674 



BIBLIOGRAPHIE — ANALYSES ET INDEX 



ciels brillants (soies artificielles). Les figures très bien 

 réussies, les échantillons choisis avec goût ajoutent à 

 l'attrait de l'exposé, qui est fait dans une langue claire, 

 concise et sans redites. 



Tous ceux qui s'inléressent à ces industries si impor- 

 tantes, qui sont sans cesse inspirées et fécondées par 

 la Science, pourront se rendre un compte exact des 

 progrès considérables qu'elles onl réalisés dans le 

 cours des dix dernières années. A. Halleb, 



Membre de L'Institut, 

 Professeur de Chimie organique .1 la Sorbonne 



Lévy (Lucien), Professeur à l'Ecole nationale des 

 Industries agricoles de Douai. — Microbes et Dis- 

 tillerie. — i vol. iu-8" de 323 pages avec ûgures. 

 [Prix : 10 /'/'.), G. Carré et Naud, éditeur*, /'mis, 

 1901. 



Il y a quelque dix ans, un distillateur agricole disait 

 à un chimiste qui lui faisait des observations sur la 

 pureté des moûts en fermentation : « Vous ne m'ap- 

 prendrez pas à faire de l'alcool ; voilà trente ans que 

 j'en lais! » Ce distillateur, qui doit avoir aujourd'hui 

 quarante ans de pratique, serait bien étonné, en lisant 

 le livre de M. Lévy, de l'énorme quantité de choses 

 qu'il faut apprendre quand on veut faire de l'alcool. 

 C'est le microbe qui produit l'alcool; c'est le microbe 

 également qui l'empêche de se former, à moins qu'il 

 ne le détruise au fur et à mesure de sa formation. 



Lis différents microbes, les bons et les mauvais, les 

 saccharomyces, les amylomyces, lesmucor, comme les 

 moisissures, les bactéries acétiques, les ferments de 

 l'amer, les amylobacles, etc., sont étudiés par M. Lévy 

 dans leurs origines, dans leur développement, dans leur 

 composition chimique, dans l'action qu'exercent vis-à- 

 vis d'eux les différents antiseptiques. 



Mais le distillateur est un metteur en œuvre; il faut 

 qu'il admette les bons, et repousse les mauvais; c'est 

 là qu'interviennent les pratiques industrielles, et que 

 se trouve justifiée la seconde partie du titre de l'ou- 

 vrage. Il faut sélectionner la levure, la cultiver à l'état 

 pur ; il faut la faire intervenir dans la préparation des 

 levains ou pieds de cuves, il faut ensemencer les cuves 

 par le procédé dit de coupage, etc., toutes questions 

 traitées avec méthode par M. Lévy. Le praticien dont 

 je parlais au début se retrouverait dans la seconde 

 partie de l'ouvrage, mais il reconnaîtrait certainement 

 qu'il n'aurait jamais su formuler aussi bien les opéra- 

 tions qu'il pratique, et, s'il est honnête, qu'il a appris 

 beaucoup de choses du théoricien et de l'homme de 

 science. L. Lindet, 



Professeur à l'Institut National Agronomique. 



3° Sciences naturelles 



Clautriau (feu G.), Assistant à l'Institut Botanique de 

 l'Université de Bruxelles. — Nature et significa- 

 tion des Alcaloïdes végétaux. — 1 vol. in-S" de 

 114 pages, H. Lamertin, éditeur, Bruxelles, 1901. 



Ce Mémoire posthume est le dernier qui soit dû au 

 jeune et distingué botaniste que la mort est venue fau- 

 cher en plein talent, et quand la Science était en droit 

 d'espérer encore de lui de fructueuses observations. 

 L'intérêt de ce travail était assez grand pour qu'il ne 

 fût pas laissé dans l'oubli; aussi la Société des Sciences 

 médicales de Rruxelles en a-t-elle assuré la publication, 

 en même temps que celle d'une notice biographique 

 rédigée par son maitre et ami Errera '. 



Après avoir passé eu revue les travaux publiés jusqu'à 

 ce jour relativement à la nature et au rôle des alca- 

 loïdes dans les végétaux, l'auteur rend compte de ses 

 propres expériences, qui portent spécialement sur les 

 Conea el les Thea. Constatant que les réactifs micro- 

 chimiques des alcaloïdes ne donnent que de mauvais 



1 L. ERRERA : G. Clautriau. Esquisse biographique. Ami. 

 Suc. Sa. méâ. -t nat. de Bruxelles, t. IX, lasc. 2-3, 1900. 



résultats avec la caféine, il montre que l'analyse chi- 

 mique peut seule donner des renseignements précis 

 pour la recherche de cette substance. Appliquant ces 

 données, il trouve que, chez les Cafés et les Thés, la 

 plus forte proportion d'alcaloïdes se rencontre dans les 

 parties très jeunes et en voie de développement; cepen- 

 dant, une différence se manifeste entre les deux genres 

 au point de vue des fruits : tandis que, chez le Café, il 

 n'y a pas d'alcaloïde dans le péricarpe et qu'il en existe 

 en quantité notable dans la graine, chez le Thé, le pé- 

 ricarpe, seul, renferme de la caféine. 



