750 X. ROCQUES — L'ÉTAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DES CONSERVES ALIMENTAIRES 



D'autre part, MM. A. Gaulier et Pouchet ' ont 

 trouvé les résultats suivants en analysant des boîles 

 de conserves de poissons à l'huile dans lesquelles 

 on avait pratiqué des soudures intérieures avec de 

 l'étain plombifère : 



PLOMB PAR KILO 



de poisson d'huile 



Sardines 33 milligr. 68 milligr. 



— 41 — 83 — 



Maquereaux 49 — 74 — 



Thon 30 — 13 — 



— 23 — TU — 



Sardines vieille boite) 13 — KiS — ■ 



Au sujetde l'étamage, nous ajouterons que, pour 

 produire des fers-blancs d'un prix peu élevé, on 

 réduit la couche d'étain le plus possible, et on 

 arrive à avoir une couche si mince de métal pro- 

 tecteur du fer, que ce dernier peut être attaqué par 

 les liquides contenus dans la conserve. 



M. Doremus a examiné des boîtes de conserves 

 de poissons qui étaient dans ce cas; elles étaient 

 gonflées et avaient l'apparence extérieure de 

 conserves, avariées. Cependant, en ouvrant ces 

 conserves, on constatait que les poissons étaient 

 fermes, de bonne couleur, sans goût ni odeur 

 désagréable et que leur contenu était stérile ; mais 

 l'examen chimique indiqua la présende de fer et 

 d'étain. A l'intérieur, on constatait une corrosion 

 étendue des côtés et du fond de la boîte, tandis que 

 le couvercle, qui était revêtu d'un étain différent, 

 était inlaet. 



Le gaz qui gonflait ces boîtes contenait 80 °/ 

 d'hydrogène. 



Le gonflement était dû à la mauvaise qualité du 

 métal des boites, et surtout à un étamage insuffi- 

 sant. 



On a cherché à parer aux inconvénients que 

 présente le contact des conserves avec un métal 

 quelconque en enduisant l'intérieur des boites mé- 

 talliques d'un vernis protecteur. Malheureusement, 

 jusqu'ici on n'a découvert aucun vernis susceptible 

 de résister parfaitement à une stérilisation de 

 110-115° et à l'action des matières contenues dans 

 les boites. Il y a là, comme nous l'avons déjà dit, un 

 problème intéressant à résoudre. 



Les divers modes de fermeture des boites ont 

 donné lieu aussi à des réglementations. 



Comme il entre généralement une notable pro- 

 portion de plomb dans les alliages servant à faire 

 1rs soudures, il était prescrit 3 de pratiquer les 

 soudures uniquement ,■) Yextérieur des boites. Cette 

 circulaire a soulevé de nombreuses protestations 

 de la part des fabricants de conserves de sardines, 

 qui onl déclaré qu'il leur fallait de toute nécessite 



' C ité Consultatif d'Hygiène, 1" ortohre 1888. 



J Arrêté ministériel du 4 mars 1879. 



pratiquer des soudures à l'intérieur des boites. La 

 question, soumise à plusieurs reprises au Comité 

 Consultatif d'Hygiène, a été réglée dans les circu- 

 laires ministérielles des 31 mai 1880etl2août 1883 

 permettant l'usage de soudures intérieures, à la 

 condition qu'elles soient pratiquées à l'étain fin. 



La soudure, lorsqu'elle est pratiquée à l'extérieur 

 avec de l'étain plombifère, ne présente aucun incon- 

 vénient quand elle ne pénètre pas; mais il n'en est L 

 pas toujours ainsi dans la pratique, et il pénètre 

 quelquefois dans les boites de conserves des 

 goultes de soudure plombifère qui peuvent conta- 

 miner le contenu de la conserve. 



Lorsque, au lieu de pratiquer la soudure, on pra- 

 tique le sertissage, on emploie des caoutchoucs 

 renfermant des oxydes métalliques. Ces caout- 

 choucs étaient autrefois additionnés d'une forte 

 proportion d'oxyde de plomb (30 à 40 %) ; mais, à 

 la suite de protestations du syndicat des ferblan- 

 tiers soudeurs, le Comité Consultatif d'Hygiène ai 

 dans sa séance du 21 mai 1894, adopté les conclu- 

 sions d'un rapport du D r Dubrisay tendant à inter- 

 dire l'emploi de tous les procédés de sertissage qui 

 comportent l'emploi de substances plombifères. A 

 la suite de cette interdiction, on a adopté divers 

 oxydes, mais on a éprouvé des mécomptes, car les 

 autres oxydes qu'on a employés n'ont pas l'étanj 

 chéilé que procurait le minium ou la lilharge. 

 Les premières tentatives faites dans le but de sup- 

 primer les caoutchoucs plombifères onl été très 

 onéreuses pour les fabricants; on a, cependant, 

 réussi Remployer des caoutchoucs non plombifères, 

 mais à la condition de changer la disposition du 

 mode de fermeture et de poser le joint de caout- 

 chouc sur le couvercle, et non sur la boite. ^ Voir la 

 première partie de cette étude.) 



§ 2. — Contenu des boites. 



Le contenu des boîtes doit, pour répondre aux 

 desiderata de l'hygiène, satisfaire aux conditions 

 suivantes : 



1° Les substances à conserver doivent être, au 

 moment de la fabrication, en parfait état de conser- 

 vation ; 



2° Les opérations de préparation doivent s'effec- 

 tuer avec la rapidité désirable et les précautions 

 indispensables; 



3° Toute boîte mal réussie, reconnaissable par 

 le bombage, doit être rejetée et ne doit jamais 

 donner lieu à l'opération dite de la représervation ; 



4° Enfin, la stérilisation doit être parfaite pour 

 assurer la destruction de tous les germes. 



M. le D 1 ' Vaillard, qui a fait une étude très com- 

 plète des conserves de viandes destinées à l'armée, 

 a cherché si les conserves renfermaient des subs- 

 tonces toxiques, ou si elles pouvaient renfermer 



