751 X. ROCQUES — L'ÉTAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DES CONSERVES ALIMENTAIRES 



de 100 boites dites « quarts » ; l'exportation en a 

 été de 2.283.000 kilos. 



A Bilbao et Santander, 10 usines préparent aussi 

 des conserves de sardines. 



A la Corogne, on en produit une quantité impor- 

 tante. On en prépare aussi à Higarita, à l'embou- 

 chure de laGuadiana. 



A Tavira, près de Cadix, on prépare des conser- 

 ves de thons et de sardines. 



On fabrique aussi en Espagne des conserves de 

 légumes et de fruits, à Lerida, Saragosse, Tudela, 

 Ponferrada, Madrid, Seville, etc. 



Dans les îles Baléares, on prépare des conserves 

 de fruits et de tomates. 



Sur les côtes de Portugal, la fabrication de con- 

 serves de sardines est importante. A Espinho, 

 arrondissement industriel de Porto, une usine de 

 conserves occupant A à 500 ouvriers produit de 

 2.000.000 à 2. 500. 000 boîtes de conserves. 



Dans l'arrondissement industriel de Lisbonne, on 

 compte 3ti usines occupant 2.109 ouvriers. 



On trouve des usines de conserves à Lisbonne, 

 Selubal. On en trouve aussi à l'Algarve, Faro, 

 Lagos, Olhào, Villaréal. 



En Italie, la fabrication de conserves est assez 

 importante. On prépare beaucoup de conserves de 

 tomates dans toute l'Italie; mais surtout dans la 

 région de Naples, des conserves de fruits, de 

 légumes. Sur la côte ouest, entre Civita-Vecchia et 

 Gênes, on prépare des conserves de sardines, de 

 thons et d'anchois. 



A Palerme, en Sicile, on prépare des conserves 

 de thons. 



En Autriche, la fabrication des conserves est 

 encouragée par le Gouvernement. L'Administration 

 de la Guerre donne aux fabriques de conserves 

 des commandes de boites de conserves de viande 

 pour une somme équivalente à l'intérêt du capital 

 engagé dans les fabriques. On a obtenu, de celte 

 manière, une organisation telle qu'elle permettrait 

 de faire en temps de guerre i50.000 boites de 

 conserves par jour. 



On fabrique surtout, en Autriche, des conserves 

 de viande, et, sur la côte de l'IstrieetdelaDalmalie, 

 des conserves de sardines. 



Les principaux centres de fabrication sont : 

 Vienne, où l'on fabrique notamment dans une 

 grande usine, 200.000 boites de conserves de viande 

 par jour, Buda-Pesth, Isola (Istrie), Grado, Rovigno, 

 Fasana, Kœdling. 



A Botzen, dans le Tyrol, deux grandes fabriques 

 font les conserves de fruits et les confitures. 



On sait que Vienne est aussi le grand marché 

 des foies gras. 



En Suisse, c'est la fabrication du lait condensé 

 qui occupe la première place dans la fabrication 



des conserves. On trouve des fabriques de lait con- 

 densé à Cham, Vevey, Gruyère, Yverdon, Em- 

 menthal. La production aurait atteint, en 1897, 

 68.000.000 de boîtes, et on pourrai 1 ; l'évaluer ac- 

 tuellement à 70.000.000. L'exportation annuelle 

 (moyenne de 1892 à 1898) est de 184. 850 quintaux 

 métriques, représentant une valeur de 18 millions 

 de francs. 



Signalons aussi une importante usine à Saxon 

 (Valais), préparant des conserves de légumes, fruits 

 et viandes. 



En Allemagne, on prépare des conserves de 

 viande à Brunswik, Gottingue, Eisenberg i. Th., 

 Apoldo, Hambourg, Lubeck, Strasbourg; des con- 

 serves de poissons à Barth, Stralsund, Greiferwald 

 et Lubeck; des conserves de fruits et légumes (pois, 

 asperges, haricots, etc.) à Brunsvick, Metz et 

 Schliligheim (Alsace), Magdebourg, Hanovre et 

 Lubeck. 



L'industrie des conserves en Alsace-Lorraine 

 s'est beaucoup développée et a bénéficié des traités 

 de 1892. 



La Belgique compte plusieurs usines importantes 

 où l'on fabrique très bien les conserves de légumes 

 et de fruits. 



En Hollande, on trouve aussi des fabriques de 

 conserves. . 



Le Danemark exporte beaucoup de beurre con- 

 servé en boîtes. On fabrique aussi à Copenhague 

 des tonneaux de hêtre pour loger le beurre destiné 

 à être exporté. 



On fabrique aussi des conserves diverses; une 

 maison importante existe à Copenhague; il y en a 

 aussi une à Faaborg. 



En Angleterre, on fabrique des conserves de 

 viandes. A Londres, d'importantes maisons pré- 

 parent des conserves de pâtes de viande; les An- 

 glais sont très amateurs de ces conserves fortement 

 épicées. 



En Suède, on rencontre des fabriques de con- 

 serves. A Gothembourg, dans une usine importante, 

 on met des morues en boites; à Karlshamn, on 

 prépare des conserves de harengs marines. 



En Norvège, il y a d'importantes fabriques de 

 conserves, principalement des conserves de pois- 

 sons, notamment à Stavanger et à Kristiansund. 

 On en trouve aussi à Bredvold, Balstad, Grimsœ, 

 Bodce, Trondjem, Brandœsund. 



Une importante fabrique de lait concentré non 

 sucré a aussi élé établie à Christiania. 



En Russie, l'industrie des conserves a pris 

 une certaine extension. On prépare des conserves 

 de fruits à Moscou, Saint-Pétersbourg, Kertch;des 

 conserves de poissons, à Odessa, Amour, Balaklava, 

 Nicolaev, Revel (sardines d'Esthonie). Une école 

 de conserves de poissons a élé créée à Tobolsk. 



