X. ROCQUES — L'ÉTAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DES CONSERVES ALIMENTAIRES 753 



quantité de conserves de lait concentré; on en fabri- 

 que notamment à San - Francisco , New-York, 

 Whitefield(New-Hamspshire),Richmond(Vermont) 

 el Rïghland (Illinois). 



La fabrication des conserves a pris une grande 

 gxtension aux Etats-Unis, non seulement parce 

 que cette industrie y a rencontré abondamment les 

 matières premières, mais aussi parce que les Amé- 

 ricains, de même que les Anglais, sont grands con- 



la morue et du hareng, pour une valeur de 

 2.500.000 francs. L'importation des Etats-Unis a 

 été, lamème année, de 5.500.000 francs de conserves 

 de sardines, venant principalement de France, et 

 de 3.500.000 francs de homards. 



L'exportation des Etats-Unis en conserves de 

 fruits en boîtes a été de 8. 000. 000 de francs en 

 1897-1898. 



Si l'Amérique est pour la France une concur- 



Fig. I. — Vue de l'une des c-ours de l'usine F. Potin, nu intiment île lu Imbrication des <oum'mc> 



sommateurs de conserves. Chez eux la cuisine joue 

 un rôle moins important que chez nous. 



L'industrie des conserves américaines développe 

 aussi ses exportations, comme le montrent les 

 chiffres suivants : 



L'exportation des conserves de viandes en boites 

 s'est élevée, dans l'année douanière 1897-1898, à 

 37.000.000 de livres américaines (la livre : 453 gr.), 

 valant environ 10.000.000 de francs. 



La même année, les Etats-Unis ont exporté 

 27.200.000 livres de saumon en boite, valant 

 12.500.000 francs, d'autres poissons en boîtes pour 

 une valeur de 500.000 francs et 12.500.000 livres 

 de poissons séchés ou fumés, principalement de 



renie très redoutable, l'Europe aussi doit attirer 

 noire attention. Nous avons dit que, depuis une 

 dizaine d'années, l'industrie des conserves alimen- 

 taires s'y était beaucoup développée. 



Sur les côtes de l'Espagne et du Portugal, on 

 fabrique beaucoup de conserves de sardines à 

 l'huile. 



En Espagne, on trouve, sur les côtes des provinces 

 maritimes de Vigo et de Villagarcia, 102 usines qui 

 préparent principalement des conserves de sardines 

 à l'huile et des sardines pressées et salées. Leur pro- 

 duction a été, en 1898, d'environ 5.000.000 de kilos 

 de conserves de sardines à l'huile. Ces sardines 

 se sont vendues en moyenne 20 pesetas par caisses 



