X. ROCQUES. 



L'ÉTAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DES CONSERVES ALIMENTAIRES 751 



emportées par voie sanguine ou lymphatique. Mais, 

 dans ces colonies nouvelles, non plus que dans les 

 lésions principales, on n'a pas démontré la pré- 

 sence des cellules spécifiques qui constituent le 

 caractère objectif des tumeurs malignes. 



Il existe donc une catégorie de tumeurs à 

 levures longtemps méconnue. Leur diagnostic est 

 parfois facile, pourvu que l'attention des méde- 

 cins soient éveillée sur elles. Dans d'autres cas, il 

 est délicat, comme le montrent les discussions sou- 

 levées par la remarquable observation de Russe. 



Les cancers eux-mêmes sont-ils des blastomy- 

 r oses . ou bien seront-ils un jour démembrés en 

 plusieursfamillesdont l'une se rattacheraaux blas- 

 tomycoses? 



11 serait prématuré' de trancher ces questions. 

 Un a trouvé des Rlastomycètes dans des cancers, 

 mais leur constance n'est pas certaine. On a re- 

 produit avec des Rlastomycètes, comme d'ailleurs 

 avec des corpuscules de nature différente, des 

 affections rappelant le cancer, mais dont l'identité 

 avec cette maladie est contestable. 



On a modifié les tumeurs malignes par l'em- 

 ploi des Rlastomycètes et de leurs produits; niais 



la spécificité de cette action n'est pas démontrée. 



Ronome, frappé de l'abondance des Rlasto- 

 mycètes dans les jeunes nodules métastatiques et 

 dans la carcinose miliaire diffuse, a suggéré l'idée 

 que les Blastomycètes ne sont peut-être pas les 

 producteurs du cancer, mais les agents de la diffu- 

 sion de la maladie. On ne s'explique pas aisément 

 comment un champignon globuleux pourrait servir 

 de porte-virus, à moins qu'il ne s'agisse d'un virus 

 soluble susceptible de l'imprégner et d'émigrer 

 avec lui. Behla' a déjà émis l'hypothèse que l'agent 

 du cancer pourrait être un virus soluble analogue 

 à celui que Beijerinck' a découvert dans une ma- 

 ladie du tabac; mais nous ne possédons aucun fait 

 à l'appui de cette hypothèse, en sorte que les rap- 

 ports des Rlastomycètes avec le cancer sont encore 

 problématiques 3 . 



11 reste donc beaucoup à faire pour connaître 

 l'importance des Blastomycètes pathogènes. Les 

 résultais acquis suffisent a montrer que leur étude 

 ne saurait être négligée du médecin 



Paul Vuillemin, 



Professeur à la Faculté île Médecine 

 -Je L'Université de Nao 



L'ETAT ACTUEL ET LES BESOINS 



DE L'INDUSTRIE DES CONSERVES ALIMENTAIRES EN FRANCE 



DEUXIÈME PARTIE : PRODUCTION, HYGIÈNE" 



1. — Développement de l'industrie des conserves 



La production des conserves en France est très 

 importante. Il est assez difficile, en l'absence de 

 statistiques officielles, de la chiffrer avec quelque 

 précision; néanmoins, nous croyons qu'on peut 

 l'évaluer à 120 millions de boites par an. Dans 

 cette quantité, c'est la production des conserves 

 de sardines, avec Nantes pour centre, qui occupe 

 la place la plus importante. La production y est 

 d'environ 80 millions de boites par an. Rordeaux 

 vient ensuite, avec une production d'environ dix 

 millions de boîtes. Dans la région bordelaise, la 

 fabrication des conserves a pris un grand dévelop- 

 pement, surtout la fabrication des conserves de 

 légumes. Les conserves de cette région sont, en 

 général, faites avec un très grand soin, et elles 

 sont fort appréciées. La région parisienne viendrait 

 ensuite, avec une production qu'on peut évaluer à 

 8 millions de boites: légumes, fruits, champi- 

 gnons, etc. La région du Mans est aussi très im- 



' Voir la l rc partie de cette étude dans la Revue du 

 15 août 1901, t. XII, pages 699 et suiv. 



portante pour ses conserves de légumes (environ 



.'> millions de boites . Parmi les autres régions 

 productrices, citons la région méridionale poul- 

 ies tomates et les fruits, la région du Périgord 

 pour les truffes, la région de l'Est, dans laquelle 



1 G eh la : Die geographisch statistiscbe Method als Hùlfs- 

 factor der Krebsforschung Z. /. Hygiène, t. XXXII, 1899). 



— Ueber neue Korschungswege der Rrebsaetiologe C. t. 

 Bakl., XXVII, 1900 . 



- I) icsck : De l'existence d'un principe contagieux 



vivant Duide, agent de la nielle des Feuilles de Tabac Areh. 

 néerl., 2" s., t. III, 1899 . 



3 Voir encore sur cette question : MoiCGOtm : Des produits 

 snlubles du Champignon parasite du cancer humain et du 

 Naclria ditissima... [Soc. de Mcd. et de i.'lnr. de Bordeaux, 

 :; janvier 1900. — Jôurn. de Méd. de Bordeaux, J.'i février 1900. 



— Bull, médical, 18 juillet 1900 . 



M m roo : Farbbàre Kërper in dep Krebszellen Centr. 



f. Bakl.. XVI, 1896. Osservazioni ed esperimenh interna 

 ad un blastomiceto patogene con inclusione dette sténo 

 nelle cellule dei tessuti patologici [II Policlinieo, t. Il, 1895 . 



Kahane : Versuch einer Théorie des Carcinoms auf bio- 

 logischcr (irundlage (Centr. !'. ail. Palhol. untl pathol. 

 Anal., t. VI, 1893). — Notiz, betreffend das Vorkommen von 

 Blastomyceten in Carcinomen und Sarkomen [Centr. /'. 

 Bakl., t. XVIII, 1895 . 



Korotxeff : Untersuchungen liber den Parasitismus des 

 Carcinoms (Berlin, 1893 . 



