0. CALLANDREAU 



REVUE ANNUELLE D'ASTRONOMIE 



La fabrication du lait concentré se pratique sur 

 une grande échelle en Suisse et aux Élats-Uunis. 

 On en prépare aussi en Suède et en Norvège 

 En France, cette fabrication 

 •encore une grande extension, e 

 nous sommes placés à ce point de 

 une situation très favorable. C'est 

 paration du lait concentré additio 

 de sucre qui est de beaucoup la 

 plus importante. On cherche 

 à développer la fabrication 

 du lait concentré non sucré, 

 qui se rapproche beaucoup 

 plus du lait naturel que le 

 lait concentré sucré, mais, 

 outre que la fabrication du 

 lait concentré non sucré es 

 plus difficile, ce lait ne reste 

 pas aussi homogène que le 

 lait concentré sucré, qui a 

 une consistance visqueuse 



Quelle que soit la nature 

 du lait concentré 

 qu'on se propose 

 de préparer, il 

 est nécessaire de 

 partir d'un lait 

 très sain, frais, 

 résistant bien à 

 la coagulation. 

 Aussi est-il de 

 toute nécessité 



d'en faire l'essai préalable. Il faut aussi y doser 

 le beurre, car les laits riches en beurre se prê- 

 tent mal au travail de la concentration; dans le 

 cas de laits riches, on écréme partiellement. Le 



lait est additionné de 14 à 13 °/„ de sucre. On con- 

 centre ensuite dans de grands appareils à vide 

 analogues aux cuiseurs de sucrerie ; 

 bullilion a lieu vers 50° (fig. 34). La 

 ncentration est terminée quand la 

 nsité est de 1,300. Il faut atteindre 

 tte densité pour que le lait ait la con- 

 stance mielleuse exigée, et il ne faut 

 pas la dépasser pour éviter la cristal- 

 lisation du lactose. On fait refroidir, 

 puis on met en 

 boites, 100 litres 

 de lait donnent 

 70 boîtes d'une 

 livre anglaise 

 (450 grammes), 

 ce qui corres- 

 pond à un rende- 

 ment de 31,5 °/ 

 en poids. 



Dans un pro- 

 chain article, 

 nous examine- 

 rons le dévelop- 

 pement pris par 

 l'industrie dont 

 nous venons d'é- 

 tudier la tech- 

 nique, et nous 

 essaierons aussi 

 d'indiquer l'im- 

 portance des problèmes d'Hygiène qui s'y rat- 

 tachent. X. Rocques, 



Ingénieur-Chimiste; 



Ancien Chimiste principal 

 du Laboratoire municipal de Paris. 



Fig. 3i. — Appareil pour concentrer le lait dans le ride. 



REVUE ANNUELLE D'ASTRONOMIE 



L'année 1900 a vu beaucoup de Congrès; il n'y 

 a pas eu de Congrès astronomique proprement dit. 

 Comme dédommagement, nous avons eu une ma- 

 gnifique réunion pour la Physique, sous la prési- 

 dence de M. Cornu. M. Ch.-Ed. Guillaume et 

 M. Lucien Poincaréont déjà publié les Rapports pré- 

 sentés au Congrès : ces Rapports occupent trois 

 volumes. 



MM. Guillaume et Poincaré ' ont donné ici 

 même une idée des questions qui y ont été trai- 

 lées, en particulier de ce qui pouvait présenter un 



' On. Ed. Guillaume et L. Poincaré : Le prochain Congrès 

 international de Physique, dans la Revue du 30 mai l'.iou, 

 t. XI, p. 06!) et suiv. 



intérêt spécial pour l'Astronomie et la Physique 

 générale. 



I 



La Conférence astronomique internationale de la 

 Carte du Ciel, qui s'est tenue à Paris, a l'Observa- 

 toire, sous la présidence de M. Lœwy, a emprunte 

 aux circonstances une importance particulière. En 

 dehors des mesures à prendre pour assurer le suc- 

 cès de la Carte du Ciel, le grand problème de la 

 détermination de la distance de la Terre au Soleil 

 ou, comme on dit, de la parallaxe solaire, au moyen 

 des observations d'Eros, a sollicité l'attention de la 

 Conférence. M. Lœwy a certainement beaucoup 



