X. ROCQUES — L'ETAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DES CONSERVES ALIMENTAIRES 70!) 



d'âne ». Cette chaudière fîg. 30) est traversée dans 

 toute sa longueur par un bâti S, à la partie supé- 

 rieure duquel se trouve le carneau H , dans lequel 

 circulent 1rs gaz chauds provenant du foyer. La 

 chaudière AAKK est remplie d'huile. La partie supé- 

 rieure AA, soumise directement à l'action du feu, 

 est portée â une température de 130 à 160°; on y 

 introduit les grils remplis de sardines à cuire. La 



générateurs multiiubulaires. Le chnufl'nge à la 

 vapeur évite les coups de feu; il est donc plus 

 régulier et a l'avantage de noircir beaucoup moins 

 l'huile. 



Parmi les perfectionnements apportés à la fabri- 

 cation des conserves de poissons à l'huile, signa- 

 lonsl'appareil emplisseurautomatique deiMM.Resse 

 etLubin G g. 32). Les boites contenant le poisson 



Fig. 31. — Appareil Besse et Lui m pour emplir automatiquement les huiles de conserves d'huile. 



partie inférieure de la chaudière KK n'est pas 

 portée à une température supérieure à 80° ; c'est 

 dans cette partie que viennent s'accumuler les 

 déchets, qui ne peuvent se carboniser. 



On a perfectionné ce procédé de cuisson en 

 adoptant le chauffage à la vapeur. Celui-ci néces- 

 site l'emploi de générateurs à haute pression, car, 

 pour obtenir une température de 180°, il faut de la 

 vapeur à 10 atmosphères. On peut obtenir cette 

 pression d'une manière pratique par l'emploi de 



sont soudées, puis placées dans la grande caisse rec- 

 tangulaire de l'appareil dans lequel on a placé au 

 préalable la quantité d'huile nécessaire. On ferme 

 l'appareil, puis on y fait le vide. Comme on a eu 

 soin de ménager dans le couvercle des boîtes un 

 trou de 1 millimètre, le vide se fait dans celles-ci. 

 En faisant ensuite rentrer l'air dans l'appareil, les 

 boîtes se remplissent aussitôt par aspiration. On 

 enlève les boites, qui, pour plus de commodité, 

 ont été disposées dans un panier métallique, et on 