Voulant ensuite élucider la signification des alcaloïdes, 

 Clautriau entreprend une série d'expériences sur la ger- 

 mination ou les annélationsà la lumière et à l'obscurité. 

 Il constate ainsi que, contrairement à l'opinion d'Heckel, 

 l'alcaloïde ne disparaît pas au cours de la germination 

 et n'est pas utilisé directement par la jeune plantule. 

 Cela ne veut pas dire qu'il ne soit jamais réassimilé : ce 

 phénomène est même fréquent chez les plantes her- 

 bacées annuelles vers la fin de leur végétation, mais on 

 peut remarquer expérimentalement que jamais cette 

 disparition n'est accompagnée d'une augmentation des 

 albuminoïdes, tandis qu'au contraire toute diminution 

 des matières protéiques entraine une accumulation 

 d'alcaloïdes. Ces dernières substances seraient donc des 

 déchets de l'activité cellulaire. 



Quant au rôle qu'elles jouent dans le végétal, l'auteur, 

 se basant sur leur localisation dans l'épiderme de cer- 

 taines plantes, dans l'écorce, dans les jeunes feuilles, 

 dans les tissus de réserve, admet qu'elles constituent un 

 moyen de protection vis-à-vis des animaux. 11 pense 

 que leur production doit être un fait beaucoup plus 

 général qu'on ne suppose, mais que l'accumulation 

 qu'on observe n'est en quelque sorte qu'une résultante 

 île la formation et de la destruction simultanée de ces 

 déchets de nutrition azotée, résultante qui devient tan- 

 gible lorsque la destruction n'est pas suffisamment 

 rapide ou n'a pas lieu. 



L. Luiz, 



Docteur es sciences. 

 Chef .le Travaux a l'Ecole do Pharmacie de Paris. 



Boule (Marcellin), Docteur es sciences; Glaugeaud 

 (Ph.), Moitié de Conférences n TUniversité </<■ Cler- 

 iiiont; Itouchoii (G.), Archiviste du Puy-de-Dôme; 

 Vernière (A.), Ancien président de T Académie 

 de Clermont. — Le Puy-de-Dôme et Vichy, guide 

 du touriste, du naturaliste et de T archéologue. 

 1 vol. z'n-16 de 378 pages, avec 108 ûgures ri :\ cartes. 

 (Pri.x cartonné : 4 fr. 50) Masson el (>', éditeurs. 

 Paris, 1901. 



La collection des Guides publiés sous la direction de 

 M. Marcellin Houle vient de s'augmenter d'un nouveau 

 volume sur le Puy-de-Dôme et Vichy. Le but poursuivi 

 dans ces Guides est connu : à la sèche énumération de 

 curiosités de tout ordre rencontrées au hasard des iti- 

 néraires, M. Boule s'est proposé de substituer des des- 

 criptions raisonnées des régions naturelles de la France. 

 Pénétré de cette idée que le paysage que le touriste va 

 admirer n'est qu'une conséquence des phénomènes 

 géologiques qui ont affecté un région, c'est autour de sa 

 description géologique qu'il a groupé les notions orogra- 

 phiques et hydrographiques. L'ensemble de la première 

 I . i ii.- du Guide" embrasse les caractères physiques, la 

 faune et la flore, l'anthropologie, l'archéologie, l'histoire, 

 l'homme actuel. La seconde partie, consacrée aux itiné- 

 raires, est conçue sur le plan des Guides classiques, mais 

 le touriste y verra à chaque instant rappelée la liaison 

 de la topographie avec les phénomènes géologiques et la 

 nature du sol, et le naturaliste y trouvera d'intéressants 

 renseignements sur les gisements de minéraux, les sta- 

 tions de plantes intéressantes... 



l.a valeur de ces Guides ainsi compris dépasse celle 

 d'un ouvrage pour le grand public; ils deviennent de 

 Véritables monographies régionales où le géographe, le 

 naturaliste, l'historien, l'archéologue, l'économiste, qui 

 voudront se faire une idée aussi exacte que rapide du 



