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X. ROCQUES -- L'ÉTAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DES CONSERVES ALIMENTAIRES 



on produil des conserves de viande, de foie, etc. 

 Voici quelle serait chez nous, suivant le recen- 

 sement de 1896, la statistique de l'industrie des 



conserves : 



NOMBRE 



total 



de personnes 

 occupées 



NOMBRE 



'les 

 établissements 



29 

 138 

 87 



Fabriques de salaisons, de con- 

 serves de viandes, d'extraits de 

 viande, etc 350 



Fabriques de conserves de pois- 

 sons, fromages, etc 1.200 



Fabrication de conserves de lé- 

 gumes, fruits secs, etc 3.S00 



5.030 ~~ 254" 



Il s'agit sans doute ici du personnel permanent; 

 les industries de conserves sont des industries sai- 

 sonnières, qui occupent, à l'époque d'activité, un 

 personnel féminin considérable (fig. 1). 



Les pays dans lesquels nous exportons des con- 

 serves sont principalement : l'Angleterre, les États- 

 Unis, l'Amérique du Sud. 



Notre exportation de conserves s'est beaucoup 

 amoindrie depuis les traités protectionnistes de 

 1892. Auparavant, la France avait presque le mo- 

 nopole de cette industrie, et elle écoulait ses 

 produits dans toute l'Europe et en Amérique. 

 Depuis, ces différents pays, l'Amérique notamment, 

 ont frappé de droits importants nos conserves, de 

 sorte que celles-ci sont devenues un article de 

 Luxe. L'Espagne, l'Allemagne, la Suisse et l'Italie 

 se sont mises à fabriquer des conserves, et notre 

 exportation s'en est trouvée atteinte. En Allemagne, 

 à Brunswick, dans des terrains sablonneux, on a 

 cultivé avec succès les asperges, dont l'exportation 

 a pris en Angleterre une assez grande importance; 

 la Belgique fait des conserves, et le prix de la 

 main-d'œuvre y est peu élevé. Ces pays, dont nous 

 étions autrefois les seuls fournisseurs, exportent 

 des conserves en Angleterre. Maintenant, on nous 

 demande surtout les qualités supérieures; pour les 

 qualités ordinaires, on se contente des produits 

 allemands, italiens, etc., quisontàmeilleurmarché. 

 Chaque pays, appliquant les procédés de fabrication 

 aux produits de son sol et de son élevage, est 

 devenu un concurrent, de consommateur qu'il 

 était autrefois. La production américaine est 

 notamment une de celles dont l'accroissement 

 rapide a lieu de nous occuper plus spécialement. 

 La production annuelle de conserves en boîtes 

 aux États-Unis" peut être évaluée à environ 700 mil- 

 lions de boites, qui se répartissent ainsi : 



Viandes 200.000.000 de boîtes. 



Saumon 140.000.000 — 



Tomates 150.000.000 — 



Corn pack maïs doux). 102.000.000 — 



Pois m. (mki. ooo — 



Fruits 83.000.000 — 



Soupes 5.000.000 — 



722.000.000 de boites. 



La production des viandes en boites est con- 

 centrée au nord-est, dans l'Illinois, le Missouri, 

 Wisconsin, Nébraska, et les grands centres de cette 

 fabrication sont Cincinnati et Saint-Paul. L'industrie 

 des conserves de poissons se trouve sur les côtes 

 de l'Atlantique et du Pacifique. Sur l'Atlantique, 

 le long des côtes du Maine, ont été installées trente- 

 quatre fabriques de conserves de sardines, à Port- 

 land, Eastport, Lubec et Brunswirk 



Plus au sud, dans le Maryland, Baltimore est le 

 grand centre des conserves d'huitres; on y compte 

 quatre-vingts établissements faisant en même temps 

 les légumes et les fruits en boites. La Virginie, 

 avec Morfolk, produit également des conserves 

 d'huîtres. Sur le Pacifique, les États producteurs 

 sont l'Orégon, le Washington et la Californie pour 

 la conserve du saumon, qui y est très importante. 

 Astoria et Portland, dans l'Orégon, Seattle, Ana- 

 dortes et Tocama, dans le Washington, et San 

 Francisco, dans la Californie, sont les centres prin- 

 cipaux. Les conserves de légumes se font prin- 

 cipalement dans le Maryland, à Baltimore, dans 

 l'État de New-York, l'Ohio, l'Indiana, l'Illinois, le 

 Maine, le New-Jersey et la Californie. Les conserves 

 de tomates se font principalement dans les Étals 

 de Maryland, New-Jersey, Delaware, New-York, 

 Ohio, Iowa et Virginie. Les conserves de mais 

 doux dans les États du Maine, Maryland, New- 

 York, Iowa et Ohio. Les conserves de fruits en 

 boîtes se font principalement dans la région cali- 

 fornienne. On en produit aussi à Baltimore (Ma- 

 ryland), à Syracuse et Rochester (État deNew-York), 

 dans le New-Jersey, Delaware, Pensylvanie, Ohio, 

 Indiana et Michigan. Toutes ces industries sont en 

 grand progrès ; le Gouvernement les favorise par 

 le tarif de douane qui leur assure une protection 

 sérieuse en frappant les pi-oduils similaires étran- 

 gers. Aussi, non seulement la consommation inté- 

 rieure de conserves américaines augmente-t-elle, 

 mais, aussi, la concurrence que peut faire l'industrie 

 américaine devient-elle de plus en plus grande. 



Les extraits de viande sont protégés par un droit 

 de douane de 1 fr. 73 par livre de 453 grammes et 

 les légumes en boîtes par un droit.de 10%; les 

 fruits en boites paient fr. 10 par livre et 33 °/ de 

 la valeur; les poissons en boites entrent avec un 

 droit de 30%; les sardines, suivant la grosseur \ 

 desboîtes, paientO fr. 12 àO fr. 50 la boîte; seules, ' 

 les conserves de homards entrent en franchise. Les 

 saumons en boites paient 23 ° „; enfin, les fruits 

 secs, pommes et prunes, (I fr. 10 par livre. 



Dans le Nord de l'Amérique, le Canada produit 

 environ 13 millions de boîtes de homards et six 

 millions de boîtes de tomates. Le marché principal 

 est Halifax. 



Les Etats-Unis produisent également une grande 



