

 rempli d'air tiltré et stérile. 



Pour transvaser le moût stérile dans les fûts stériles, 



Fig. 1. — Dispositif adopté pour le transva- 

 sement aseptique du moût stérilisé. — N, 

 stérilisateur « Girator », système Ruhn, 

 contenant le moût stérilisé; G, II, I, fûts 

 de bois destinés à recevoir le moût stérile; 

 E, rampe supérieure ; J, rampe inférieure ; 

 D, arrivée de l'air sous pression ; A, B, C, 

 Mitres à air ; F, conduite d'air filtré ; M, ar- 

 rivée de vapeur; L, robinet d'air; K, robi- 

 net de vidange du moût; a, b, c. d et e, 

 robinets; g, <i, g, glaces servant à sur- 

 veiller le remplissage des fûts. 



des récipients permettant de le conserver et de le 

 transporter. M. Kubn a choisi des fûts ordinaires en 

 bois assez épais; le dispositif qu'il a adopté est repré-' 

 sente dans les figures 1 et 2. 



Les fûts G, H, I portent sur chaque fond une tubulure 

 munie d'un tube d'étain ; l'un de ces tubes est relié à 

 une rampe inférieure J, l'autre à une rampe supé- 

 rieure E. Les fûts sont donc placés debout, comme on 

 peut le voir sur la ligure 1. La rampe inférieure est en 

 communication avec le robinet de vidange K du stéri- 

 lisateur N. 



On commence par stériliser les fûts et l'ensemble de 

 la canalisation au moyen de la vapeur sous pression 

 produite par un générateur et arrivant par le tuyau M. 



La vapeur est envoyée simultanément dans les rampes, 

 1rs fûts et les tuyaux où doit passer soit le moût sté- 

 rile, soit l'air qui est stérilisé par sa liltration à travers 

 les filtres A, B et G. 



Par le robinet c, la vapeur passe dans la conduite 

 d'air qui relie les fûts à air avec le robinet L, par 

 lequel se fera la rentrée d'air dans l'appareil stérili- 

 sateur au moment de la vidange de celui-ci. Par le 



on ouvre les robinets L et K, on ferme les robinets e et 

 d, et on envoie par le tuyau F de l'air filtré, sous une 

 pression légère. On ouvre doucement le robinet de 

 purge de la rampe supérieure E, de manière à ce que 

 l'air contenu dans les fûts puisse s'échauffer au fur et 

 à mesure qu'il est remplacé par le moût. 



On s'aperçoit que les fûts sont pleins, lorsque le 

 liquide apparaît dans les glaces g, placées entre le 

 tube d'étain et la rampe supérieure; on ferme alors le 

 tube d'étain en l'aplatissant fortement au moyen d'une 

 pince. 



Lorsque tous les fûts sont remplis, on ferme le ro- 

 binet de l'appareil stérilisateur K, et l'arrivée d'air. 

 Enfin, on ferme les tubes d'étain reliant les fûts à la 

 rampe inférieure. 



Conservation et transport du moût en fûts. — On 

 obtient, en opérant comme nous venons de l'indiquer, 

 des fûts absolument clos, remplis de moût stérile et 

 portant sur chaque fond un tube d'étain fermé par 

 aplatissement. On a constaté que ces fûts, gardés sur 

 place, étaient susceptibles d'une assez longue conser- 

 vation. De plus, ces fûts peuvent être sans aucun in- 



